      3⃣️6⃣️种香料🧆万能卤水公式➕➖✖️➗ 最近在潜心研究各种香料卤水，一口气买了36种香料，回来自制各种红烧、卤水料包，果然香料多了口味就上来了，餐厅的味道轻松复刻。 先来科普几个香料的小知识：在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。 👉🏻君料：卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用 👉🏻臣料：辅助君料增香的作用 👉🏻佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性） 君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1。不同食材也对应着各自适合的香料，只有选对了香料，才能有效起到去腥增香的作用。下面介绍几种常见肉类的香料搭配大全，供大家参考（友情提示，最终用料还是要根据菜品的烧法进行调整） 1⃣️猪肉🐷 君料适合：八角、桂皮、豆蔻、良姜； 臣料适合：小茴香、香叶、花椒； 佐使料适合：白芷、甘草。 2⃣️牛肉🐮 君料适合：八角、桂皮、小茴香； 臣料适合：豆蔻、陈皮、草果、香叶； 佐使料适合：胡椒、甘草。 3⃣️鸡肉🐔 君料适合：八角、桂皮、白芷； 臣料适合：良姜、砂仁； 佐使料适合：甘草。 4⃣️羊肉🐑 羊肉的膻味比较重，膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等。君料适合：豆蔻、白芷、小茴香、花椒； 臣料适合：草果、陈皮、山奈、孜然； 佐使料适合：甘草、陈皮。 5⃣️鸭肉🦆 君料适合：八角、桂皮、白芷； 臣料适合：良姜； 佐使料适合：白扣。 6⃣️鱼肉🐟 君料适合：白芷、良姜； 臣料适合：香叶、花椒、草果； 佐使料适合：百里香。 |
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