【原】裴中阳：朗姆酒替代白酒利国利民

不比不知道，一比吓一跳。

2019年，印度粮食产量为2.95亿吨，中国则是6.63亿吨；当年，印度出口大米、大麦和豆类等各类粮食近2000万吨；中国进口各类粮食合计1.06亿吨，为世界最大的粮食进口国。

看到没有，2.75亿吨粮食养得活印度，中国人却需要消耗7.69亿吨！而当前大背景是，印度已取代中国而成为世界第一人口大国。

人均粮食消费水平国际比较（斤/年）

尴尬了，我的国。

换言之，中国人均每年消费粮食1100斤，竟然是印度人的2.7倍、外国人的1.7倍！

是中国人饭量太大（相当于每人3斤/天），还是外国人大多只能吃个半饱？

原因究竟何在？

除了大吃大喝的餐饮陋习、仓储物流的低效损耗，国产白酒、特别是高度白酒的粮食消耗当排第三位。

一、白酒粮食消耗已到了难以坐视的地步

同样是在2019年，中国白酒总产量达786万吨，同比下降0.8%。

平均而言，3斤粮食才能酿出1斤国产白酒。

也就是说，中国每年仅酿造白酒就至少消耗掉2358万吨粮食，超过全年粮食进口量的五分之一，等于全年国产粮食总量的3.6%、全年粮食消耗总量的3%。

在我国，酿酒的主要原料是高粱、大麦，其次是玉米、大米、小麦及豆类等。

其中，高粱以生产中、高端白酒为主，大麦以啤酒为主，大米主要是南方酿米酒所需，玉米在北方酿酒的居多，小麦、豆类则是辅助性的酿酒原料。

出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率两种，绝大多数酒厂按前者计算。麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般为45%，即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45天发酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原粮酿一斤酒。以茅台为代表的酱香型白酒，则是要5斤原粮酿出一斤酒。

对于小作坊、小酒企而言，出酒率自然更低。出于对“勾兑”的戒备和排斥，市场上普遍推崇高度白酒，规模以上企业生产的白酒更是以52或53度居多。

需要提醒的是，白酒酿造本身需要消耗大量粮食，而喝酒、特别是高度白酒更加刺激情绪、促进食欲，从而增加饭菜消耗量。

“感情深、一口闷，感情浅、舔一舔”。

另外，喝酒更需要吃肉（“硬菜”才能压得住），吃肉比喝酒本身耗费粮食更加厉害，因为鸡、鸭、猪的粮食转化率，基本为1:3、1:4和1:5。

2020年年报显示，全国19家上市白酒公司共实现营业收入2536.1亿元，同比增长6.4%；实现净利润916.5亿元，同比增长12.5%。令人担忧的是，其中近九成企业提出或正在推进扩产计划，包括贵州茅台集团的83.8亿元扩产茅台酒和系列酱香酒计划，五粮液公司的12万吨生态酿酒项目（一期），口子窖的建设年产2万吨原酒项目。

要知道，酿酒过程中普遍使用小麦制曲发酵，这是白酒香型和风味的重要来源。酿酒主原料高粱的供应一般不成问题，小麦储备则需要优先保障口粮供应，人无远虑必有近忧。

民以食为天。粮食安全，历来都是国家战略的重中之重。

二、“国产国际品牌、国内市场消费”的窘境

在BrandFinance发布的“2020全球烈酒品牌价值50强”榜单中，中国白酒品牌继续在榜单前十占有半壁江山，前五中更是囊括四席，即茅台、五粮液、洋河及泸州老窖。

近五年全球烈酒品牌价值50强榜单

报告指出，在2020年全球烈酒排名前十中，仅有4个品牌的价值同比有所增长，且都是中国白酒品牌（平均增长14%），其余品牌的价值无一例外地出现下滑。

上述现象虽然从一个侧面证明了中国在“新冠疫情”得到控制之后，烈酒市场复苏的速度要高于其他国家和地区，但从现实情况来看，中国蒸馏酒在跨国交易中所占比例几乎可忽略不计，目前主要还是依靠国内市场来支撑。

