|
万荣是由万泉和荣河两个县合并而成。北平和平解放的时候，国民党方面的大员傅作义就是荣河县孙吉镇人。傅作义将军解放后担任国家水利部部长，有一次他回到老家，乡亲们问他：你最想吃家乡的什么东西？傅作义脱口而出：冸苜蓿！ 在荣河县，老百姓最喜欢吃的一种食品叫冸菜，可以做冸菜的菜类特别丰富：苜蓿，菠菜，豆角，茄子，胡芹，洋槐花，榆钱，白蒿，荠荠菜，红薯叶，胡萝卜缨子等。 冸菜是荣河县那一带的叫法，在别的地方叫蒸菜，古垒，拨烂子，都是指的同一种东西。那个时候老百姓用的都是大锅灶台，大的铁锅适合蒸，煮，烩，炸，煎，相应的冸菜也成了我们那里主要的一种食品。  冸菜的做法很简单，把蔬菜洗净切碎以后，加上盐，五香粉，油，面粉，搅拌均匀以后放在大铁蓖子上，铁篦子底下或者是铺上笼布或者是铺上用白面做成的面皮儿，放在大铁锅里头蒸熟。用蒜，辣椒，盐，五香粉，酱油，醋做成蒜辣椒汁，浇在冸菜上就可以大块朵颐了。 那个时候吃肉很少，大部分的冸菜都是素的。但是在招待客人的时候，基本上都是冸胡芹。这不是说泮胡芹的味道好，而是在冸胡芹的时候可以在胡芹上面扇上五花肉。五花肉提前用酱油，盐，料酒腌好，然后用面粉裹上，老百姓俗称这是“猪肉拌面”。“猪肉拌面”只有放在冸胡芹上面才会特别搭，蒸的过程中，猪肉和油都会渗到胡芹里面，产生一种特殊的香味。招待客人的铁蓖子上一定是用白面做成的面皮作蓖底。做冸菜的铁篦子直径一般在一米左右，冸菜蒸熟了以后，热气腾腾的连同铁箅子一起放在餐桌上。在铁蓖子的正中间挖一个坑，把盛着蒜辣椒的碗放在那里。客人围桌而坐，把蒜辣椒浇在自己面前的冸菜上，搅匀了，就上油饼或者热腾腾的白面馒头。冸胡芹的菜里头有了五花肉的肉香和油香，吃起来分外的美味。胡芹上面的五花肉经过长时间的汽蒸，早已经变得肥而不腻，酥软香鲜。用馍馍或者油饼夹起来，一咬一口油。等到把猪肉冸芹菜吃完以后，蓖子底上的白面皮吃起来别有一番香味。  吃猪肉冸胡芹毕竟是奢侈的， 一年很少能够吃到。冸菜却是常见的地方特色食品，因为那个时候缺肉少油，冸菜特别的省油，味道又很可口，由于使用各种应季的蔬菜，营养也跟得上，在那个艰苦的年代，不失为一种物美价廉的特色食品，以至于成了晋南菜系不可分割的组成部分。现在在太原有几家晋南特色的饭店，冸菜是饭店里头必备的菜肴之一。 在素冸菜里头，最好吃的当数冸苜蓿。那时候村里种地主要是靠大牲口马牛驴，喂这些大牲口的主要草料就是苜蓿。苜蓿不是一年四季都能吃的，最好吃的就是春天的头茬苜蓿。把刚拱出地面的嫩绿嫩绿的苜蓿叶揪回去，用碱水揉了，然后做成冸菜，碧绿可口， 鲜香异常。难怪傅作义将军回到老家最想吃的就是冸苜蓿。 春天刚到，地里的白蒿也冒出嫩芽。白蒿的学名叫茵陈，是一味很好的中草药，对糖尿病有很好的疗效。春天的白蒿做冸菜也别有一番风味。此外还有荠荠菜，菠菜，灰条条，苋菜，都是做冸菜的好原料。手巧的女人在做冸菠菜的时候，把菠菜做成馍馍的形状，叫菜馍，软糯鲜香，特别好吃。  等洋槐花和榆钱下来的时候，用洋槐花和榆钱做的冸菜也特别美味。洋槐花冸菜吃起来有一股特殊的花香味，榆钱冸菜吃起来滑溜溜甜滋滋的。 夏天的时候豆角和茄子下来了，茄子冸菜吃起来软乎乎的，滑溜粘糯。豆角做的冸菜吃起来脆生生的，有着豆角特有的清香。  秋天，红薯和胡萝卜熟了以后，红薯秧子上的叶子和胡萝卜的缨子都可以用来做冸菜。红薯叶子做冸菜还可以，味道和菠菜差不多。胡萝卜缨子做的冸菜是最难吃的，纯属废物利用，在那个粮食青黄不接的年代，再难吃也必须吃下去。那种味道我现在想起来都觉得难受。当然也有少数人特别喜欢胡萝卜缨子做的冸菜，这就是个人的口味了。 一方水土养一方人，在古荣河县的这块地方，冸菜成了地方特色美食。随着荣河人在全国各地的开支散叶，冸菜也走向了全国各地，甚至走向了世界。 也许有一天冸菜会成为饮食业的非物质文化遗产呢！ 作 者 简 介
|
|
|
