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武夷岩茶属乌龙茶的一种，以其独有的“岩骨花香”笑傲茶圈。
然如果某个环节控制不好，就很大可能影响茶叶的品质。岩茶若出现以下几种现象，就是制作环节出了问题。  >>>>干茶缺陷正常干茶展示优质岩茶，外形条索紧结重实，稍扭曲，匀整、洁净，色泽绿褐油润或乌润。 如有以下现象，则属于干茶缺陷。 1.条索粗松、断碎干茶断碎，不紧结 武夷岩茶青叶采摘标准为一芽三四叶，要求中开面采，采摘时茶青过于幼嫩、鲜叶在萎凋环节工艺不易把控； 如摇青过重，造成鲜叶中芽尖断碎从而造成条索断碎，同时果胶类内含物质流失较多，后期难以揉捻成形，导致茶汤滋味苦涩。  2.干茶炭黑、枯褐无光泽 其主要缘由于焙火温度太高、焙火太急（俗称病火、老火茶）造成的，导致干茶炭化，手握干茶易断碎。 一般这种岩茶是由于前期加工工艺出现了不可挽救的缺陷，试图用高火掩盖问题所在。 如果干茶偏褐色且没有光泽，则属于做青时走水不透，有水分堆积，这种茶一般有种红茶的发酵感。  3.干茶色泽花杂 由品种不同的茶青混制而成或由不同年份的成品茶拼配而成，由于拼配后并未打堆混匀，加上未再次焙火让其转为统一色泽而造成干茶色泽花杂。  >>>>香气缺陷武夷岩茶香气锐则浓长、清则幽远，有似天然的花果香、兰花香、水蜜桃香、桂花香、栀子花香、乳香、 蜜香等，香型丰富高雅，会呈现多元的花果香味，以下香味属于香气中的缺陷。 1.青味 茶叶鲜叶中会有一种带有青臭味的香气物质——青叶醇，如果鲜叶在做青的过程中，萎凋和做青程度不足，鲜叶中带有青臭气的青叶醇等物质转化不足，香气中就会产生青气，在审评过程中会感到有青臭味。 而这样的岩茶，在口感上也会显得青涩青麻。  2.熟酵味 其主要原因是在鲜叶初制过程中，做青时摇青用力过猛、次数过多，导致鲜叶损伤过重，叶片走水不透，或是来不及做青，鲜叶堆积，会让鲜叶发酵过度，进而产生一种“闷馊”味，丧失茶汤的鲜爽度。  >>>>茶汤缺陷武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄，略带微红，清澈亮丽，其中低火功的乌龙茶汤色较浅、较黄，高火功重发酵的乌龙茶茶汤颜色较深、较红，滋味醇厚，回甘迅速，齿颊留香，如若出现以下现象则属茶汤品质问题。 1.汤色浑浊 武夷岩茶汤色浑浊，一般有三个原因： ①是原料粗老，揉捻过度，导致茶叶破碎； ②是鲜叶在做青过程中发酵过重，走水不够均匀，后期精制时焙火火功不足； ③是存储不当，使茶叶受潮发生质变，以上情况均会导致汤色浑浊。  2.滋味寡淡、苦涩茶汤粗淡 说明原料采摘过于粗老，内含物质不丰富，加上后期焙火次数太多，把茶叶给焙“空”了，造成茶叶滋味粗淡，不耐泡，喝到嘴里感觉没东西，比较寡淡。 如果滋味苦涩，且不能迅速化开，没有回甘，则是萎凋不均匀、做青不当，导致茶多酚、咖啡碱等苦涩物质转化不足导致。  >>>>叶底缺陷岩茶叶底匀整肥壮，色泽油亮，以下现象属叶底品质问题。 1.叶底青绿 叶底青绿的岩茶大多有青味，茶汤较涩。主要是做青不到位，多酚类物质氧化不足及鲜叶中叶绿素降解不够，使叶片中带有较多叶绿素。 叶底青绿的岩茶滋味多带生青味，滋味青涩青麻且香气轻飘。  2.叶底枯褐泛红 鲜叶采摘偏粗老，晒青过重，翻拌不及时，造成叶面灼伤，以致走水不足，发酵过度，造成叶底红遍似红茶。 这种茶的茶汤色泽泛红、混浊， 香气有较重酵味，滋味粗淡、有老水味，不耐泡，不易储存。  3.叶底花杂或炭化叶底花杂 主要是不同年份、不同品种、不同火功的岩茶拼凑到一块导致的，属低端茶；叶底炭化，则是焙火温度高，病火，老火造成的，这种茶一般有焦糊味，而且滋味寡淡，苦涩。 4.叶底炭化、不舒展 茶叶叶底炭化是由于焙火温度过高造成，也就是我们俗称的病火茶。这类茶滋味淡寡，不耐泡，有焦糊味。  你入手的岩茶有没有以上现象，快去开汤检验下吧~ |
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