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今年3月份时候，一个常走茶山的老板，他说看很多茶农和初制所大量制作早春云南白茶。他主做普洱茶熟茶的，他就产生疑问。 其实从2018年开始，茶农和初制所就开始制作了。而有的茶企用企标做生产标准，有的用白茶国标。2021年云南大叶种白茶团体标准出来，没有企标的很多生产型茶企开始用这个团体标准。 云南白茶是一个很简单的茶，主要就是香和甜这两个大维度。当然研究得深还可以往其他方面，例如茶汤感、地域原料、拼配工艺、制作工艺等等。 而普通的茶小白，主要考虑香甜度和价格就行了。至于说转化风格、香型。得看萎凋发酵程度、储存地域转化进度。 为什么云南白茶近几年做得越来越多?市场需求是一个方面，随着云南白茶地方和茶企茶商的推广，云南白茶独特的纯净风味，喜欢喝的人越来越多，另一方面则是价格上的优势。而这种价格优势得益于云南丰富的茶树资源。
另一方面是制作白茶的工艺相对来说简单，就是萎凋-干燥这两个环节，容错率很高，很不容易把茶做坏。因为做出来的茶色泽青绿到色泽黑黄，就会形成不同的“枯叶子”。滋味依旧是香和甜。只不过白茶制作相对晒青毛茶占地方和时间。晒青毛茶制作环节较多，但用时和用地放相对较少。天气晴朗下，晒青毛茶今晚做第二天就干了可以收起来。而白茶这个时间。当然在实际的制作中，很多茶农和初制所都是在摸着石头过河随便做，因为小量或者批量制作白茶的人对于工艺要求并不讲究。至于制作出来其实滋味也不会差异多大。 第三方面是早春的晒青毛茶价格卖不得云南白茶的高，因为晒青毛茶得挑拣分级有损耗，云南白茶目前我只见过除杂除尘除碎过筛，没见谁去挑黄片挑梗的。
第四方面是消耗快，云南白茶相比普洱茶消耗快，一个原因是滋味香甜，人群容易接受。从2012年普洱茶新茶也在走香和甜这种令人愉悦的滋味。奈何普洱茶属性苦涩是排在香甜之前的。除非你只喝普洱茶尾水，或者泡得很淡茶水味分离那种喝。另一个原因是转化周期比普洱茶更快。普洱茶的周期按现在市场主流广东的《陈年普洱茶》团体标准或者广东茶商为主的共识。
陈期（生产日期）10年以上到20年才是中期茶，老茶则是20年以上。而云南研究普洱茶方面的专家则指出普洱茶陈期10年左右是普洱茶滋味曲线的高峰期。而笔者在云南的观点是:1-3年新茶，4-7中期茶，7年以上老茶。 云南白茶的陈期则相对普洱茶更短，1年新，3年陈，5年老，7年是药也是宝。更快的转化周期以及市场共识，云南白茶不仅可以让更大人群接受，还具备陈化的属性。但云南白茶市场目前一个令人喜悦的情况是消费者大多是喝藏，并不是收藏投资，没有普洱茶的金融属性。 第五方面，云南白茶相对“丑陋”的外形“枯叶子”具备迷惑性，云南白茶的茶汤则是云南茶叶中最漂亮的，云南茶汤粘稠透亮或者金黄透亮颜值担当，跟某些红酒、啤酒的色泽有得一拼，云南白茶的茶汤“出道即巅峰”，对于茶汤的颜值控来说，红茶的黄红艳，绿茶的清汤寡水，普洱茶的黄褐黑在白茶面前被轻松比下去。 今年随着制作云南白茶的人越来越多，市场上云南白茶的销售量会有一定程度的增长。这种增量会为云南茶行业带来一些新鲜的饮茶者——年轻人、轻口味人群、发达大城市人群。毕竟，越发达的地区的人群越偏好香甜味（听到就让人愉悦的滋味）。 |
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