你别说还真让面点师找到了,也亏得你提供了照片,我才能想起来(配方太多有很多记不太清了),不过答应面点师,一定要看到最后,哪怕你直接翻到底部,不看配方也可以,因为下面有我想说的话,闲话到此开始分享配方 老北京香酥芝麻烧饼配方 三星五得利面粉5斤 酵母22克, 泡打粉18克 面包改良剂10克 单甘脂6克 盐6克 糖200克 水2.4斤 油酥配方: 大豆油500克,花椒25 克放入豆油小火炸香,捞出花椒,然后加入面粉搅拌成油酥状。 制作过程 (1)把面粉,酵母泡打粉,等材料放一起搅拌均匀,然后加水,揉成光滑面团即可。 (2)把面团过压面机成长条,摸 一层油酥,撒辅料,比如盐,糖,葱花,五香粉等,然后把面片叠3 层擀成面片,,如此叠3次就可以。 (3)醒发箱用35度温度发酵到大约饼的一 倍大小然后放入烤箱240/275烤8分 钟左右即可! 结语: 可能有一些朋友会问,你这个单甘脂是干啥用的?他属于一种添加剂,他可以让成品更加酥脆,让成品口感变好(也可以不放) 也可能有很多朋友会质疑,你这个怎么放添加剂? 网上有很多老北京香酥芝麻饼培训班,有大多数培训班其中的核心料是不给学员的,而是以批发零售的形式卖给学员,你以为他们的核心料是什么?百分之九十都是添加剂 甚至我也可以不写出配方里的添加剂,而是以核心料16克的配方标准, 那些卖配方的不都是这么做的吗?然后让你问核心料是什么,但我没有这么做,我选择写出来,可能有朋友不喜 |
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