【原】“爆品思维”，如何打造餐饮爆款产品？【爆品商学苑】

各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学苑的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。

所谓“爆品”，就是品牌通过资源的倒灌，使单个产品或系列产品迅速获得市场的关注，窃取消费者的心智，进而帮助品牌占领市场。

过去，餐饮品牌对“爆品思维”的理解多是一款（系列）产品打天下，但随着餐饮业消费走向多元化、体验型，爆品的概念不再只局限在产品范畴上，场景爆款的存在感越来越强。“产品+场景”，餐饮品牌如何运用正确的爆品思维，让产品和场景更好地品牌赋能，成为餐饮企业的必修课。

其中，产品作为餐饮品牌的核心，是爆品的根源。因此，今天品牌连锁建设系列方法论的第四期，我们先来探讨一下“爆品思维”下，如何打造爆款产品。

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产品是餐饮品牌的核心爆款撬动品牌发展

国际消费者权益日是每各行各业都在强调做爆款，对于餐饮品牌来说，成功的爆款产品有什么意义？

1、形成品牌认知，驱动顾客消费

每一个餐饮品牌都需要打造自身的记忆点，从产品入手打造则是基础的。巴奴火锅的“毛肚”，太二的“老坛子酸菜鱼”、杨记兴的“臭鳜鱼”，旺顺阁的“鱼头泡饼”，就是品牌的记忆点。

记忆点可以形成消费者对品牌的认知，可以肯定的是，消费者是否进店，产生的消费行为从一开始就以品牌认知为基础。换句话说，爆款产品可以吸引顾客进店。

2、爆款是餐饮门店的盈利主流

曾经有30多年的深耕餐饮行业的人计算过，爆款菜品可以带来营业额营业额的30%-40%，有时甚至高达50%！

旺顺阁的“鱼头泡饼”，顾客下单率接近90%，一菜一年就买了2亿元，创造了旺顺阁营业额的40%-50%。

3、品牌传播利器，撬动品牌传播的势能

在品牌链构建方法论的第三阶段，探讨品牌传播的重要性，使爆款产品成为具象化的品牌传播利器，挖掘品牌传播的势能。

比如“眉州东坡的鱼香肉丝有鱼”就是品牌围绕一个爆款菜品讲故事，引发消费者热议。

鱼香肉丝是一个非常受欢迎的环节，眉州东坡的鱼香肉丝因为使用了鱼，所以有了鱼香辣酱，为了扩大话题效应，眉州东坡还拍摄了一部关于鱼香辣酱从发现到选料到制作的宣传片。

这样的做法，一方面提升了眉州东坡的匠心，同时也让消费者看到了眉州东坡与其他餐饮品牌的区别，进一步被消费者铭记，一举两得。

4、帮助品牌掌握品类竞争话语权

餐饮行业的竞争现在已经升级为品类竞争，在餐饮市场上，有很多品牌通过单一的爆款单品成为品类代表的成功案例。如：乐凯撒的榴莲披萨，蛙来哒的炭烤牛蛙，西贝的莜面等等，他们也已经在各自的细分品类做到了有效占位，并且掌握了话语权。

在此基础上，通过完善餐品、优化服务体验、营销传播等方式，共同打造一流护城河，让品牌成为一流品类赛道的引领者。

对于餐饮品牌来说，如果没有爆款产品，就很难形成对消费者的吸引力，没有消费者愿意为你买单，如何谈未来的发展？

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打造爆款产品的五个基本原则

“爆品思维”它已经成为餐饮领域最重要的品牌思维之一，这意味着餐饮企业正在努力推出自己的爆款产品。结合成功的爆款案例，分析“突破”产品的特点，了解爆款菜品制作的基本原则。

1、符合品牌定位

精准的品牌定位是讨论能否经营成功，长久稳定发展的前提，餐饮品牌的爆款产品自然一定要符合品牌定位。比如，蛙来哒就基于品牌倡导的“健康、新鲜、独创”的饮食理念，主打营养价值高的炭烧牛蛙，以此来赢得消费者的青睐。

然后是乐乐茶的开创性脏脏包、冰博克和蛋糕脏脏茶，所有爆款产品都是针对年轻活力、独立、社交活跃和喜欢分享Z世代女性的。而乐乐茶的这一明确的产品定位来自于乐乐茶的用户画像：70%以上的女性用户，68%以上的90后用户。

2、好口味满足消费者

口味是一道菜的灵魂，不好吃的菜品即使靠营销勾起了消费者的猎奇心，产生消费行为，可一旦口味不好，消费者一定不愿意成为回头客。也就是说猎奇心理引发的尝试购买行为注定不会长久。而能够满足消费者口味的好菜品才能吸引用户反复购买，并自愿成为品牌的宣传者，实现为门店拉新、获客、引流的目的。

3、差异化形成记忆点

爆品必须要有足够的差异化，才能做到独特性。餐饮市场上，同一类餐饮品牌、产品数不胜数，鱼龙混杂，消费者没有时间、兴趣和精力去筛选它们。有差异化的产品则是被人记住关键点，在激烈的竞争中脱颖而出。

至于如何打造产品差异化，蜀大侠的思路可以借鉴。蜀大侠在火锅红海杀出一条血路的制胜招就是秉持“视觉决定味觉，思路决定出路”的理念，与市面上其他火锅品牌形成区别。

蜀大侠在产品上走武侠风。比如消费者入店必点的“一帅九将”，十道菜中，每道菜品都是一个故事，从摆盘到命名都经过精心策划。比如，“一帅”花千骨选用的是火锅中很少用到的排骨，并借助热播剧武侠剧《花千骨》的热度，“九将”之一太极双滑，摆盘上呈现出八卦的形状。

值得一提的是，蜀大侠在产品上的武侠风与品牌的定位和门店的装修风格一脉相承。

4、高性价比，大利润空间

爆款是餐饮门店最热门、最赚钱的产品，但如果只是卖得好，利润太低，爆款的价值就会大打折扣，因为爆款产品的价值不仅仅是抽水。

提高爆款产品的利润率，最有效的方法就是降低成本，提高毛利率。具体来说，就是通过稳定供应，通过技术创新提高原料利用率，通过工作流程和管理方式创新提高劳动生产率，降低人工成本。

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推出爆款产品失败 品牌可能踩了这些坑

说到这儿，可能有人要问，掌握了这些基本原则就能够成功打造爆款吗？其实不然，不然餐饮市场就不会出现推爆款失败的案例了。所以，最后店800要跟大家聊聊连锁餐饮品牌打造爆款时要注意的“坑”。

首先，形式胜于内容。爆款可以是一个惊喜，但是品牌研究爆款还是要考虑产品的根本性问题，包括食材原料的选择、菜品的质量。爆款也可以通过营销的方式来圈钱，但是口碑的持续还是要看产品的质量。说到底，还是产品的问题。

其次，不要考虑爆款组合产品。对于一家餐厅来说，拥有一款标志性的产品就足以让店铺能够持续经营。但是想要做连锁品牌，实现连锁经营，就要考虑围绕核心爆款设计和混合产品。

总的来说，爆款的打造过程，就是正确选择爆款起点——产品定位，然后根据目标客户的需求、接受度，研发、制作出具备实力的产品。在爆款产生后，借力爆款，带动全线产品的销售，最后就是创新为爆款产品注入源源不断的活力。

而关于如何找自己行业和产品的切入点，并将其打透，成就自己的超级爆品，爆品商学苑-冷启动战略会为您进行详细梳理，欢迎来我们的课程学习交流。