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我们在古装剧里，经常会看到这样的场景。 大富大贵人家的公子和管家，挑几个府里用的婢女，总要考察一下。 而大多数时候，都要考察一下“泡茶”的功夫。 还有就是，一大群官宦世家的小姐，公子王孙，聚在一起，也是总要“泡一泡茶”来互相赞几声“仰慕已久”的。 这“泡茶”有什么“要紧”之处？上到小姐公子，下到婢女，都要会这门“泡茶”的技艺？ 一·茶文化里的“斗茶” 说来，这“泡茶”，也没什么要紧之处，就像我们大家一起去涮火锅，你会不会涮菜，有什么要紧的呢？ 这“泡茶”，就是宋朝特有的下午茶，官方名称叫作“点茶”。 点茶的功能有两个，一是“吃”，二是“娱乐会友”。 看看，和涮火锅像不像？一边吃吃喝喝，一边三五好友吵吵闹闹。 点茶的“吃”的功能，就是大家一起品茶。 点茶的娱乐功能，又分斗茶和分茶两种。 斗茶，就是好朋友们比一比，谁的“茶”香，谁“泡茶”的手巧。 点茶的基本技艺大致分以下几步： 1.把烘干的茶饼碾成粉末，放入茶盏； 2.冲入沸水，把茶粉调成糊状； 3.用特定的茶筛子不停地搅拌，出沫为止。 按这过程泡好了茶，就让小伙伴评一评: 一是，谁的茶汤颜色更白，即斗汤色。 二是，谁的茶沫沾着茶盏的时间更长，即斗水痕。 茶更白，时间更长的小伙伴，就是这次的“赢家”了。 2.分茶 分茶，又称茶百戏，这事儿难度系数可比较高。 一是，你要准备上好的茶饼，使得杯中茶能被击拂出丰富的茶沫。 二是，你得有一手“绝活”，能借助茶沫在茶汤上作画。 分茶做的“画”，大多是文字，山水、花鸟虫鱼等自然景观。 一千多年后的现在，有手艺的人们在咖啡上也可以表演这项绝活，叫作咖啡拉花。 你做的“画”，生动形象，那自然会获得几声“仰慕已久”的赞叹，或者可收获几枚一叠声“姐姐可得教教妹妹！”的小迷妹。 所以，这茶百戏，分茶才是“点茶”活动的重点。 古代高门大户小辈关系一好，说不定会给家族带来好处呢，或者因分茶结交几个比自家“门户高大”的权贵，那就会带来实实在在的利益的。 如此看来，点茶这活动，是很高雅，也是不错的娱乐方式，可和我们无所顾忌，吵吵闹闹“涮火锅”比起来，还是有不同的。 点茶承载的当时特别的“交际目的”，要求小姐贵女，王孙公子都要学学这“点茶”，那么电视剧里考考丫鬟婢女这“泡茶”的手艺，也就不奇怪了。 只有“泡茶”手巧的丫鬟婢女，才能帮助小姐公子在“点茶”聚会里博得喝彩，装点脸面，赢得关注，在“朋友圈”里混的风生水起。 |
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