白酒依然是中国烈酒江湖的绝对龙头，占据约96%的市场份额。

以当之无愧的“国酒”茅台为例。

自上世纪50年代起，茅台酒厂一直在积极耕耘海外市场，据称已进入78个国家。但遗憾的是，大多数出口版茅台只是在“周游列国”后，最终被出国的同胞们背了回来（物美价廉有保障），属于典型的“出口转内销”。

自2017年，茅台开始超过帝亚吉欧，跻身全球股票市值第一的烈酒公司。但直到2021年，茅台全年实现的1061.9元总营收中，国外市场销售仅有26.2亿元，占比2.5%而已。

按照一般定义，海外销售收入占比只有达到30%以上，才能称得上所谓“国际化”。

我们是不折不扣的“内卷”啊。

总部位于英国的帝亚吉欧Diageo，分别在纽约、伦敦交易所上市，是全球最大的高端烈酒公司，旗下汇聚了一系列顶级品牌，包括尊尼获加、珍宝、温莎、百利等威士忌酒（占全球市场份额的18%），斯米诺夫、诗珞珂、坎特一号等伏特加酒，唐-胡里奥龙和Casamigos龙舌兰酒，以及摩根船长朗姆酒、添加利金酒和健力士黑啤等。

从2006年至2013年，帝亚吉欧逐步全资收购了中国四川的水井坊白酒。

2021上半年，帝亚吉欧净销售额增长16%，达127亿英镑（约合1142亿元人民币）。其中，北美地区增长20.2%，亚太地区增长14%；尊尼获加、诗珞珂、龙舌兰及水井坊，四者销售额合计增长了35%。同时，公司利润增长7.2%，达37亿英镑（约合333亿元人民币）。

在全球80多个国家和地区，帝亚吉欧拥有超过22,520名员工。按销量计算，帝亚吉欧在全球酒精饮料市场的份额不到2%，按价值计算则达4%。

如同好莱坞电影一样，酒类是文化属性很强的商品，需要伴之以长期的军事征服、经济控制和文化渗透。

在欧洲历史上，古希腊、古罗马和天主教崛起，推动了葡萄酒在欧洲各国的大力传播。欧洲列强入侵其他国家、建立殖民地的过程，又将葡萄酒文化带到了新世界。

比如，苏格兰、爱尔兰的威士忌闻名世界。在对美国、加拿大的殖民过程中，大英帝国将威士忌文化一并输入。

在“明治维新运动”历史背景下，日本积极引进威士忌文化以追求“全盘西化”，且大有青出于蓝而胜于蓝之势。2020年，日产威士忌一举超越了清酒，成为日本最具价值的出口酒精饮品。去年，日本出口的1250万升威士忌，销售总额达460亿日元。

但论消耗量，威士忌的第一消费大国竟然是印度，因为其宗主国英国殖民者们“好这口儿”。

国酒巨头们的国际化进程，何其任重且道远啊。

三、重新认识朗姆酒意义重大

从酿酒历史来看，首先出现的是发酵酒。

它是借酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的饮品；主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等，原料以粮谷、水果和乳类为主，酒精含量低于24%。

在酿造酒的基础上进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精饮品即为蒸馏酒，且因为度数较高（一般不低于40度）而称之为烈酒。

在国际上，蒸馏酒暨烈酒主要分为八大类：金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。

相对而言，中国白酒的酒精度数最高，消耗粮食最多，对人体健康的危害性也最严重。

在此我们大声呼吁，“以朗姆酒替代白酒”应上升到国家战略高度，理由如下：

首先，朗姆酒不需要消耗粮食。

八大蒸馏酒中，除了白兰地、龙舌兰和朗姆酒，其余都是以粮食谷物为原料，严重影响国家粮食安全。

所谓白兰地，本身就是葡萄酒的进一步蒸馏产品。龙舌兰植物生长于墨西哥，而且国际惯例中只有产自墨西哥的才能称为龙舌兰酒。

1493年，航海家哥伦布将甘蔗引入加勒比海地区。早期种植者收割完庄稼后，不知道如何处理残留的大量糖蜜，而直接将其倾倒入海。大约19世纪50年代，巴巴多斯一带开始用甘蔗副产品酿制朗姆酒。

