说《水浒传》中的瓷器：定器、兔毫与青花

《水浒传》是家喻户晓的古典文学名著，书中关于瓷器的记载，既是古陶瓷研究的辅助史料，也裨益于聚讼纷纭的《水浒传》成书年代的讨论。《水浒传》版本众多，本文所据为百回本中现存最早且最为可靠的万历十八年（1610）杭州容与堂刊刻《李卓吾先生批评忠义水浒传》。这个刻本中提到的瓷器有锭（定）器、兔毫和青花三种。

一  定（锭）器

北宋 定窑白瓷洗
吉林大学博物馆藏

容与堂本《水浒传》有2处记载了定器。第四十五回《杨雄醉骂潘巧云，石秀智杀裴如海》记：“只见两个侍者捧出茶来，白雪锭器盏内，朱红托子，绝细好茶。”第七十二回《柴进簪花入禁院、李逵元夜闹东京》记：“李师师邀请到一个小小阁儿里，分宾坐定，妳子侍婢，捧出珍异果子，济楚菜蔬，希奇按酒，甘美肴馔，尽用定器，拥一春台。”

《水浒传》这两回提到的“定（锭）器”，无疑是指定窑茶具和酒食具。河北曲阳定窑中晚唐创烧，宋金鼎盛，以白瓷极负盛名，宋人胡寅称颂“雪泛定州瓷”，金人刘祁赞誉“定州花瓷瓯，颜色天下白”，均是对《水浒传》“白雪锭器”的好诠释。定窑元代衰落，旧定器数量虽多，但并未得到时人珍视。《至正直记》记：“至于定器、官窑又其多矣，皆未足珍贵也。前辈论者或有及于此，因记之。”又记“尝议旧定器、官窑等物皆不足为珍玩，盖予真有所见也”。明初成书的《格古要论》中，宋金定窑产品已经成为按古董估值定价的“古定器”了。《水浒传》无论是元代成书、元末明初成书，还是明代中期成书，其关于“定器”的记载，均属于前朝器用的追忆描述。但是，将宋金元文献中无一例外所通称的“定器”写为“锭器”，却留下明代烙印的蛛丝马迹。明陈继儒（1558～1639）《妮古录》记：“余秀州买的白锭缾，口有四钮，斜烧成仁和馆三字，字如米氏父子所书。”这里的“仁和馆”四系瓶（大量出土文物证实其为元代磁州窑产品），曾被曲解为形如绕满纱线的纱锭一样的瓶子，与“定器”并无关涉。不过，将《妮古录》与《水浒传》记载放在一起，可以推测，明代委实存在将“定器”写为“锭器”的情况。

二  兔毫

宋 建阳窑黑釉兔毫盏
故宫博物院藏

容与堂本《水浒传》第四回《赵员外重修文殊院、鲁智深大闹五台山》记载五台山智真长老设茶款待赵员外及鲁智深，引了一首诗来赞那盏茶的好处：“玉蕊金芽真绝品，僧家制造甚功夫。兔毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席，增添精神入肌肤。仙桃自合桃源种，不许移根傍帝都。”

这里提到的茶具兔毫盏，是福建建窑的结晶黑釉产品，也称为兔毛盏、异毫盏等。北宋蔡襄《茶录》载：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其杯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”南宋祝穆《方舆胜览》（约成书于1239年）载：“兔毫盏，出瓯宁之水吉……然毫色异者土人谓之毫变盏，其价甚高，且艰得之。”由福建博物院藏底刻“雍熙”（984～987）字样的建窑黑釉兔毫盏来看，其约出现于北宋早期，但文献关于兔毫盏的记载均不早于北宋中晚期，北宋中晚期至南宋，是兔毫茶盏风行的时代。元代乃至明初偶有兔毫建盏使用的记载，姚燧（1238～1313）《牧庵集》：“吴侯建碗侔紫铁，表里兔毫莹铺雪。每愁射日动精采，倒景过目睛电掣。人云煮茗何足道，黄金百炼终不裂。惠然持饷耽诗兄，供啜幽斋真一绝。”杨朝英《朝野新声太平乐府》：“兔毫盏内新尝罢，留得余香在齿牙。一瓶雪水最清佳，风韵煞，到底属陶家。”陶宗仪（1329～约1412）《南村诗集》卷记：“建盏行茶沃兔毫。”明代由于饮茶方式的改变，兔毫盏已经彻底退出历史舞台。

《水浒传》中这首记载兔毫盏的诗，实际上完全脱胎于一首题为《大云寺茶诗》的作品：“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都。”清人编集《全唐诗》，将《大云寺茶诗》置于晚唐五代人吕岩（吕洞宾）名下，但其名下还有多首诗直接标明了“徽宗”“熙宁元年”“元丰中”等，且晚唐五代时期兔毫建盏尚未创烧，因此，《大云寺茶诗》应是误置于吕岩名下的宋元作品。

三  青花

明万历 青花瓷罐
吉林大学博物馆

“青花”见容与堂本《水浒传》第三十一回《武行者醉打孔亮，锦毛虎义释宋江》：“店主人却捧出一尊青花瓮酒来，开了泥头，倾在一个大白盆里。武行者偷眼看时，却是一瓮窨下的好酒，风吹过一阵阵香味来……武行者睁著双眼喝道：'你这厮好不晓道理！这青花瓮酒和鸡肉之类如何不卖与我？我也一般还你银子！’主人道：'青花瓮酒和鸡肉都是那二郎家里自将来的，只借我店里坐地吃酒。’”

对于《水浒传》这段活色生香、活灵活现的描写，金圣叹赞叹有加，他评论道：“酒字上又加青花瓮三字，写得分外入耳”；“青花瓮外，又加写出一个大白盆，不惟其物，惟其器便已令人眼涎俟痒之极，况又实实清香滑辣耶！”

考古发现证实，以钴料为着色剂绘彩于透明釉下，高温一次烧成的青花瓷器，创烧于9世纪初的河南巩义窑，即所谓唐青花。唐青花发现甚少，流行时段很短，可谓昙花一现。直到14世纪30年代景德镇窑场再度兴烧元青花，期间存在近500年的空白。“青花”作为瓷器的专名，文献记载最早可以追溯到何时？古陶瓷界目前并无定论。一些学者认为成书于1349年的汪大渊（1339年出洋后回国）《岛夷志略》中的“青白花瓷器”“青白花碗”“青白花器”即是指“青花瓷器”，但也有学者持反对意见。最近有人指出，《岛夷志略》的“青白花瓷”应该断句为“青、白、花瓷器”即既涵盖了釉色品种，又包括了花纹装饰。可以明确的是，元代史料中并无“青花”这一专名。

成书于宣德九年（1434）的巩珍《西洋番国志》书中提到：“（爪哇国）国人最喜青花磁器并麝香、花绣、纻丝、硝子珠等货。”约成书于正统元年（1436）的费信《星槎胜览》更有多处提到“青花白磁器”“青花磁器”，与近百年前汪大渊的记载已有显著不同，可见，“青花”这一专名最早出现于15世纪30年代，明代中晚期也已普及使用，这从一个侧面佐证了部分学者所持的《水浒传》成书于嘉靖初的主张。至于认为《水浒传》是最早记载青花瓷的典籍，甚至推测“青花瓮”是南宋时期的青花罐子，显属无稽之论。《水浒传》之外，明末成书的《禅真逸史》也有以青花瓮盛酒的记载。

本文刊登于《文物天地》2022年第1期