朋友们，大家好呀，今天我又来教大家制作美食啦!最近几天，夏天的感觉是越来越浓烈了，这很长的一段时间都沉溺在食欲不佳中难以自救，昨天呢刚好下了一场雨，今天天气清爽宜人不冷不热，但更让我意外的是今天食欲突然变好了，而且特别的想吃鸡肉，那滑嫩的感觉，一瞬间老想吃了，今天呢也正好周末，在家认真研究美食的我，来一道绝对香滑绝对鲜嫩的香油鸡来吃吃吧，大家有兴趣可以一起动手学习制作哦! 这香油鸡是广东化州非常有名的一道菜式，也是广粤地区鸡肉做法中比较知名的一种，也是非常受欢迎的一种吃饭，做好的香油鸡十里飘香，那肉质鲜嫩的如此纯粹，那味道鲜香的如此迷人，让作为一个吃过炖炸烤煮各种烹饪方法的鸡肉的我，也对这道香油鸡叹为观止!  香油鸡最精髓的地方，是用到的香油，当然鲜嫩的口感是要烹饪出来的，但就光那个味道也是圈了无数粉丝的，做好的香油鸡，就算放置一两天，闻起来还是鲜香无比的哦。 制作香油鸡的香油不是简单的香油，它其实是运用多种药材及调理共同作用从而得到的一种香，而也正是这个香油，才让它成为广东名菜中地位不可撼动的一道经典哦，这也正是为什么如此爱吃鸡肉并且还把鸡肉吃出花样的广东人，为什么长年累月钟爱它的原因。 制作香油鸡的香油如果熬制出来，其实不仅仅可以制作好吃的香油鸡，还可以运用到其他很多地方哦，比如拌个凉菜，比如做个蘸料，都是非常不错的，可以说是万能香油哦，那我今天教大家制作这道香油鸡，我们就从香油鸡最核心的地方熬制香油开始说吧，毕竟核心的东西是很重要的哦!  熬制香油，香油鸡独有的特色味道来源哦!需要的食材有： 新鲜葱白10克、老姜10克、香菜头10克、蒜蓉10克、丁香0.5克、桂皮1克、陈皮1克、川芎1克、白芷1克、八角1克、草果2个、小茴香1克、麻油3克、生抽少许、食用盐少许、食用油200克 开始制作： 1.所有的中药材和干香料我们稍微处理一下，把整个的拍开然后用热水浸泡一下，这样祛除一下杂质和灰尘，这样不仅能清洗香料，而且能减轻香料中的苦涩味哦，泡大概30分钟左右，我们捞出控干水备用即可。 2.葱白切成小段状、生姜切成末、香菜头切成小段状，然后起锅烧热(如果家里有砂锅的话，可以用砂锅来熬这个油，砂锅慢熬出来的香味会更加浓郁哦) 3.锅烧热后，我们加入准备好的200克食用油(直接用家里的食用油就可以了)然后慢慢把油烧至5成热左右我们下入新鲜的葱姜蒜和处理好的干香料，保持小火慢慢熬香，这个熬制的时间没有标准，锅里的香料大概熬制微微枯黄就可以(最好是小火，避免熬糊味道不纯，另外熬的时间可以久一些，这样可以把让香味更醇厚融合哦) 4.等锅中的香料熬制枯黄后，我们可以先把香料渣捞出来，捞出来放在一边，然后我们转中火，然后加入少许的食用盐和生抽、麻油等调味料，翻拌均匀后熬煮一下即可关火。 熬制要点：熬制香油鸡一定要特别注意时间，熬制这个香油鸡所用到的食材都是日常生活中我们常见的，也没有什么秘制的料，但要想让人着迷的醇香味道，那一定要下一些耐心，时刻把控着火，不能着急哦!  鸡肉烹饪，香油鸡滑嫩的秘诀来自一丝不苟的制作工艺制作香油鸡，不仅要香，而且鸡肉也一定要够滑嫩够鲜美，所以，鸡肉的处理和烹饪是一定不能马虎的的哦，每一个步骤都不可或缺，每一个食材都要精心挑选! 食材准备： 腌料食材：姜末50克、料酒适量 烹饪食材：清远鸡一只、生姜25克、草果1个、沙姜2.5克、陈皮1.5克、桂皮2克、香叶0.5克、食用盐25克、味精15克、水适量 开始制作： 1.买回来的清远鸡(清远鸡在广粤地区是很有名的哦，皮爽骨软，肉质细嫩，很有名的，也是做白切鸡比较常见的哦)，祛除内脏及脖子和头，然后冲洗干净，买回来的鸡肉血腥味会比较重，所以建议多冲洗几次，最好是用清水浸泡1个小时，直到没有明显的血水，这样能减轻血腥味哦。 2.鸡肉清洗干净，我们整只鸡进行腌制，腌制的方法也比较简单，我们用少许的姜末和料酒，然后用手以按摩的方式，把整只鸡涂抹均匀即可，涂抹好大概腌制2小时左右就可以了。 3.腌制好的鸡肉，虽然从外表看起来变化不大，但经过腌制之后，鸡肉其实是有变化的话，不仅没有腥味，而且肉质也会更加的鲜嫩哦。 4.鸡肉腌制好后，我们开始来烹饪鸡肉，鸡肉一定要烹饪好，这样才能吃到那种滑嫩滑嫩的肉质和口感哦 5.鸡肉开始腌制的时候，我们就来熬一个烹饪鸡的白卤水，取汤桶，加入适量的清水，大火煮开，水煮开后，生姜拍碎加入开水中，然后加入食用盐、味精，搅拌均匀，最后加入草果、沙姜等香料，大火沸煮5分钟后转中小火慢熬30分钟既得煮鸡底汤。 6.卤水制作好之后呢，鸡肉大概也腌制好了，我们把腌制好的鸡肉放入白卤水中，沸煮5分钟后转中小火煮35分钟左右即可。(鸡肉不要煮的太老，所以不一定要35分钟，我们在煮制的过程中，可以检查鸡肉的熟度) 7.鸡肉煮好之后，我们把鸡肉拿出来，记得拿出来之后不要平放在盆里面或者是砧板上，我们可以将煮好的鸡挂起来，这样不仅水份可以沥干，而且鸡肉的肉质也不会影响哦。 8.鸡肉控干水后，哦们可以取下来，然后切成小块，摆盘好后在表面上直接淋入我们熬好的香油，撒上些熟的白芝麻就可以开吃啦!  烹饪真的是一件非常幸福的事，不仅能让人感觉到快乐，而且能让人发现生活中更多的美，也让我们更加的了解我国博大精深的美食文化，香油鸡发展到现在，虽然是一道家家户户都随时能吃上的家常菜式，但是在化州地区，香油鸡不仅仅是一道菜，更是化州发展的历史见证，更是一种情怀和生活的态度! 好了朋友们，今天这道广州名菜香油鸡我就教大家到这里啦，所用到的食材配料都比较详细，如果大家有兴趣可以学习制作起来哦，虽然鸡肉怎么烹饪都好吃，但除了日常的煎炸炖煮，我们偶尔试试新鲜的吃法也是不错的哦!如果大家想要学习更多美食和小吃技术，可以关注我哦，每天我都会准时来教大家做一道美食哦，那我们明天再见哦! |
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