|
昨天讲了我们的八大菜系中的鲁、川、粤、苏，想了解的可以看上一篇文章，给大家说一下我们的中华菜系，我们中华菜系是由漫长历史演变而成的具有鲜明特色的地区饮食文化，被人们总结成了八大菜系。今天再给大家说一下我们的另外四大菜系闽、浙、湘、徽。 闽菜，闽菜是我们中国的八大菜系之一，是由汉族和闽越族的饮食文化混合而成，发源地是福州，以福州菜为主要菜系，后来又融合了闽越各地区的风味菜系而形成。闽菜以淡爽清鲜为口味特点，在色香味中在香、味上下足了功夫，原料以山珍和海鲜最为著名，“山珍海味”最先开始就是说的闽菜。主要代表菜系有佛跳墙、肉燕、龙身凤尾虾还有醉排骨等等。 浙菜，浙江自古素有鱼米之乡之称，盛产各种食材，沿海海鲜众多，总产值在全国之首。浙菜重视原料本身的鲜嫩味道，以鱼虾蔬菜为主，对于控油，勾芡和刀工有严格把控，喜欢以风景给菜命名，烹饪方法以少烧，炖，蒸，炸为主。其中以金华菜为主要组成部分，金华菜以火腿菜为核心，对火腿菜的处理很有讲究。浙江菜代表菜有绍兴臭豆腐、嘉兴肉粽、龙井虾仁和粉蒸肉等等。 湘菜，湘菜是以长沙，湘潭一带菜系为中心，其特色是油重色浓，口味重，以实惠著称。湘菜特别注重口味，以“酸辣”为主要口味，酸说的不是醋而是酸泡菜，辣指辣椒，湖南大部分地区气候潮湿，而这种酸辣可以热身开胃，祛湿祛风，所以深受湖南地区的人民喜爱。代表菜主要有剁椒鱼头、干锅牛肚、平江火培鱼等等。 徽菜，指徽州菜，徽菜起源于南宋时期，因其独特的地理位置，以及人文环境造就了徽菜独有的风格味道。徽菜重油重色重火工，由于徽州多山多水，所以食材丰富。在处理食材的时候徽州菜擅长以烤，炖为主。在火工上有很强的技术要求，代表菜系有黄山炖鸽、火腿炖甲鱼等等。 |
|
|
