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随着人们的生活水平的提高，肉类早已成为人们餐桌上不可缺少的美食，做法也多种多样。就拿炒肉片来说，猪的各部位的肉质不同，炒出来肉片的滋味就不一样，有的又老又柴，有的又嫩又香，那是你选错了肉的部位，现在小编告诉大家炒肉片的肉的正确选择：前腿肉，前腿肉的肉质比其它部位的肉质细腻，口感更好。那么选好了肉，怎么做肉香嫩滑爽更入味呢？55岁餐饮前辈告诉你两点小技巧，不管腌什么肉，保证肉香嫩滑爽更入味。  我们先把买回来的肉洗干净，把肉上的灰尘查查洗干净，然后切成薄片。  重要部分来了，不要分神哦！第一、切好装进一个容器里，加入无添加酱油、香油、葱姜蒜末、胡椒粉、辣椒面（以上佐料根据肉的多少增减），充分拌匀，腌制15分钟。  腌好的肉片，不管你怎么炒都好吃，香嫩滑爽更入味！ 第二、腌肉切忌放盐，放了酱油，就不要再加盐，否则肉蛋白收缩，肉质变得又老又硬，不好吃。  |
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