荷叶饼夹小酥肉的做法

“扣碗小酥肉，年夜饭上的压轴菜，配上蒸好的荷叶饼，漂亮又美味。”

食材明细

主料

• 后腿肉 适量

• 柴鸡蛋 4个

• 红薯淀粉 一袋

• 花椒粉 适量

• 盐 适量

• 面粉 一把

• 水 适量

• 花生油 适量

辅料

• 南瓜荷叶饼 适量

小酥肉料汤

• 盐 适量

• 花椒 适量

• 八角 适量

• 生抽 适量

• 蚝油 适量

• 葱 适量

• 辣椒 适量

• 白胡椒粉 适量

• 姜 适量

• 咸鲜 口味

• 蒸 工艺

• 数小时 耗时

• 简单 难度

荷叶饼夹小酥肉的做法步骤

• 
  1

  后腿肉剪去筋膜，切成一厘米宽小肉条。
• 
  2

  红薯淀粉一袋，肉多，又抓进去一把面粉，打入4个柴鸡蛋，一点清水，适量盐，自己卤的花椒粉，和成稠酸奶糊，把肉放进去。
• 
  3

  锅里适量油烧六成热，一条一条把裹满糊的肉放进去，先不要抄动，炸定型再用漏勺抄动。
• 
  4

  炸至微微焦黄，捞出再复炸一次。
• 
  5

  炸好的小酥肉备用。
• 
  6

  小酥肉装碗。
• 
  7

  昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨（详细做法见主页：麻辣手抓排骨）留下来的老汤。
• 
  8

  捞出料渣。
• 
  9

  （如果没有老汤，就用清水，适量盐，生抽，蚝油，花椒，八角，葱姜，辣椒，煮一会儿，浇到小酥肉上）
• 
  10

  适量盐（因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放），白胡椒粉调味，放入葱姜，辣椒煮开。
• 
  11

  冷水上锅，蒸1个小时。
• 
  12

  蒸好的小酥肉。
• 
  13

  热气腾腾的荷叶饼。
• 
  14

  摆盘。
• 
  15

  成品。