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苏州人把二十四节气写进了食谱里！雨水//酒酿圆子雨水时节，苏州还处于“拗春冷”。清明//酱汁肉、青团古苏州语云：“一年四季四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的酱方”。立秋//绿豆百合汤、鸡头米立秋时节，苏州人选择熬上一碗浓稠的绿豆百合汤，祛除暑气，一碗入胃，清凉解热。苏州当地有“喝得藏书一碗汤，抵得寒... 阅90 转1 评0 公众公开 23-02-11 12:23 |
种香料??万能卤水公式?????最近在潜心研究各种香料卤水，一口气买了36种香料，回来自制各种红烧、卤水料包，果然香料多了口味就上来了，餐厅的味道轻松复刻。先来科普几个香料的小知识：在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料：卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用。佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性）不... 阅8 转0 评0 公众公开 22-04-15 13:59 |
中国“15大面条”，南北平分秋色排名15：【杭州片儿川】兰州牛肉面是享誉全国的面条品种，没有哪一种面比它的普及率更高，无论那座城市的大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影，兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称，其中一清指的是汤清，二白指的是萝卜白，三红就是辣椒油红，四绿则就是香菜、蒜苗绿，最后的五黄就是面条要黄亮，不同面馆... 阅1 转自零基础手绘 公众公开 21-10-12 19:31 |
锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、姜、葱、料酒、浓缩柠檬汁、白糖、番茄酱、奶油、纯牛奶、凝胶片各适量制作：1.将番茄洗净，加浓缩柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱放入料理搅拌机打成茸，去渣后将汁水倒入容器中，放在... 阅1 转自中餐厨房 公众公开 21-09-14 12:53 |
（图片来自大众点评：哈哈_6026）来他家有两样必点：鲜嫩无比的手切羊肉，酥脆可口的小烧饼，尤其是这小火烧，那可是老板的骄傲，吃过的人，更是没一个不说好的~（图片来自大众点评：芹cai）（图片来自大众点评：琳丁）他家的烧饼，麻酱味超级足，盐味也刚刚好，您白嘴吃都特香。肉烧饼，那就别提了，我一顿能吃三~（图片来自大众点评：守候）... 阅59 转0 评0 公众公开 21-08-26 09:02 |
史上最全海鲜大全，以后不怕不认识海鲜了。23 米鱼——鮸(miǎn)鱼。24 鳓(lè)鱼。28 鲥（时）鱼——鲥（shí）鱼。34 弹涂鱼、跳鱼。40 鲻(zhī)鱼。42 鳗（第一声）珠——斑尾刺虾虎鱼。51 大头虾——中华管鞭虾。52 剥皮鱼--绿鳍马面鲀。53 硬壳虾——须赤虾。59 文鳐鱼--飞鱼。66 鲆鱼——鸦片鱼。68 鲑鱼—马哈鱼—三文鱼。75 棒... 阅10 转0 评0 公众公开 21-08-16 16:34 |
3、开火放锅倒入水，水开后倒入苦瓜、胡萝卜焯一下水后捞出，开火放锅倒入油，油热后倒入肉片翻炒，煸炒至肉片变色后倒入料酒，加入葱姜蒜继续翻炒。4.锅内加入油烧热，下入肘子到油锅内，把肘子炸一下，小心溅油，给肘子上色，把肘子炸制1-2分钟，将肘子捞出，沥净油，这样做出的肘子上色好，特别红润。5、排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放... 阅68 转1 评0 公众公开 21-03-28 08:55 |
UC头条：不管是麻辣卤水还是五香卤水, 鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易粘稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食... 阅1 转自江湖无岁 公众公开 20-08-03 17:03 |
中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？4、炸一将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。8、腌一食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。14、汆一食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。17、炖一食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。35、煸一锅内... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 20-08-03 17:02 |
