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虾皮可以这样吃  虾皮，有人说它补钙，有人说它不补钙。究竟怎么回事？我们来看一下。 一、 虾皮含钙量高 查阅《中国食物成分表2002》，虾皮的钙含量高达991毫克/100克，在常见食物中排名第一，含钙量的确很高。说它补钙的人是看中了它的钙含量高；说它不补钙是说它的摄入量和吸收利用率有限。 我们看一种食物是否补钙要看它以下因素(每100克)： 1、能吃多少？ 2、能吸收多少？ 3、对身体的影响？ 中国营养学会推荐成人钙摄入量为800mg/d。好像每天摄入100克的虾皮就已经超过了推荐摄入量，但在日常饮食中，很少有人一次食入100克的虾皮吧？即使吃了这么多的虾皮，也不见得就能完全吸收、利用。 二、 虾皮含盐量高 由于虾皮的制作要求，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。可见，虾皮本身盐含量很高，经查《中国食物成分表2002》虾皮中的钠含量为5057.7毫克/100克，而推荐的正常成年人钠的适宜摄入量为2200毫克/天(1克食盐含400毫克钠)，这就意味着吃50克的虾皮，就已经超过了推荐的正常成年人钠的适宜摄入量的要求。而且钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可被全部吸收。 调查发现，钠的来源中，10%来自食物中所含的天然盐分，15%来自烹调加工及餐桌上的加入的，而75%是食物加工和制造过程中加入的。如果钠摄入过多，尿中的钠与钾比值增高，是高血压的重要因素。 我们在吃虾皮时可以这样吃：将虾皮在清水中浸泡10分钟左右，以减少盐的含量，也可以购买含盐量低的虾皮。 三、 自制虾皮味精 我们可以将虾皮当味精食用，既干净又卫生还增鲜，一方面减少了用盐量，另一方面提高了虾皮中钙的吸收和利用率。 步骤： 1、 将虾皮用用温水浸泡10分钟左右；  2、 拣出杂质、洗净、捞出、沥水备用； 3、 把洗好的虾皮放进锅里炒干(不放油)；  4、 炒好的虾皮晾凉后倒在案板上； 5、 用擀杖擀碎(也可用搅拌机)；  6、 装入容器中当味精备用。  怎么样？这样的味精在一些大的饭店经常使用。爱营养会生活的你还不赶紧试一试？ |
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