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今天是台台被封的第31天，从刚开始的向往自由，已然转变成向往食物。（家里的存货真不够了） 虽然上海人民有负责可靠的团长，但适当储备家用物资，是安然度过特殊时期的底气。 囤什么，怎么有效囤，囤了怎么不坏，两眼一摸黑的别慌，我们整理了一波大家最需要的家庭储备物资列表（美食版），按需选择，理智囤货。毕竟家中有粮，心里不慌！
平时随手能买到的肉、蛋、菜、水果现在是抢都抢不到，这些食材一定要提前准备，能正常干饭全靠它们了！（还附赠了存储指南哦） 01 | 鸡蛋
疫情当前要补充蛋白质，鸡蛋是补充蛋白质最快速、有效的方式。 目前在“上海以物换物黑市”中地位稳定。台台建议最少50个起步，能囤到100个以上就更好了。
鸡蛋保鲜也有小诀窍。将鸡蛋在盐水里泡一下，再用厨房用纸或布完全擦干再放冰箱可保鲜几个月。 02 | 叶菜 别以为你不爱吃蔬菜就不重要（到了这时候才会发现菜的珍贵），所有叶菜中青菜、卷心菜、大白菜、娃娃菜等建议大量持有，叶子越长的蔬菜越容易烂，如韭菜、香菜、茼蒿菜等。
青菜不要清洗根部插入牙签，再用厨房纸将青菜全部裹住，最后被封上保鲜膜，放入4℃的冰箱内可以保存半个月。时间再长就会出现黄叶的情况，还是要抓紧吃。 卷心菜、大白菜等只要在根部扎上牙签阻断生长，放入冰箱冷藏，就能轻易保存半个月左右。 03 | 根茎类
土豆、莴笋、萝卜、红薯等根茎类食材都是较容易储存的食材。 就台台收到的物资情况来看，你可以挑选一些自己爱吃的根茎类少量囤货。社区发放的蔬菜大礼包也大多包含这些根茎类蔬菜，真的要吃到怀疑人生了！（土豆、胡萝卜多的一定要多囤咖喱块，咖喱拯救世界！）
每个上海人都有一个关于土豆的悲伤故事。（再次声明，土豆发芽的坚决不能吃，上海人也不能吃！）将土豆和苹果放进一个袋子里避光保存，可以有效地阻断土豆发芽，建议还是每天查看一下，发现不安分子迅速对其消灭。（台台亲测有效！） 04 | 速冻蔬菜
冷冻蔬菜常见的就是青豆、玉米这类，现在物资购买困难，来不及吃的西蓝花、花菜，烫到半熟后沥干水分也能冷冻保存1个月以上，用于救急十分合适。 新鲜菠菜大约只能保存3天，焯水后挤掉水分密封冷冻保存可以放1个月，吃之前不用解冻，直接下锅就行。 05 | 肉类
猪肉选择一些自己爱吃的部位囤货，如五花、小排、里脊等，都进冷冻室，扛过疫情绝对没问题！（如果你跟着买猪肉盲盒，大概率不是你心仪的部位！）
牛肉拥有丰富的蛋白质，尽可能要多囤！（疫情开始后，台台几乎没见到牛肉的身影）囤货以牛排、牛肉片为主，按照一次使用的量分装。牛肉饼也能少量囤货，想吃汉堡时它绝对是解馋利器。
鸡肉最好直接选择冷冻类，鸡翅、翅根、鸡腿等都是很不错的选择，煎、烤、烹、炸全都行，还能解决买不到炸鸡的问题。 重点表扬鸡胸肉，能做鸡柳、鸡排、炸里脊，可塑性超强，蛋白质含量还高，跟着美食台，掌握诀窍，鸡胸肉也能好吃到爆炸！（点击查看鸡胸肉五吃）
海鲜也是建议多囤的食材，一样建议直接购买冷冻类产品，黑虎虾、北极甜虾、银鳕鱼、黄鱼、鲳鱼等，冰箱里放得下建议还是多购买。（31天了，我一只虾都吃不到啊……）
丸滑类属于冰箱有富余的家庭可以考虑的内容。牛筋丸虾滑鱼丸……随便炖个什么汤都能放，提升幸福感的好物。（吃不到虾的我，就是靠10包虾滑扛着） 冷冻的肥牛卷、肥羊卷，建议少量囤货或不囤，这类物品包装盒很大，内容却不多，很容易挤占冰箱空间。 06 | 水果
