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绥 德 八 碗 文图：李贵龙 八碗是绥徳人宴请宾客最髙级别的席饭，有人戏称为陕北的满汉全席。 八碗，是由八种上等的肉食菜肴，即酥鸡、油炸丸子、炖肉、烧肉、白条肉、清蒸羊肉、红烧排骨、猪转鸡组成而得名。之所以选八这个数字，更是与道教文化有源远流长的关联，坐八仙桌，吃八碗，道骨仙风无处不在。
八碗的制作过程十分麻繁，不光讲究味道鲜美，五味俱全；形状上方的要正，圆的要滾，三角有棱，薄片均匀；色彩则红要鲜，黄要亮，白要纯，不能麻虎。因此，要提前－两天就开始制作。把八种菜肴分别做好，开席前分别装入碗内上笼蒸热待用，开席了由掌盘人端上桌。
八碗因原料的丰盈不同又分为硬八碗和软八碗。硬八碗是八碗肉食菜肴。软八碗又称水漂八碗或水漂席，只有酥鸡、丸子、烧肉、炖肉四碗肉，其余四碗为大烩菜。也有的将八种肉食制作得很小很小，分别盖在盛满八碗烩菜的上面，肉在烩菜上漂，直覌地道明了水漂席叫法的原由。若在八碗席上全后，给每桌席上添炖肉，让客人尽兴吃饱肉，为添八碗，也叫添席亊。
这种只在婚丧嫁娶，生日滿月，祝寿庆典等红白喜事和年夜饭才吃的八碗，叫吃席饭或摆八碗。一个摆字说明吃八碗既是一种身份地位、财富拥有的显示，更有严格的约定俗成的民俗礼規礼仪的讲究。不仅坐席应按照长幼辈份和亲友尊贵来排坐，即长者或尊贵者坐首席其余按序左右排坐。八碗上席以鸡为先，即厨房上第一道菜肴就应上酥鸡，接着便是丸子、烧肉、白条肉、清蒸羊肉、红烧排骨、猪转鸡、炖肉等，並在桌面上摆成“工”字型。就连筷子、酒盅的摆放也要遵规遵矩。坐席吃饭者也要按礼数进餐。总之，八碗席饭从入席、上菜、进餐、离席都遵循民俗礼規有序进行。
吃八碗席饭，既是陕北饮食中最髙级最丰盛的美味享受，也是最系统最全面的饮食文化民俗礼仪的亲身体验。开席了，掌盘人“油来一！”一声，唢呐髙奏，八碗上席，亲朋们遵規遵矩地海吃，一口一二两重的炖肉块块或二三寸长的烧肉片片下肚，再猛喝一口烧酒，那才叫滋润；在你邀我敬的礼让中，喝醉几个那才叫痛快。一席八碗吃岀了陕北纯扑厚道的民风，绥徳汉子待客的大气和豪爽。
八碗是最具亲和力的饮食。在物质较丰富的今天，若有客至远方来，绥徳人也会摆上一席八碗，为客人接风洗尘。八碗更是思念家乡的一种记忆。客居天涯海角的绥德人，用八碗做为年夜饭度过温馨的除夕夜，让家的感覚温暖游子的孤独。
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