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园味下午茶专栏 这是李园园营养师在公众号“园味下午茶”栏目的第116篇文章咯~ 跟大家汇报一个小消息，国家首次全国范围”注册营养师“考试成绩发布，园园顺利通过考试，成为国家首批注册营养师。（通过率36%） 虽过考试，但是我也知道自己的不足大大有，要学习的知识还非常非常多。 ”园味下午茶“栏目是为大家科普的一个小渠道，也是自己不断积累的平台。 营养健康路上，希望跟您一起，一边传播，一边践行~ 也欢迎您把自己的任何声音通过后台留言告诉我，无论是建议、问题，还是鼓励~ 请输入标题 abcdefg 请输入标题 abcdefg 食盐的过多摄入与高血压等心血管疾病有着密切的关系。 高盐膳食，还会加重胃黏膜损伤。 当然，盐摄入太多，皮肤也会变得不那么光滑细腻 ...... 总之，无论是为了健康还是美，人们已经越来越意识到控盐的重要性。 然而除了做菜少放食盐之外，您切不可忽视生活中的“隐形盐”，这些“隐形盐”或者以食盐（氯化钠）的形式存在，或者以其它含钠化合物的形式存在。 因为我们要当心的本质就是“钠”，所以控盐的您一定要了解，食盐之外哪些食物暗藏“咸”机呢？ 请输入图片描述 一、警惕厨房伴侣--酱油中的盐。 酱油主要有低盐固态与高盐稀态两种酿造工艺，尽管近年来有倡导低盐酱油的声音，但是别忘了酱油原料主要是大豆，离不开盐的防腐抗菌以及调味作用，所以酱油中的平均含盐量在12-14%左右。如果您一天吃了50ml的酱油，大约6克的食盐已经入账了。 二、警惕钠的集中营---调味品味精、鸡粉中的盐。 味精、鸡粉尽管使用量比较少，但是使用很频繁。味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡粉排在前几位的成分是：食盐、食品添加剂谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠，不论味精还是鸡精，正是钠盐的大集合！尽管钠的存在形式不一样，但一克钠相当于2.5克食盐呢，这您就会方便理解得多。 三、警惕佐食常客---咸菜、咸蛋中的盐。 咸菜或咸蛋，顾名思义，含盐量高。几乎很多蔬菜都可以当作咸菜来腌制着吃，如萝卜、黄瓜、榨菜、白菜、大蒜、韭菜花，甚至还有咸鸭蛋、皮蛋等腌制品。咸菜的制作原理就是利用食盐的抑菌作用腌制而成的，虽然各种咸菜的加盐量也不同，不可以一概而论，但确定的是咸菜都是加足盐分的，因此含盐量很高！吃咸菜营养价值远远不如吃新鲜蔬菜。 四、警惕发酵豆制品----腐乳、豆豉、豆酱中的盐。 很多人觉得发酵豆制品不是营养价值很高吗，于是经常吃。腐乳、豆豉、豆酱、臭豆腐等经过发酵之后去除了大豆中对人体不利的抗营养因子、胀气因子和草酸、植酸妨碍矿物质吸收的成分，并且很好地保留了大豆异黄酮，产生了较多的维生素B12等，可以说是大豆的升华，营养上值得肯定。 但是原料是营养丰富的大豆，它必然加入不少的食盐来帮助防腐。以腐乳为例，多数产品的含盐量在5-7.5%，也就是说20克腐乳就相当于至少1克盐钠！所以您务必限量吃，而且吃的同时要控制食盐的摄入量了。 五、警惕干制海产----虾皮、虾米、咸鱼中的盐。 总起来说海产品中的营养价值很高，买点海鲜干制品储备着是个不错的选择。例如虾皮的含钙量非常高，在食品中可以称得上含钙之最；虾米、咸鱼中的蛋白质含量丰富；干贝中含有丰富的矿物质锌、硒。但是这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就有至少3克盐入账了。在用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。 六、警惕美味的肉制品----火腿、培根、酱牛肉、熏肉、红肠、腊肉……中的盐。 肉制品花样很多，有人见了肉制品便胃口大开。但是在可口的肉品里面藏着很多钠盐，如食盐、磷酸盐、亚硝酸盐！这些钠盐是肉制品加工工艺离不开的，一方面可以呈味，另一方面增加肉蛋白水的结合能力，肉质变嫩；亚硝酸盐使肉制品呈现粉红色。另外，腊肉含盐量是肉制品中最高的，因为需要经过长时间的风干工艺，为了起到很好的防腐抑菌效果，含量盐高达50%！ 七、警惕甜品中的盐-----“糖衣炮弹”背后暗藏着盐 千万不要以为面包、糕点、饼干、冰激凌等只是含糖量高而已，这些食物的盐分同样不少！以冰激凌为例，在制作过程中会添加很多盐，只是浓浓的甜味把咸味覆盖住了而已；面包中的食盐往往也是排在配料表中的前三位，可谓面包中的主料了。 甜味有掩盖咸味的作用，所以在制作菜肴的时候要少放糖，以减少食盐的摄入，而可以适量增加醋的食用，因为酸味可以提高咸味。 八、警惕各种加工食品----含钠食品添加剂切不可忽视 加工食品，尤其是各色各样的零食里面的“钠”也是多种多样。如果您不细心去看食品配料的话，这部分钠盐特别容易被忽视！例如饼干、糕点中起膨松作用的碳酸氢钠，饮料中的酸度调节剂柠檬酸钠，很多食品中的防腐剂苯甲酸钠，酱菜类的防腐剂双乙酸钠，面包糕点中的防腐剂脱氢醋酸钠，肉、禽制品用防腐剂乳酸钠，饮料、乳品中的增稠剂羧甲基纤维素钠、海藻酸钠，很多食品中的品质改良剂磷酸氢二钠、六偏磷酸钠，火腿、香肠、蟹棒、熏肉等肉制品中特有的增色剂硝酸钠以及亚硝酸钠……等等。 所以您选择加工食品的时候一定要看看配料表中的食品添加剂是否是富含钠盐的添加剂，这些钠盐同样会升高体内钠的水平。尤其是一天之内食用这些加工食品的种类很多、数量又很多的时候，在美味的糖衣炮弹下，您体内的“钠”在悄悄飙升。 特别答疑：大可不必担心盐分摄入少的问题 很多朋友说，控盐太厉害了，会不会钠摄入不足？ 实际上成人每日钠的推荐量是1500mg，食物本身还有一部分钠，如此算来摄入两克左右的食盐足以满足身体的需要。 但是中国居民膳食指南考虑到人们的膳食习惯和口味，将食盐的摄入量建议在6克的水平（一啤酒瓶盖的量，去掉内垫子）。但是即便是这个水平很多人也是远远超过了，所以控盐的您千万不必担心是否盐分摄入过少的问题。 总之，各种含钠盐的食品都是控盐要警惕的对象，尤其那些含钠盐“大户”，更要分外注意。当摄入太多的钠盐食物之后，食盐的摄入量一定要“狠狠地”减少，否则您的钠摄入量就可能“爆表”了。 ps:文中各类食物参考量供参考，具体每类食物，含盐量还要看其标签。 猜您也喜欢： 说明 |
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来自： 阿牛哥8mi3kbb7 > 《养生》