苹果、柑橘、梨这类的水果经过台台31天的测试，存储时间很长，建议多囤些。 香蕉、葡萄、草莓、蓝莓等腐烂速度快，不建议购买，非要购买的话，香蕉去皮、莓果类洗净沥干水分放入冷冻内保存。 意外之喜是瓜类的储存时间也很长，台台31天前买的蜜瓜，昨天打开时依然新鲜清甜。（瓜类一旦打开就要迅速吃完，建议少量存储）
主食是囤货中的重中之重，台台把它分为两种，第一种是必备主食，如大米、挂面，家家户户肯定得有；还有一种则是快速烹饪、品种多样的速食，是不太会做饭的小白最后的保命物资，它还能用来和邻居以物换物。 01 | 米
小米的保质期大概是2年，大米是1年，台台的习惯是家里常备一包未开封的大米，看到就踏实。囤够后，也不用之后麻烦志愿者帮你扛！ 02 | 面条
面条的选择更多了，烫点蔬菜再加个蛋，也算营养均衡的一餐。记住千万不要囤单一的品种！干挂面能放一年半，干意面保质期两年左右，换着花样吃，至少有一段时间不会腻。 03 | 面粉
一定要适当囤些面粉，虽然它的保质期只有8个月左右，但它太实用了！蔬菜切丝，加上鸡蛋清和面粉，放上锅一煎就是香喷喷的蔬菜饼。酵母也别忘，包包子、做烧饼，没它也不行。
焦虑的时候做些烘焙：电饭煲蛋糕、贝果、饼干，面粉简直万能！（台台家里没面粉，已经想蛋糕和面包想疯了，而且团购面包类几乎是秒没） 04 | 豆子
各种豆子紧急时也可作为干粮食用，必囤，必囤！这些豆子在阴凉干燥处可以存放1-2年，只需防止霉变、生虫即可。 黄豆、绿豆都能自制豆芽：提前泡过一晚滤掉水，在透水的篮子里铺好纱布，倒上豆子再盖一层干净湿布，每天用小水流浇一次水。别透光、别沾油，三四天豆芽就发好。 05 | 速冻产品 冰箱冷冻室得留些空间给速冻产品，不过大部分的包装都很占空间，建议拆开后用保鲜袋分装。
家里有小朋友的，建议多买点包子、烧卖、葱油饼、蒸点、馄饨和汤圆，不然光是网课前给孩子做个早饭都够让各位家长手忙脚乱了。
尤其是手抓饼，两年前疫情开始之初，它就被视为必需品。手抓饼用处太多了，代替吐司、能做酥皮，还能做各式甜点，家里得常备个1、2包总没错。
可以适量买些速冻炸物适当提升幸福感，吃不到肯德基麦当劳的日子里，圣农是最好的代替品，直接往空气炸锅里一丢，油炸货给的快乐和满足无可比拟！ 06 | 方便速食 如果说蔬菜和肉是疫情期间必备物品，那速食就是定心丸，告诉你，自己还有泡面，不会饿死。方便面、自热锅、即食粉，大部分速食的保质期在半年到一年以上，常温保存还不占地方。
配料丰富的速食米粉 如今的速食产品层出不穷，配料丰富，营养也跟得上，比如海底捞爆肚粉，满小饱肥汁米线，杨掌柜粉面菜蛋、白象方便面，这些都是美食台编辑亲测好吃的速食。
一整桌，全部都是预制菜 家里人数比较多的话，考虑囤一些常温保存的预制菜，梅林的八宝饭、南京盐水鸭、周庄万三蹄等。最后不建议大家囤过量的压缩饼干，因为它真的不太好吃。 07 | 罐头
作为避险类食品，罐头不仅保质期长，耐储存，食用还方便。肉类罐头简直是台台封控期间的奢侈品，你们懂突然从冰箱里找到一个梅林午餐肉罐头的狂喜吗！
除了人气向来很高的肉类罐头，三明治绝配的水浸金枪鱼、有“下饭神器”之称的豆豉鲮鱼罐头，调料用的番茄罐头，佐餐最佳的橄榄菜罐头，还有小朋友最喜欢的黄桃水果罐头、八宝粥等，四个字，囤就对了！ 08 | 零食 在家，总是饿得特别快，零食虽然不是必需品，但在上海以物换物的市场上，零食的地位高居不下，台台就用一罐可乐和一袋薯片换到了青菜一小袋、老干妈一瓶、土豆两个！
日常低血糖的人一定要囤保质期较长的巧克力，还有各种饼干、小蛋糕等。如果真的弹尽粮绝了，它们也算额外的热量来源了。
