三放 1、将羊肉放在冷水里浸泡 很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。 2、放生姜、大葱、小茴香 羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。 3、放盐的时间 有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。 三不放 1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗 羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。 2、炖煮的时候不放八角 八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。 3、不放料酒 料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。 炖羊肉最忌讳两种佐料1、过于燥热的佐料 炖羊肉较为温补,不宜再与大量过于燥热的食物一起煲汤,否则可能会加重体内的燥热之气,从而容易引起上火等不适反应。 常见的燥热食物有:花椒、肉桂、大蒜、洋葱、芥末等。 2、忌放各种香料 一般清炖羊肉只需放少许姜、盐即可,不用放一些桂皮、八角、孜然、香叶等香料,否则会影响羊肉汤的鲜味,反而不好吃。 当归炖羊肉可以加萝卜吗可以。 当归是一种常见的中药材,有活血补血,调经止痛等功效;羊肉是滋补肉类,性温,可温中暖肾、益气补虚;萝卜是一种蔬菜,有下气、消食、清热化痰的功效,搭配当归炖羊肉在功效上不冲突,还能增加食疗效果,降低羊肉的油腻感,是非常好的搭配食材。 萝卜皮有什么功效?顺气化痰 萝卜皮跟萝卜一样都有顺气的作用,能润肺止咳、化痰,治疗风热感冒也有一定作用。 消炎抑菌 萝卜皮中含有芥辣素,具有很好的消炎杀菌作用,可以抑制某些微生物的生长,还能消水肿,孕妇可以食用萝卜皮消除孕期水肿症状。萝卜皮对治疗扁桃体炎症也有一定效果。 健胃消食 萝卜皮具有适中的韧性,能提高食欲,萝卜皮中丰富的纤维素又能促进食物消化,达到消食健胃的作用。 防癌抗癌 萝卜皮中的异硫氰酸酯类物质,萝卜硫素,能增强身体免疫力,防御紫外线伤害,还起到防癌抗癌作用。 |
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