朗姆酒生产的原料，主要包括甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒；甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分后，可得到一种呈粘稠性液态的糖浆，适宜于制备浓香型的朗姆酒。

近年来，朗姆酒开始挑战威士忌的霸主地位，已然成为全球主要市场增长最快的烈酒品种。

据2019年统计，全球每年生产朗姆酒约400万吨，其中巴西160万吨、印度50万吨、澳洲20万吨。在消费市场上，美国为各类朗姆酒的第一大消费国，占朗姆酒消费总量的22%，欧洲占比达20%而位居第二。

目前在我国洋酒市场上，朗姆酒约占13.7%。

其次，甘蔗酿酒助力经济转型。

甘蔗原产于印度，现在最大的生产国是巴西、印度和中国。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖。

目前中国蔗糖全年消耗1580万吨，为美国的1.43倍。随着健康营养理念深入人心，“无糖”食品日益流行，甘蔗的经济价值逐步走低。

据统计，2020年中国甘蔗播种面积为1353千公顷，同比减少2.7%。同年，广西、云南、广东、海南和江西五省市，甘蔗播种面积占全国甘蔗播种面积的96.1%，其中广西占比达64.6%，云南占比17.4%，广东占比11.7%。

2020年，中国甘蔗产量为10812.1万吨，同比减少1.16%；需求量为10982.6万吨，同比减少0.88%，供需缺口主要依靠进口来填补。

甘蔗产量丰富且价格低廉，以甘蔗酿造朗姆酒，将明显带动欠发达地区的经济发展、实现精准扶贫，提升产品附加值而促进经济转型升级。

最后，朗姆酒功能丰富相对健康。

作为糖蜜蒸馏酒，朗姆酒诞生于西印度群岛的巴巴多斯，为美洲人所喜爱，有“辟邪酒”之称。它主要产自盛产甘蔗及蔗糖的加勒比海地区，其中以牙买加、古巴出产的朗姆酒最具盛名。由于物美价廉、口感香甜，朗姆酒为出海渔民、海军水兵所必备，故而又被称为“海盗酒”。

英国皇家海军有个惯例，经常让船员用水、啤酒和朗姆酒来补充水分。直到1970年，朗姆酒每天都被分配给水手们。

朗姆酒的用途很多，既是甜点的调味品，又能丰富烟草加工中的风味，是世界上消费量最多的酒品之一。

英国诗人威廉·詹姆斯说：朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝，它能使女人从冷若冰霜变得柔情似水。

《鲁滨逊漂流记》中的主人公，何以能独处孤岛20多年？除了手中有《圣经》、心中有信仰外，还离不开船上残留和后期自酿的朗姆酒，曾帮他多次战胜疟疾等疾病。

“那天晚上，我喝着泡了烟叶的甘蔗酒，居然睡了一天一夜才醒来。醒来的时候，突然觉得神清气爽、痛快异常。经过几次的药酒治疗，到7月3日，我的病就完全好了。”

我第一次接触朗姆酒，是产自波多黎各的百加得（Bacardi），一斤半装售价78元。晚餐与一位朋友小酌，入口柔顺不上头，两人禁不住连赞好酒。

通过财税金融等调节手段、辅之以文化宣传，大力扶持朗姆酒生产与销售，达到抑制、逐步替代高度白酒之目的，于国于民堪称利莫大焉。

值得警惕的是，去年1-9月，威士忌酒进口金额同比暴增113.4%，达3.1亿美元；进口量同比大涨55.8%，达2213万升。另据2020-2021年天猫洋酒销售数据显示，威士忌的销量遥遥领先于其它洋酒品。因此，2021年被视为国内威士忌消费打开市场的元年。

君不见，外资大牌纷纷落地中国建厂，国产酒厂大举“跨界”酿制威士忌。据统计，目前全国约有15家麦芽威士忌酒厂处于计划、在建和运营当中。洋河与帝亚吉欧已达成合作，推出首款中式威士忌“中仕忌”。

威士忌也是粮食酒啊，大力扶持朗姆酒已到了事不宜迟的地步。

“国酒”推茅台，“国民酒”看朗姆。

好想到加勒比海吹吹风。

一时做不到，那就来杯朗姆酒吧。Cheers