还有膨化类食品，比如薯片、虾条和日思夜想的龙虾片，咬下去的清脆声仿佛就在耳边。它们不仅不占什么地方，在换物市场上还都是香饽饽！（台台的朋友家里还有最后一包薯片，每天是论片吃的。）
奶制品和饮料的优先级略低，但奶制品能方便地提供蛋白质等营养，而饮料可以提供最重要的“快乐”！ 居家期间，还有什么比好心情更重要呢？所以，作为过来人的台台劝大家多囤一些，绝对不会后悔的！ 01 | 冷鲜奶、低温酸奶
台台现在每天起床第一件事，就是查团的鲜奶到没到！今天收到了第一次团的，还有两批在路上。根据台台及身边朋友的经验，小区团购的牛奶虽然送得慢，但生产日期一般都是当天或者前一天的，主要还是运力不够。如果你断奶了需要团购，这可以作为采购数量的计算标准。 冷鲜奶保质期一般只有7天和15天两种，囤的时候一定要看清楚，首先选15天的！比如同样是光明，优倍只有7天，新鲜牧场则是15天。另外优诺和明治也都是15天。 低温酸奶，别选那些花里胡哨的，一般添加少的原味酸奶保质期最长，也就是各种老酸奶。光明如实21天，卡士25天。天润最久有28天，但不一定好买，如果能买到立刻动手别犹豫。 02 | 常温奶、常温酸奶
台台有朋友纠结常温奶是不是营养不如鲜奶好，记住，“有比没有强”！常温奶和常温酸奶都分两种，无菌枕和无菌砖，也就是袋装和盒装的区别。一般袋装的保质期较短，约45-60天，盒装的保质期较长，约180天。 03 | 豆奶粉、奶粉
实在没液体奶喝的时候，豆奶粉和奶粉还能顶很长时间。甚至拿来泡咖啡也行，台台鲜奶断了3天，除了用盒装奶，也试过用奶粉做拿铁，味道也挺好。 家里如果有还在哺乳期的婴儿，儿童奶粉也应该在不过期的前提下尽量备足。台台所在的业主群里“借儿童奶粉”是个频繁出现的话题了。对于各位宝妈而言，自己家孩子喝什么牌子、几段的，还是能继续喝同样的奶粉最安心。 04 | 软饮 各种可乐、雪碧、苏打水，平常也在喝，能囤就多囤！真的是台台肺腑之言。平时不觉得有什么，一旦几天喝不到了真的格外想念。在上海，可口可乐甚至已经成为以物易物的“硬通货”了。 05 | 茶叶和酒
没有喝茶习惯的也可以备一罐茶叶，偶尔调节调节味觉和心情。酒的话平时爱喝酒的人当然要多囤一点，酒比软饮还要更耐放。 06 | 咖啡 平时有喝咖啡习惯的人，一定要囤够咖啡！如果要居家办公，没那杯咖啡，可能你就又被舒服的床拽回去了！现在每天给自己做一杯咖啡的这一段时间，台台真的觉得好解压，暂时忘掉了所有的烦恼。这两天已经改咖啡机为手冲了，就是想多品味一会儿放松的时光。
根据家里是否有咖啡机等具体情况，可以备不同的咖啡产品。咖啡豆按一杯咖啡用豆15-20克，可以计算出一袋咖啡能喝多久，来决定要囤多少量。 胶囊、挂耳、速溶等分量更明确，也能比豆子存放更久的时间，建议也适量备一些。还是那句话，有总比没有强。 07 | 冲调类饮品 奶茶粉、果汁粉，必须至少囤一份，非常时期奶茶和果汁可都是高攀不起的东西。即使有渠道可以外卖买到，也会影响外卖小哥、志愿者对必要物资的运送，所以还是自己备一点吧！
另外，强烈安利酸梅汤膏！往年台台每到夏天就会备酸梅汤膏，买一瓶就能冲出十瓶量的酸梅汤。这次封控开始的时候天气还冷，这两天开始热起来了疯狂想念酸梅汤，有了这次教训以后一年四季都要囤着！
大家家中或多或少会有些调味品，所以调味品的囤货原则是——增加广度。 相信台台，更多的调味品，更多的可能性。当你囤齐各种调味品后，你会发现原来自己的厨艺这么厉害！ 01 | 油
