|
蛋白质是构成人体最基本的要素，没有蛋白质就没有生命。 一说到补充蛋白质，大家首先想到的就是肉、蛋、奶。其实仔细一看，100克牛奶含蛋白质才3克，100克鸡蛋含蛋白质才12克，精瘦肉也就20来克，但是一些蔬菜的蛋白质含量远远高于它们，甚至是牛奶的几倍、十几倍。 今儿，给大家介绍6种“高蛋白菜”，营养高价格低，老人常吃吸收好、更健康，孩子常吃个子高、长得壮。 一、豌豆每百克豌豆的蛋白质含量是24.6克，妥妥是鸡蛋的2倍，吃一口豌豆，顶得上两口鸡蛋，这么高的蛋白质含量，在所有植物蛋白界都算是“天花板级别”的了。 推荐做法：【卤水豌豆角】 1.首先，准备适量的豌豆角，用清水洗干净；葱白切成段、生姜切成小块放在一起，抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用。  2.锅中加入适量的清水，把准备好的香料倒入锅中，放入食盐5克调底味，老抽3克调色，青花椒2克，生抽5克，大火烧开以后倒入豌豆角，盖上锅盖小火焖煮10分钟，把豌豆角煮熟煮入味。  3.10分钟后打开锅盖，挑出里面的大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。  二、豆腐皮平价“蛋白质之王”一点都不为过，黄豆的精华浓缩成一张薄薄的豆腐皮。每100克豆腐皮中蛋白质含量高达50.5克，是瘦肉的两倍多，随便买几张，满足一天所需的蛋白质。  推荐做法：【豆腐皮卤海带】 1.海带结一盘，放入盘中备用。豆腐皮两张切成宽条，大葱白一段切成马蹄片，生姜切成片，干红椒一小把，大茴两粒，花椒一小撮，香叶几片，桂皮一片，放在盘中备用。  2.锅内烧水，水开倒入切好的豆腐皮，焯水过凉备用。锅内烧油，油热后，起锅，放入葱白，生姜，等大料，再放入豆瓣酱，快速翻炒，炒出豆瓣酱的红油，加入清水，开大火，把水烧开，加入料酒，生抽。  3.再加少许的老抽上底色，倒入豆腐皮，海带结也倒入锅内，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，用勺子搅拌汤汁，化开调料，让汤汁更入味，盖上锅盖，开中火，焖煮1分钟，一分钟后，汤汁浓郁粘稠，然后起锅装盘。  是家常小凉菜，也是豫东老爷们的必备下酒菜。平价蛋白质里的扛把子，高蛋白低脂肪。 三、腐竹腐竹和豆腐皮同为豆制品，每一百腐竹，蛋白质含量为22.3克。但豆制品里，也是顶好的存在了，毕竟每百克鸡蛋的蛋白质含量才12克。  推荐做法：【凉拌腐竹】 1.准备腐竹500克，放入40度左右的温水中，温水更容易泡发但是不能用热水，容易出现表面泡烂，里面还有硬心的现象。再加入一勺食盐抓拌均匀，用盘子盖住密封浸泡20分钟。  2.准备香菜一小把，清洗干净切成段备用。准备大葱一段，划开再切成细丝备用。准备红椒一个，去除蒂和籽也切成细丝，主要用来配色。准备几粒大蒜，拍扁之后再切成末备用。再准备一把小香芹，切成段备用。  3.锅中水烧开以后，放入小香芹快速烫30秒钟，小香芹断生返青以后捞出来控水备用。 接着把腐竹煮一下，往锅中加入两勺清水，煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂，水微微烧开的时候倒入腐竹，大约煮20秒钟去除一下腥味，把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉。  4.准备一个大盆，加入两勺食盐，生抽20克，陈醋10克，鸡精2勺，白糖一勺提鲜，再倒入适量的辣椒红油、芝麻香油抓拌均匀，倒入蒜末、红椒丝、葱丝抓拌几下，再放入控过水分的腐竹和小香芹抓拌入味后，放入香菜段美味即成。 四、花生花生，经常被忽略，却是“神”一样的存在。每百克花生的蛋白质含量为24克，含有人体必需的八种氨基酸，简直就是“营养宝库”。 推荐做法：【醋泡花生】 1.花生米一小盆备用，大葱白一小段切成圈，青椒半个，去籽后切成比较小的颗粒，红尖椒一个，去籽后切成小颗粒，香菜一把，切上几刀，放在一起备用。 2.锅里倒入植物油，花生米凉油下锅，这个过程要开小火，慢慢地提高油温，用勺子搅动一下油锅，让花生米均匀受热。 3.随着温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快，响到几十下，花生稍微变红，就把花生米捞出控油，花生米冷凉以后自会酥脆。 4.盆里加入生抽，陈醋，少量的蚝油，食盐，白糖，芝麻香油，搅拌均匀化开调料。 把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒，倒入刚才调好的料汁，翻匀后再加入香菜，再次拌匀就可以装盘。 五、木耳每100克木耳的蛋白质含量约为15.1克，是牛奶的5倍还多，尤其是木耳的铁含量，每百克高达185毫克，是肉类的100倍，真不愧是“素中之荤补血王”。 推荐做法：【凉拌木耳】 1.准备半碗清水，放入一把干木耳浸泡30分钟。把泡发的木耳清洗干净后挤干水分，放入一个大一点的盆中。 2.准备洋葱半个、切成片，和木耳放在一起，用手打散。再切一点香菜段放在一起准备调味。 3.加入食盐2克，白糖5克 中和洋葱的辛辣味，生抽10克，一品鲜酱油5克，香醋10克，再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油，把所有的调料，颠盆拌匀后即可装盘上桌。 六、燕麦每100克燕麦中蛋白质的含量为19.43克，比大米、白面、玉米高出2倍，几乎可与牛肉媲美。不愧是优质蛋白主食中的“顶流”，但是很多人都不知道。 推荐做法：【燕麦饼】 1.在碗中打入三个鸡蛋。洗净的小葱一把、切成葱花；火腿一根、切成薄片和鸡蛋放在一起，加入食盐2克搅拌均匀备用。 加火腿主要是为了配色，可以换成红椒丁、胡萝卜丁。 2.准备燕麦片200克，超市很容易就能买到，我们选用的是核桃燕麦片，更加清香有营养。然后加入纯牛奶100毫升、一小把面粉，面粉主要用来增加粘性、不需要太多。 搅拌至没有干面粉，再加入100毫升的清水，调成稀一些的面糊备用。 3.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把面糊倒出锅中，用勺子背摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙2分钟。 4.2分钟以后，面糊已经基本定型，我们把一半蛋液均匀地淋在上面，盖上锅盖再烙1分钟，烙至蛋液全部定型我们把它翻过来。 然后把剩余的蛋液倒在上面，继续烙1分钟，时间到再次翻面。 5.保持小火大约烙制5分钟，烙制蛋液全部定型，表面成金黄色时即可出锅。把烙好的饼切成均匀小块，摆放在盘中就能上桌食用了。 蛋白质被誉为“生命元素”，这6种的高蛋白菜，营养高价格低，上了年纪、身体比啥都重要，你说是不是？ （第一美食编辑：开心） |
|
|
