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除了了解外国人的饮食风俗礼仪外，还要知道些西式宴饮进餐习俗。中国人讲究：走有走相、站有站相、坐有坐相、吃有吃相。西式宴会一般安排在夜晚，有一套严格的格式，对出席人员的服装、化妆、行为举止有严格的要求。欧美国家时间观念很强，各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的。 欧美人也有礼尚往来的习惯，但忌讳接受过重的礼物。一则是欧美人不看重礼品本身的价值，二来法律禁止送礼过重。客人从家乡带去的工艺品、艺术品、名酒等是欧美人喜欢的礼物。除节假日外，应邀参加欧美人的宴会一般不必送礼。属公务交往性质的西式宴会，一般都安排在饭店、俱乐部进行，由所在公司支付费用。关系密切的亲朋好友才邀请到家中赴宴，吃完饭后，客人应向主人，特别是女主人表示特别感谢。 进饭店不可以自己随便找座位．要等领座员来带领。相互不认识的人，不可以坐在一起吃。如果客满，后来的人可在进门处小客厅的沙发上坐着，等其他客人走了，由领座员带领入座。就座要端正。背部紧贴椅背，将餐巾放在膝上。 在餐桌上不可以将两手放在桌子上等菜，也不可将随身携带的物品如皮包等放在餐桌上。不可在餐桌前化妆、拧鼻涕、打嗝。进餐要控制好食量，不可吃得过饱，不得打饱嗝。在西方，进餐时打嗝是最大的禁忌，打嗝后应立即向周围人道歉。 西餐上菜程序，第一道菜是汤，先喝汤可以开胃。接着上色拉，即生菜什锦，有卷心菜、白菜、胡萝卜、番茄等。主菜通常是肉类、鱼类或鸡等。点肉类菜，要说明半熟的、适中的还是熟透的。炸马铃薯常和主菜一齐端上来，由客人自己决定是否食用。主菜用完之后，吃甜点，然后吃水果。有时餐后加冰淇淋。最后是喝咖啡、牛奶，糖放在桌上，通常还会端上面包和黄油，不另收费，吃完可再要。菜肴从左边上，饮料从右边上。 西餐的餐具有刀、叉、盘匙、杯等。吃正餐，刀叉数目与菜的道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时按此顺序取用。摆好的餐具不可任意移动：刀叉不可相互撞击而发出声响。要右手用刀，左手用叉：不用刀而只用叉时，可右手用叉。吃肉类和吃色拉，可共享一把叉。刀叉使用错了．不可调换，必须“将错就错”，继续使用下去。用刀时，刀刃不可向外。中途放下刀叉时，应成“八”字形分别放在盘子上，刀刃必须朝向自身。如刀叉放在一起，表示用餐完毕。切菜时，不要撞击盘子而发出声响。吃面条不可用叉挑，要用叉卷起来吃到嘴里，不可以用嘴吸。吃饭用叉，可右手拿。自己用过的刀叉，不能叉别人的食物。除喝汤外，不要用匙进食。吃带有腥味或怪味的食品，如鱼、虾、野味等，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃。 喝汤和吃鱼、肉时，都不可发出声响；进口的东西，也不能再出口。嚼时要闭嘴。汤上来后，可取面包，涂上黄油，用右手撕开送入口中。喝汤，只能用汤匙舀着喝，不能端起汤碗喝。美国人咀嚼食物，不能把口张开，只能闭着嘴嚼。吃肉时，用刀叉把肉切小到可以入口的尺寸．并剔除所有的骨头，要切一块吃一口．吃完再切，且勿一次切好。吃鸡、龙虾时，不可用手拿着吃．必须用刀将骨头去掉后一块块地切了吃。经主人示意，才可用手撕开吃。吃鱼时，必须用刀叉把鱼刺清理干净．没有鱼刺才能进口。已经进口的肉骨和鱼刺，不可直接吐入盘中，要先用叉接住后轻轻放入盘中。鱼不可翻过来吃，吃完上层后，用刀叉把鱼骨去掉再吃下层。水果核则应先吐在手心中，再放入盘中。 吃饭时可以边说边吃，这是交流感情的好机会，但不可以边嚼边说，也不可以高声喧哗．更不允许猜拳行令。饮酒干杯，不喝也应将杯在唇上碰一碰，以表敬意。用餐不可中途离席。有人来电话，可请服务员转告对方：“等一会儿自己再打过去。”用餐时，不可抽烟。到上咖啡表示用餐结束后方可抽烟。 在饭店吃剩下的菜，可“吃不了兜着走”，对侍者说：“给狗食袋，装狗食”。侍者拿来了食品袋．剩菜都被装进去带回家。这些剩菜，名为“狗食”，其实并不给狗吃．更多的人是留给自己吃。就连有些百万富翁，也都这样做。此外，吃西餐要做到十忌： 一忌“指点江山”。不要手握刀叉随意乱指：或向空中挥动餐巾。 二忌“捣糨糊”。不要在尚未品尝第一口菜肴之前，就加调味料进去。尤其是到一别人家里做客或厨师就站在餐桌旁的时候，这样做是很不礼貌的。 三忌“乱刀斩”。需要切割盘中食物时，只要切下适合一口的分量及大小即可，不要等切割完整盘食物后再吃。 四忌“饭泡粥”。不要把食物泡在汤里。 五忌“纤毫毕露”。不要张着嘴巴咀嚼食物，或边吃东西边说话。 六忌“脚高脚低”。不要把椅脚悬空翘起来。 七忌“事不关己”。当你不准备再用盘中食物时，只要把餐具叉齿向上、刀口向己，略微与桌面平行地摆在餐盘上，待侍者收走即可。不要把餐盘推开或把椅子往后靠。 八忌“油光满面”。吃面包时，先把适量的奶油放在面包盘上，剥下刚好一口大小的面包，将奶油涂在那口面包上食用。不要直接涂满整片面包。 九忌“搭进搭出”。一旦从桌上拿起某样餐具，就不该让这一餐具再接触桌面。暂时不用时，只要略微平行地放在餐盘边缘即可。不要一端靠在盘上，一端靠在桌面上。 十忌“雾里看花”。即使坐在吸烟区，也不要在进餐中间点烟：更不可以把餐盘当作烟灰缸使用。 |
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