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辣，是魔鬼的调味。在有的人眼里，辣可以让人快乐飘飘，无辣不食，无辣不欢；另一些人眼里，辣则避之不及。 多数医生大抵是站在恨辣党这边的，要不然也不会动不动就告诉患者「你这病要忌辛辣」。即便吃爱吃辣的人，也有很多认为吃辣不是好习惯，觉得自己是在刀尖上跳舞，是在饮鸩止渴吃辣换取快乐。 事情可能在今天有了转机？一条热搜微博让辣党仿佛过年一般。
这条微博说吃辣能降低消化道癌症风险，还能抑制幽门螺杆菌。幽门螺杆菌我们熟啊，那是胃癌的重要原因，抑制幽门螺杆菌就大致等于抑制胃癌。吃辣这么厉害，那肯定得过年了啊。 别急，吃辣可能没那么牛逼，这两个好处都不是你想得那么简单。 能抑制幽门螺杆菌不等于能减少胃癌 首先，我承认，微博里说的多伦多大学新研究我没有找到，检索过文献并没有看到新的东西。 可能是我看漏了哈。不太重要，因为各种各样研究辣椒素（辣椒辣到你的主要成分）对幽门螺杆菌影响的研究很多。其实不光辣椒素，大蒜素等很多食物中的刺激成分都被科研工作者动过脑筋研究，是不是可以影响幽门螺杆菌。 结果真的是五花八门，有的说能抑制幽门螺杆菌，有的说反而助长幽门螺杆菌对黏膜的炎症。你愿意相信哪边都能找到研究证据。但是我建议呢，不要看它们，没啥意思。 我们先不说这些试验设计的是不是科学，有没有猫腻。忽略这些，也不足以影响我们吃辣。现有的所有类似食物成分影响幽门螺杆菌都有两个巨大缺陷。 第一是早期主要以体外细胞级研究为主，它们能得出的结论，是在某些特定条件下，影响幽门螺杆菌。但现实中不能实现。举个不恰当的例子，这就好比说研究说人类一下子喝进去 1 吨水会致死，并不能说明喝水就危险了。量和具体环境相差太大了。 第二是近期的试验不是单纯体外了，但由于时间短，一般的研究终点，去观察的都是炎症和幽门螺杆菌的变化。问题就在于我们现在只知道幽门螺杆菌长期感染增加胃癌风险，但具体短时间里对幽门螺杆菌或者相关胃炎的影响跟未来是不是会胃癌不能划等号，就算影响了又能怎样，不知道最终是不是能减少胃癌。 也举个例子，就好比我们说收入增加，不能看老板发给你的钱多了，如果说你拿到两倍的薪水，但是出门一看，所有的消费品都变成了两倍价格，那也不是收入增加。只有确保钱多了物价不高，那才是真有钱了。目前的试验最多是刚看到了发薪，还没去验证购买力呢。 所以呢，没有任何药物之外的什么成分，包括辣椒素真的能在生活中通过多吃来影响最终的胃健康。真有幽门螺杆菌的话，还是得老老实实吃药治疗啊！ 吃辣减少消化道风险研究意义有限 吃辣与消化道癌症风险的研究确实存在，是 2021 年发表在国际流行病学上的，研究对象是 50 多万中国人，平均 10 年观察期。最终结果显示有吃辣与食管癌有负相关，也就是吃辣多的人，食管癌更少一些。但更常见的胃癌、结直肠癌都没有观察到跟吃辣有相关性。 注意啦，这样的流行病学调研里的干扰是很多的，仅仅是给大家一个提示线索。不好去除那些影响干扰，单独去分析。比如吃辣的人是不是盐吃得少？ 是不是吃辣的地区还有其他地下水等的区别影响肿瘤等……总之呢，辣椒跟食管癌有关系，但到底只是恰好同行伴随，还是因果关联，是不确定的。只能说，有可能，也许可以进一步去分析。但今天不能简单说，吃辣本身让你更不容易食管癌。 辣党别伤心，吃辣的那些坏处也不存在 你看看，吃辣的好处今天还都不太成立……有点儿沮丧哦。 没必要的，吃辣的这些高级好处今天确实待研究，但我们吃东西本来也不追求太多。作为一种蔬菜或者调味，满足膳食基本要求就挺好，顺便能带来快乐就更好了。本来那些坏处更是不存在的。 那些什么忌辛辣一般不需要听，听自己的感觉就挺好。 辣带来的痛是「虚拟痛」。我们之所以被辣到，是因为辣椒素能唤醒身体里的热痛觉感受器，让感受器发送「我们遭遇了热袭击」信号给大脑，人就有了痛感。关键是，关键是，辣椒素真的是个「骗子」，感受器被它骗了，并没有真的热伤害，只是一种模拟热痛，是胃在喊「狼来了」，过去也就过去了，完全不留痕。顺便呢，大脑为了安抚痛，还会给点儿内啡肽让你感受到快乐。就是简单的痛并快乐着。 不必因为有点儿辣痛就把辣椒屏蔽掉。量力而行，在微痛中获得快乐就好。爱吃就吃，不爱吃就不吃。每个吃辣的人都能找到那个平衡点的。 辣就普普通通，给平静的生活带来短暂欢愉。光环或者诋毁都不必给它。 策划制作 策划：jiu | 监制：Feidi、Eric 封面图来源：丁香医生设计团队 |
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