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最近疫情反复来袭，相信每个人手里都有一套完整的食物囤积指南。这其中土豆由于蒸炒煎炸无所不能，就成为不少人居家隔离的首选。  然而随着天气逐渐变热，土豆的保质期也越来越短。虽然很多专家都建议土豆室温存放，但不少人发现这么一个惊奇的现象——土豆放进冰箱里反而不会变青发芽。那么问题来了，土豆到底该不该放进冰箱呢？疫情期间又该如何延长蔬菜寿命，让自己顿顿都能吃上蔬菜呢？ 土豆该不该囤进冰箱： 按照常识来说，土豆不该放进冰箱里储存。 这是因为土豆喜欢阴凉干燥的地方，一般适合储存在2-4度通风阴凉处，同时要避免阳光直射，从这可以总结出土豆害怕高温和阳光，更害怕湿气。 如果土豆储存温度高于2-4度或者见光之后，就会产生叶绿素，土豆皮容易变青。当土豆变青时，龙葵素的含量会大大增加。吃极少数的龙葵素或许对人体没有什么太大的危险。但是如果一次性吃掉0.2-0.4克的龙葵素就会造成食物中毒。  因此不少超市都喜欢给土豆盖上一层不透光的黑布，可以防止土豆过快变青。 而把土豆放进冰箱里虽然避光储存了，温度也达到标准了，湿度却上来了。过高的湿度会让土豆中的淀粉转化为糖分，如果拿这样的土豆做菜，里面超标的糖分就会生成丙烯酰胺，这可是一种能够诱导癌细胞疯长的物质，对人体健康极其有害。 过高的冰箱湿度也会引发更严重的问题——让土豆发芽。而龙葵素在土豆的芽眼和芽根中含量更多，比土豆内里含量要高50~60%。  那么龙葵素中毒有什么症状呢？轻则刺激胃粘膜，引起舌头发麻，咽喉瘙痒，肚子疼痛，恶心，呕吐和腹泻等症状；重则造成血细胞溶血，血压下降，让人体反复呕吐导致脱水，发高烧，昏迷抽搐，呼吸困难，最后引发土豆中毒死亡。 然而面对土豆不该放冰箱的常识，却有不少人发出这样的疑惑：为什么自己把土豆放在通风的室温下保质期更短，而放进冰箱里反而不容易发芽呢？难道常识是错的吗？  为什么土豆放进冰箱反而不发芽： 当然并非是常识错误，这就不得不提到因地制宜的问题了。由于我国国土960万平方公里，幅员辽阔，所以南北方气候差距也挺大。 比如同样是三月份，南方气温可能已经由春入夏，达到零上十七八度了，并且空气湿度足够大。但是我国东北地区还可能时不时小雪飘扬，天气寒冷又干燥。  土豆发芽的温度一般在15-18度。当面临这种南北方差异时，南方室温下存放土豆即使通风良好，及时避光，土豆也要比放进冰箱里保质期更短；而在北方由于气候干燥寒冷，把土豆存放在冰箱外反而保质期更长，不易发芽。 这种南北方差异又在什么时候打破呢？ 答案是夏天，一旦入夏无论南方还是北方气温均不低于零上二十度，这种时候南北两地仿佛达成统一，统统觉得把土豆放进冰箱里要比放在室外更容易保存。 当然除了南北方的因素，还有科技进步也赋予了土豆超长待机的状态。比如市面上已经出现了干湿分离储存的冰箱。干燥区湿度30%，温度可调控到3-5度，这要比普通空气的湿度更加低下，这种冰箱甚至能让土豆存放3个月以上。  于是有人问了，家里没有干湿分离的普通冰箱就不能存放土豆了吗？也不是不可以，这时只要把冰箱保鲜层温度调整到2-4度，再把成熟的苹果与土豆摆放在一起，就可以极大延缓土豆生芽的速度。 这是因为成熟的苹果保质期长，可以释放出一种植物激素——乙烯，这种激素原本是专门用来促进植物果实成熟和器官脱落的，但是把它作用在土豆上反而产生了神奇效果。苹果催生的乙烯会压制土豆的芽眼细胞生长素，这样一来由于生长素积累浓度不够，自然不会发芽了。  当然熟透的香蕉也会有这种抑制效果，但是由于香蕉保质期太短，所以不具备长期抑制土豆生芽的价值。 既然土豆都能打破常识放进冰箱里延长保质期了，但是在疫情期间动则一两个月的居家隔离状态，让人们吃上一口绿色蔬菜都成了问题。那么保质期最多只有一两周的绿色蔬菜，能不能也打破常识，发展成超长待机状态？  如何把一棵蔬菜保存一个月： 居家隔离当下，为了吃上一口蔬菜就不得不提到一个相当硬核的储存方式——蔬菜冷冻术。这种方法不仅可以最大程度上保存蔬菜的营养价值，而且操作简单储存一个月都不是问题，属于外国家庭主妇的常用技巧，具体操作方法分以下三步： 第一步，用水把蔬菜焯沸半分钟，焯水时别忘了加一勺盐，用于锁住蔬菜营养。 第二步，把蔬菜晾晒15分钟，再袋装保存，袋装时一定要排空空气！ 第三步，把冰箱冷冻室调到最低温度，等蔬菜都冻住了，再调回默认温度即可。 这种方法特别适合西兰花、西葫芦、胡萝卜和豌豆等蔬菜。  当然其他蔬菜就需要具体问题具体分析了，有的蔬菜甚至经过冷冻后，还能发挥出别样的美味功效： 莲藕切片后用醋水煮熟，晾凉后沥干，袋装冷冻，再拿出来时做卤味会非常入味。 茄子可以切块油炸，晾凉后沥干，袋装冷冻。也可以烤熟后剥皮冷冻，冷冻保质期一个月。 番茄热水去皮后切块，晾凉后沥干，袋装冷冻，可以做成番茄酱和煲汤，冷冻保质期三周。 胡萝卜插成丝或者切块均可，不用焯水直接装进袋里冷冻保存，冷冻保质期三周。 以上蔬菜保存方法一定要少量多份，这样可以避免滋生细菌。  土豆到底该不该放进冰箱里，相信我们都有了自己的判断和结论，而以上的蔬菜保存方法，也让不少居家隔离的人也能享受到蔬菜的美味。然而真正让人们顿顿吃上蔬菜的好方法，归根结底还是疫情尽快结束。 参考文献： [1] 陈然.马铃薯、红薯别放冰箱[J].知网.2016. [2] 王向龙.疫情防控，饮食要安全又营养[J].知网.2021. 作者：小羊 校稿编辑：李子
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