油到用时方恨少，台台身边好多朋友已经开始熬猪油了。所以大家常备两大瓶以上吧。 02 | 常用调味品
盐、糖、生抽、料酒等，同样全都备2份以上，正常使用可以存放很久。 03 | 香料类调味品 八角、茴香、胡椒、花椒、孜然等，常备一些，存放在避光、干燥的地方。胡椒、孜然等最好直接买带研磨瓶的。
有一部分香料，你还可以考虑在家里自己“种”。最近上海“一葱难求”，有葱的人纷纷开始种葱以保证自家的葱不断供。台台断葱两周了，也只能不断后悔自己当初“失葱”了。 除了葱，蒜发芽了也别急着扔，找个盘子把蒜瓣头朝上码在里面，加水到一半的位置，种个几天能收获蒜苗。 04 | 蘸料
台台的必囤品，提升居家幸福感的利器！花生酱、沙茶酱、辣椒粉、东北烤肉蘸粉、泰式甜辣酱、日式沙拉酱、欧式果酱等，挑一些你平时就喜欢的，以及虽然不常吃但比较感兴趣的（很重要！因为真的会吃腻！），都囤一些。 罐装蘸料保质期一般在6-12个月，粉类不受潮可以保存12-18个月。 05 | 不常用调味品
当你像台台一样连吃4天萝卜的时候，就知道咖喱块、浓汤宝、卤料包、小块装的火锅底料等这些原本可能几个月才用到一次的调味品有多重要了！ 前天台台用火锅底料和好不容易买到的黑鱼片自制了水煮鱼，最后泼油的时候整幢楼的业主群都炸了说谁在这时还能吃到水煮鱼！建议优先选择小包装、块状的，便于保存和一顿吃完。
跟我念：保质期长！营养美味！不占地方！ 感谢家中长辈的囤货教育，粉条、蘑菇、干菜、大枣、虾皮，这些干货在物流中断时期，成了主要营养补充（以及解馋）来源，干货万岁！ 01 | 干菌菇（大型真菌）
木耳、银耳、干蘑菇（香菇、榛蘑、虫草花、松茸......）等一众干制菌菇，密封好保存1-2年不成问题。保证营养！泡发即食！鲜味很足！ 02 | 干菜
干贡菜、干豆角丝、干黄花菜、土豆干、西葫芦干......过去嫌弃秋天干菜挂得满院满阳台，如今要感谢长辈们的储菜智慧！ 干菜保存尽量避光，抽真空保存或是放冰箱冷冻，存一年不成问题。 03 | 干豆制品
干腐竹、干制油豆皮、响铃......密封保存1年。此外，鲜制的千张、豆皮冷冻可存放3个月，油豆腐冷冻6个月，冻豆腐可以冷冻1年。 物流不行的时候，豆腐真买不到！这些豆制品就是你的大豆蛋白补给。 04 | 粉类 各种粉条、粉丝、粉干、宽粉、米粉......做炖菜、麻辣烫、火锅，太实用了！（东北人家中必备粉条）这些能保证人体摄入充足的糖分（能量），换句话说，吃粉饿不死。 05 | 干水产
紫菜虾皮就能做一碗好汤 紫菜、裙带菜、海带姑且算作海鲜吧（真是大言不惭！），藻类做汤很实用！ 虾米、干贝、墨鱼干、银鱼干以及各种其他鱼鲞，这些干制水产可以按需家中常备，没鱼吃的时候能提鲜解馋。 06 | 干果
红枣、枸杞、桂圆、葡萄干等干果，核桃、榛子、杏仁等坚果，这些可以保证你摄入维生素以及不饱和脂肪酸，当然，还可以补气补血，提提精神。 可以不放冰箱！干果保存小心虫蛀就好，坚果仁易受潮需要密封保存。 除了上面所说的食物篇囤货指南，还有很多日用产品、常用药品、宠物用品，台台就不一一举例了。 家有余粮心不慌，有备无患硬道理。虽然希望大家用不上这份囤货指南，但都最好收藏一下，免得真有什么情况手足无措。 写在最后，台台真心希望全国疫情稳定，上海能早日解封，我们的生活可以恢复如常。 也祝福大家，每个人都健康幸福，远离痛苦和焦虑。 文｜美食台 图｜钟珩 部分图源一条生活馆 部分图源网络 |
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