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说到吃，没有什么比咱们中国人更擅长了！ 无论是什么食材，咱们总能够找到它最好吃的做法，比如：我国本土猪成华猪肉质很肥，肌间脂肪含量高，常规做法吃起来会非常油腻，而咱们老祖宗发明了回锅肉，脂肪含量高的肉质才能做出回锅肉松软的口感，瘦肉太多反倒吃起来太柴。 我国的金华猪，猪皮薄，骨头细，肉间脂肪含量高，咱们就发明了腌制的方法，将其制作成金华火腿，味道一绝。  咱们会吃，也爱吃，甚至有很多人外出旅行就是为了吃美食。 但是，如果你去到了爱斯基摩人的聚居地，当他们拿出当地美食“腌海雀”来招待你时，请记得赶紧放下餐具，有多远跑多远，不要回头！ 原因没有别的，因为它实在是太臭了！  有人形容说，腌海雀堪比生化武器，它的臭味比袜子在粪池中浸泡一个月还要臭，那么问题就来了，如此臭的食物，为何会成为爱斯基摩人的“美食”呢？新鲜海雀那么好吃，为何偏偏要吃臭的呢？  人类为什么要吃臭？在全球范围内，人们对美食的评价标准其实都一样，那就是“色香味”，其中“香”也是评价美食的重要标准。 但可惜的是，即便我们所有人都追逐香味，但仍旧有些地方诞生了臭味食物，比如：咱们国家的臭鳜鱼，臭豆腐，螺蛳粉等，国外的腌鲨鱼肉，腌海雀，鲱鱼罐头等。  之所以要吃臭味食物，其实是有一段非常久远的历史。 话说人类远古祖先在大约1000万年前还生活在非洲的森林之中，以植物嫩叶，果实，花朵为生，还没学会吃肉。 然而随着非洲变得干旱，森林逐渐褪去，人类停留在地面上的时间越来越长。 在陆地行走时，人类解锁了一个新技能：食肉。  但是早期原始人类吃到的肉，很可能不是自己狩猎而得到的，而是吃别的动物剩下的，也就是说，人类可能有一段食腐的历史。 吃别的动物吃剩的肉有几个好处，一来是肉质能量密集，且更容易消化，1克鱼子的热量相当于25颗坚果，可以让人类获得更多的能量。 二来，别人吃剩的肉意味着不用狩猎也能获得，不用消耗能量就能获得的食物，人类没理由错过。  当然了，有人会说，人类吃素吃得好好的，为啥会开始吃肉？ 这一点必须要说的是，所有的哺乳动物，其实都会吃肉，比如：网络视频上曾经有过羊吃小鸡的视频，还有牛吃蛇，大熊猫吃羚牛骨头的画面。 这就说明，植食动物虽然经常吃植物，但如果有肉质食物唾手可得时，它们也不会放过。  新鲜海雀如此好吃，为何要吃腌海雀？原始人类吃肉是不得已而为之的事情，那为什么现代人还会吃臭味食物呢？明明新鲜的海雀肉就很好吃，为什么爱斯基摩人非要把它弄臭了再吃呢？ 其实，这也是因为逼不得已。 有一些地方，因为环境的因素，很容易能够得到新鲜食材，所以这些地方很少会出现臭味食物，比如：广东等地。  但也有一些地方，因为新鲜食物获取不易，食材长期存放又很容易变质，所以人们必须要想办法将其储存起来。 爱斯基摩人之所以吃腌海雀，就是为了保存食材。 爱斯基摩人居住在北极圈附近，北极圈的环境非常恶劣，冬季时温度可达零下50摄氏度左右，夏季温度虽高，但夏季太过于短暂，许多植物来不及生长就进入冬季。 所以，北极地区无法诞生农业，畜牧业，甚至连采集植物都无法做到，必须依赖狩猎为生。 北极地区的能量分布并不均匀，在夏季时，北极因为温度变高，植被开始生长，动物们会迁徙到这里生活以及繁殖下一代，爱斯基摩人狩猎难度降低。 在冬季时，北极被冰雪覆盖，能量来源稀少，只能以猎杀海豹、鲸鱼为生，但也常常会一无所获。  为了能够在冬季生存下来，爱斯基摩人必须要想办法把夏季吃不完的食物，储存在冬季食用。 在没有冰箱的年代，常用的储存方式就是腌制，比如：使用盐腌制火腿，可以存放多年不坏，相反还会有独特的香味。 还有一些地方会用烟熏腊肉，制作出的食物也可以存放很长时间。  但就是这么简单的方式，爱斯基摩人都很难做到，因为爱斯基摩人并不制盐。 北极地区也没有植被，无法使用火，烟熏的方式储存食物对他们来说也很困难。 在这种背景下，腌海雀诞生了。  腌海雀为何会成为爱斯基摩人的美食？北极地区的夏季时，一些海雀们会迁徙到北极地区繁衍后代。 海雀们喜欢将巢穴筑在一起，此时捕捉它们就变得非常容易，一个经验丰富的猎人可以捕捉上百只。 捕捉之后的腌海雀想要储存到冬季，需要放入到海豹肚子里发酵，爱斯基摩人会直接将海雀塞满到海豹肚子里，既不清洗，也不拔毛，之后爱斯基摩人会用针线将海豹肚子缝起来，然后用油脂涂抹在缝隙处，确保没有空气可以进入，这样可以隔绝寄生虫。 爱斯基摩人通常会将它们放在背阴处，用石头压住它们，如此也可以将海豹肚子里的空气排出，然后就是漫长地等待。 在等待的过程中，爱斯基摩人会狩猎其他食物。等到食物匮乏时，它们就会打开腌海雀。 腌海雀因为富含蛋白质，而富含蛋白质的食物在长期微生物作用之下，都会发出臭味，比如：臭豆腐，臭鳜鱼等。 腌海雀也是如此，它的臭味非常浓烈，浓烈到让人光是闻到味道，就想要呕吐。 但是在艰苦的环境下，即便是臭味，也是来之不易的能量，必须要吃下它们。 当然了，腌海雀的吃法也令人难以接受，文明一些的会拔掉毛发后吃肉质，而重口味的会直接从海雀的泄殖腔吸食里面发酵后的液体，要知道的是，这些腌海雀在制作之前并未进行任何处理，可以说是“原汁原味”了。 腌海雀虽然臭，但如果在一个地方长期流行，也会成为当地独特的味觉记忆，比如：别人接受不了的臭豆腐，我们吃起来就很香。 另外，臭味其实是针对我们的鼻子的，我们的舌头上并没有臭味受体，而是只有酸甜苦咸鲜5种受体。 腌海雀虽然臭，但当它进入口腔后，我们只能感受到它的鲜味和酸甜苦咸，而蛋白质发酵后鲜味一般会更浓，这也是为什么臭味食物总是“闻起来臭，吃起来香”的原因。 现如今，爱斯基摩人可以不吃腌海雀来获取能量，他们也可以随时随地吃到新鲜食物，但根植于民族的味觉记忆，成为了他们的文化，使得他们仍旧将腌海雀奉为美食。 |
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