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原创 Succy 国际科学 鸡蛋是我们日常饮食中最常见也是最重要的营养来源之一。 此前有大量的研究曾报道过，每天吃多少鸡蛋对人们的身体最好的。但这些研究无一都是国外学者针对外国人进行的调查和研究，有关中国人群的针对性研究却鲜少有之。
如果你还不清楚中国人每天适合吃多少鸡蛋，那么，这篇由国内科学家发表的论文或许能为你解开疑惑。 这项研究于2019年发表在BMJ（英国医学杂志）期刊上，文章名为“Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults”，中文译作“在一项针对50万中国成年人的队列研究中，鸡蛋摄入与心血管疾病的关系”。研究人员来自北京大学公共卫生学院、中国医学科学院、江苏省疾控中心等国内知名医疗机构。
这项随访调查从2004年持续到2008年，研究人员共招募50万名来自国内10个不同地区，年龄在30-79岁之间的成年参与者。 在随访期间，研究人员要求参与者报告每天食用鸡蛋的频率，并通过与多个登记处的联系和积极调查进行跟踪。在461213名既往无癌症、心血管疾病和糖尿病的参与者中，共有83977名心血管疾病事件、9985名心血管疾病死亡病例以及5103名主要冠状动脉事件被记录在案。
调查结果显示，在所有参与者中，有13.1%的参与者报告每日食用量通常为0.76个鸡蛋，有9.1%的参与者报告从不或很少食用鸡蛋，通常为0.29个鸡蛋/天。 与不吃鸡蛋的参与者相比，每天吃鸡蛋与较低的心血管疾病风险相关，且鸡蛋摄入量与所有心血管疾病的发病率存在显著的剂量反应关系。此外，食用鸡蛋与缺血性心脏病、主要冠状动脉疾病、出血性中风和缺血性中风也存在一定关联。
具体来说，与不吃鸡蛋的参与者相比，每天吃鸡蛋的参与者心血管疾病的死亡风险能降低18%，出血性中风的死亡风险能降低28%。 论文作者表示，他们的研究证明，在中国成年人群体中，中等水平的鸡蛋摄入量（每天最多一个鸡蛋）能显著降低心血管疾病的死亡风险。
此前也有研究表明，与每周食用两个鸡蛋相比，每天食用最多一个鸡蛋与冠心病没有显著相关性。但是在这项研究中，以从不或很少食用鸡蛋（2.03个鸡蛋/周）作为参考组，每天食用鸡蛋的参与者（估计量为5.32个鸡蛋/周）患缺血性心脏病的风险降低了12%。 值得注意的是，虽然在这项研究中，较高的鸡蛋食用量与降低两种中风亚型的风险有关系，但是与不吃鸡蛋的人相比，每天食用少于一个鸡蛋的参与者发生出血性中风和缺血性中风的风险是最低的。
关于这一结果背后的原因，研究人员解释道，鸡蛋中的磷脂可以通过优先结合到高密度脂蛋白胆固醇（HDL）颗粒中来提高HDL水平并增强HDL功能，从而进一步减缓动脉粥样硬化。同时，高质量的鸡蛋蛋白可以带来更大的饱腹感，降低餐后血糖和胰岛素血症，并减少超重个体的食物摄入量。
此外，鸡蛋的摄入量还增加了血浆叶黄素和玉米黄质，它们在防止氧化、炎症和动脉粥样硬化方面发挥着重要作用。值得注意的是，这两种来自鸡蛋的类胡萝卜素的生物利用度明显高于从蔬菜或水果中提取的类胡萝卜素。 这项研究为健康中国成年人鸡蛋摄入量的膳食指南提供了科学证据，同时也为爱吃鸡蛋的许多国人解答了疑惑。鸡蛋不宜多吃也不宜少吃，只有每天食用适量的鸡蛋，才能真正发挥出鸡蛋的价值。 参考文献： https://heart./content/104/21/1756 https://www./content/bmj/368/bmj.m513.full.pdf 编辑 | 马老师 |
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