买西红柿，牢记“1捏2看3不要”，一挑一个准，告别催熟西红柿

本文转自：筱雅美食

番茄架下春光现，花香自引蝶来恋。 待到满面羞红时，与花争艳俏流年。西红柿俗称番茄，酸甜可口，既可生食，又是烧汤、凉拌的好食材，许多人都爱吃，若是作为调味剂可增添菜肴的风味。

小时候特别向往外婆的菜园子，每当放暑假，听到母亲要带我们去外婆家时，高兴得跳了起来，外婆的菜园子像变戏法一样，总有好吃的在诱惑着我们。

钻进菜园子让我最馋的就是黄瓜和西红柿，那时候西红柿都是自然成熟，又沙又甜。只要红了准错不了，摘一个往裤子上擦一下，就塞进嘴里，稍不小心丰盈的汁水溅了出来，简直太好吃了，酸甜解渴。

而现在市场上的西红柿再难寻到小时候的味道了，大部分口感寡淡，其中有不少是用催熟剂熟悉的，不但味道差而且吃多了对身体有害。所以我们买西红柿时，要慎重挑选，牢记“1捏2看3不要”，一挑一个准，告别催熟的西红柿。

1捏

自然成热的西红柿汁水丰富，果实偏软，顶部稍有凹陷，保鲜期很短，一般夏天只能存放1～2天，否则会自然开裂，时间长了就会有股馊味。催熟的西红柿是在西红柿未成熟生硬的时候，通过施药催熟的，因此里面的瓤肉很少且硬，更谈不上丰富的汁水了，这样的西红柿放一周也不坏。所以购买西红柿的时候，我们先用手捏一捏，看看软硬度如何，如果太硬那就是催熟西红柿。

2看

1看：外观颜色

西红柿并非颜色越红就越好，它有早熟、中熟、晚熟多个品种，不同品种颜色不同，有一种粉红色的西红柿是众多人喜欢的沙瓤，口感非常不错。圣女果其实也是西红柿的一种，还有黄色的呢。自然成熟的西红柿颜色通透，由于光照不均匀红得并不一致，不是特别的红，有可能有的地方还泛青，催熟的西红柿反而颜色均匀特别红。

2看：果蒂

自然成熟的西红柿，果蒂新鲜微凹，掰掉依附在上面的小叶片，四围呈青绿色。被催熟的西红柿果蒂部分不会呈现青绿色，相反是与果皮一样的鲜红色。

不知大家平时有没有注意，西红柿果蒂上的小叶片有“5叶”和“6叶”2种之分，由于“6叶”生长时间长，光照充足，吸收的水分和糖分要比小“5”叶西红柿多，所以在口感上，“6叶”西红柿要比“5叶”西红柿甜度高，水分多。

3不要

1不要：顶部比较尖锐的不要

顶部较尖锐的西红柿是施过催熟剂过分使用激素形成的，如打药的黄瓜一样，有一个明显突出的小尖顶。西红柿大多都是用乙烯催熟剂催熟，催熟一般选择在果实充分长大时催熟，因为效果最好，若在未充分长大时催熟了，会出现有突出尖顶的僵果现象，而且这样的西红柿一般个头偏小。

2不要：颜色太红的不要

前面已经讲过，并非西红柿越红越好，市场上的西红柿大多看上去个个红彤彤的十分亮丽，其实它们是经过催熟着色而成，一方面为了吸引消费者的眼球，另一方面是为了卖个好价钱。

3不要：反季节的不要

建议买西红柿尽量应季而食，不要买反季节的。西红柿一般是在夏季6～8月份成熟，陆续上市，但是我们现在在市场上看到的是一年四季都有供应。反季节大棚种植的西红柿，光照条件和温度跟不上其生长需求，不得不采用拔苗助长的方法，喷洒或涂抹特殊的催熟剂进行催熟，导致西红柿生硬口感差。

值得注重的事项

未成熟的青西红柿不能吃，即使做菜吃也不能。因为青色西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），吃后会感到有不适的苦涩味，严重时可能会出现中毒现象。而当青西红柿成熟变红以后，龙葵碱也随之消失，方能放心食用。

如果你买回来的西红柿不能确定是否打了催熟剂，那么买回家后不要急于食用，放1～2天再食用，较硬的西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以挥发大部分，也可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。

雅倩有话说

西红柿炒鸡蛋，是一道最受欢迎的快手菜，连厨房小白一看都会，不过西红柿不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去营养成分。自然成熟的西红柿夏天不管是鲜食还是凉拌了吃，营养美味。好了，今天的内容就分享到这里，希望能够帮到你。

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