【原】俄式肉饼，战斗民族的美食在家轻松做

俄式肉饼（Russian Kotleti），是俄罗斯非常经典的一款美食，虽然称之为“肉饼”但它与我们中式的肉饼不太一样，在我们看来，其外形与做法更像是煎烤过的“四喜丸子”。

俄式肉饼不但美味而且很好消化，制作方法也简单灵活，是俄罗斯小盆友们最喜爱的食物之一，相信国人也一定会喜欢。今天分享给盆友们正宗的战斗民族肉饼，乌拉～

第一步，准备食材

主料：瘦牛肉或者鸡腿肉。

配料：洋葱、香芹、鸡蛋、牛奶、全麦面包、面粉或者面包屑。

佐料：黄油、黑胡椒粉（研磨）、大蒜、甜辣椒粉（可选）、沙拉酱，食盐。

第二步，处理食材

牛肉选用无筋膜的瘦肉即可，一次用一斤到一斤半左右即可。牛肉先要浸泡出血水，清洗干净。如果采用鸡腿肉，鲜鸡腿要去皮去骨，一般用2～3个大鸡腿为宜。

洋葱推荐用白洋葱，半个就够了，去根部切成细丝备用。大蒜半头去皮简单切碎备用。香芹一棵洗净后去掉叶子和根部，切碎攥干水分备用。

取全麦面包切片2～3片，去掉硬边，放入盘中用鲜牛奶浸湿备用。注意不要放过多的牛奶，面包片浸湿即可，水分不能过高，多余的水分要挤出。

第三步，制作肉饼

1、炒香洋葱

平底锅烧热，下入半个鸡蛋大一块黄油，黄油化开后下入洋葱丝、大蒜，小火炒香，把洋葱炒软后关火备用。

2、制作肉泥

将洗好的牛肉或者鸡腿肉，切成小块放入绞肉机中，再将炒好的洋葱、浸泡过的全麦面包片、香芹碎一起放入绞肉机中一并打碎。

3、肉泥调味

将打碎后的肉泥放入料理盆中，加入一个鸡蛋，1～2勺盐、一勺黑胡椒粉，1～2勺甜辣椒粉，1～2勺沙拉酱，搅拌均匀并反复摔打上劲，腌制5～10分钟即可。

4、煎烤肉饼

最后将肉泥团成像小火烧一样厚厚的肉饼，在上面拍上干面粉或者面包屑，下平底锅煎至两面金黄定型，再入烤箱190度预热，上下火烤25～30分钟，美食即成～

制作要点：

1、肉类的选择，我更喜欢用牛肉，其实除了牛肉和鸡肉，用猪里脊也可以，看个人喜好，重要的是肉质一定要新鲜。

2、肉饼如果不用烤箱烘烤，直接用平底锅煎熟也是可以的，但注意肉饼要适当薄一点不能超过一指厚，并且对煎锅的质量和火候的掌握有一定要求，不能外面煎糊了或者里面夹生。

3、如果怕麻烦不用锅煎，直接用烤箱烤，也是可以的，要适当延长烘烤时间。唯一的问题是个别肉饼可能会裂开，影响颜值。

4、肉泥的水分要控制好，肉类和其他配料在打碎前一定要攥干水分，因为肉本身含水分，还要加鸡蛋与沙拉酱等配料，肉泥宁可稍微干一点也不能太稀了，否则肉饼不成型，烤出来口感也软烂稀松，失去了其风味。

5、甜辣椒粉没有也可以不放，不会影响风味。黑胡椒粉最好用研磨的，采用大一点的颗粒，不建议用买来的细胡椒粉。

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战斗民族战斗正酣，这款经典的俄式肉饼，吃起来外焦里嫩，肉香纯正，营养丰富又容易消化，并且制作简单，一看就会，盆友们快动手试试吧～