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原料：土鸡400g、熟芝麻5g、酥花生米10g 原料：精白面粉10千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克，靓汤煲50克，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克。
制法： 1、鲫鱼洗净（不去磷，晾干），入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。 2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用滤网过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过滤清鱼渣，成为第二份白汤。 4、用熬制第二份白汤的方法和用料，加开水10千克，熬成第三份白汤。 然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱、靓汤煲大火熬煮，用细筛过滤。 5、将面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄片，切成细面条。 6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。 同时将面条入沸水锅中煮熟，捞入鱼汤碗内即成。 特点：汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
注：加入靓汤煲，不影响汤的颜色，不掩盖鱼汤的本味，而且使汤更鲜美。  |
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