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药食两用 话葛根 河南 郑州市 /段振离  葛是豆科多年生藤本植物，野生葛长在森林或山坡草丛中，可长达10余米，全株被覆黄褐色粗毛，它的块根就是葛根，它的花就叫葛花。其块根肥厚粗大，在秋冬二季采挖，祛除泥土杂质后，洗净润透，然后切成小块或厚片，晒干，就是中药材葛根。 葛根素有“亚洲人参”之称，又有“植物黄金”之誉，它具有药用、食用、绿化、生态等多种功能，1998年3月，我国卫生部将其认定为药食两用植物。作为药物，它可治疗多种疾病，疗效良好；作为食物，它营养丰富，可以做出多种美味食物。葛花可以解酒和酿蜜，葛皮和葛叶可作牛羊饲料，燃烧时还可以灭蚊。葛茎纤维还可以用于造纸和编织。从环保角度看，葛的根系发达，还能够防止水土流失，可以说是一种天赐的宝物。 在临床上，葛根可治疗多种疾病，自古以来就得到医学家的青睐。张仲景的《伤寒论》中有葛根汤、葛根黄芩黄连汤,《证治准绳》中有葛根散，《伤寒六书》中有葛根解肌汤，《本草拾遗》《唐本草》《本草纲目》等也都记载了许多应用葛根的处方。 中医认为，葛根味甘、辛，性凉，归于解表药。解表药又分发散风寒药和发散风热药，因为它性凉，故属于发散风热药。它具有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴等功效，可用于外感表证、麻疹初期、热病口渴、消渴以及泻痢等等。 现代研究指出，葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、大豆黄酮苷、花生酸、β-谷甾醇等。近期，日本研究人员又从新鲜葛花中分离出5种黄酮类化合物、1种黄酮苷和2种皂苷。葛根中的黄酮类物质，可以调节血液循环，增加冠状动脉血流量，增加脑血流量，对于高血压、动脉粥样硬化患者大有裨益。 葛根治疗的疾病甚为广泛，如感冒、麻疹、慢性鼻窦炎、慢性结肠炎、血管性头痛、中心性视网膜炎、高血压伴有颈项强痛、冠心病心绞痛、突发性耳聋、糖尿病、高脂血症等，配合其他一些药物疗效显著。有学者报道应用葛根治疗1例2型糖尿病，辨证属于气阴两虚型，给予葛根粉、西洋参粉各3克，共同冲服，每日3次，治疗2个月后病情明显好转，血糖得到控制。 葛根还是一种良好的食物。据测定，新鲜的葛根块根每百克含水68克，蛋白质2.1克，碳水化合物27.1克，还有多种维生素和矿物质。 作为食材，葛根可以煲汤，一般可以与鸡肉、瘦猪肉一起煲汤，动植物食物“互补”，营养价值提高。由于葛根含淀粉甚多，所以可以像红薯、绿豆一样，做出“粉芡”，名叫“葛粉”。葛根中有一种叫做“米葛”，形似粗壮的藕节，干燥的米葛出粉率竟高达40%，令人惊叹！将新挖出来的米葛洗净泥土，捣烂成绒状后浸泡过滤，过滤后的残渣叫做葛麻，沉淀下来的白色的粉就是葛粉。葛粉糊化浓度低，透明度高，黏度强，而且含有13种氨基酸，其中有8种是人体的必需氨基酸。还含有钙、锌、铁、硒、锰等矿物质，营养非常丰富。葛粉可以冲泡食用，也可以熬粥，还可以加工成粉丝、粉条、粉皮等，制作出各种美味食品，还有人用它制成葛根饮料、果冻食品等。
葛是豆科多年生藤本植物，野生葛长在森林或山坡草丛中，可长达10余米，全株被覆黄褐色粗毛，它的块根就是葛根，它的花就叫葛花。其块根肥厚粗大，在秋冬二季采挖，祛除泥土杂质后，洗净润透，然后切成小块或厚片，晒干，就是中药材葛根。 葛根素有“亚洲人参”之称，又有“植物黄金”之誉，它具有药用、食用、绿化、生态等多种功能，1998年3月，我国卫生部将其认定为药食两用植物。作为药物，它可治疗多种疾病，疗效良好；作为食物，它营养丰富，可以做出多种美味食物。葛花可以解酒和酿蜜，葛皮和葛叶可作牛羊饲料，燃烧时还可以灭蚊。葛茎纤维还可以用于造纸和编织。从环保角度看，葛的根系发达，还能够防止水土流失，可以说是一种天赐的宝物。 在临床上，葛根可治疗多种疾病，自古以来就得到医学家的青睐。张仲景的《伤寒论》中有葛根汤、葛根黄芩黄连汤,《证治准绳》中有葛根散，《伤寒六书》中有葛根解肌汤，《本草拾遗》《唐本草》《本草纲目》等也都记载了许多应用葛根的处方。 中医认为，葛根味甘、辛，性凉，归于解表药。解表药又分发散风寒药和发散风热药，因为它性凉，故属于发散风热药。它具有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴等功效，可用于外感表证、麻疹初期、热病口渴、消渴以及泻痢等等。 现代研究指出，葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、大豆黄酮苷、花生酸、β-谷甾醇等。近期，日本研究人员又从新鲜葛花中分离出5种黄酮类化合物、1种黄酮苷和2种皂苷。葛根中的黄酮类物质，可以调节血液循环，增加冠状动脉血流量，增加脑血流量，对于高血压、动脉粥样硬化患者大有裨益。 葛根治疗的疾病甚为广泛，如感冒、麻疹、慢性鼻窦炎、慢性结肠炎、血管性头痛、中心性视网膜炎、高血压伴有颈项强痛、冠心病心绞痛、突发性耳聋、糖尿病、高脂血症等，配合其他一些药物疗效显著。有学者报道应用葛根治疗1例2型糖尿病，辨证属于气阴两虚型，给予葛根粉、西洋参粉各3克，共同冲服，每日3次，治疗2个月后病情明显好转，血糖得到控制。 葛根还是一种良好的食物。据测定，新鲜的葛根块根每百克含水68克，蛋白质2.1克，碳水化合物27.1克，还有多种维生素和矿物质。 作为食材，葛根可以煲汤，一般可以与鸡肉、瘦猪肉一起煲汤，动植物食物“互补”，营养价值提高。由于葛根含淀粉甚多，所以可以像红薯、绿豆一样，做出“粉芡”，名叫“葛粉”。葛根中有一种叫做“米葛”，形似粗壮的藕节，干燥的米葛出粉率竟高达40%，令人惊叹！将新挖出来的米葛洗净泥土，捣烂成绒状后浸泡过滤，过滤后的残渣叫做葛麻，沉淀下来的白色的粉就是葛粉。葛粉糊化浓度低，透明度高，黏度强，而且含有13种氨基酸，其中有8种是人体的必需氨基酸。还含有钙、锌、铁、硒、锰等矿物质，营养非常丰富。葛粉可以冲泡食用，也可以熬粥，还可以加工成粉丝、粉条、粉皮等，制作出各种美味食品，还有人用它制成葛根饮料、果冻食品等。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 中医药知识 健康养生资讯 本文作者：段振离 |
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