【原】簋街的鬼

古磨盘州人 2022-04-22

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熟悉北京的人，都知道北京有条24小时都可以吃饭的簋街。

簋街位于东直门内大街，具体位置在东直门立交桥西段到交道口东大街的东段，这条长约一公里的街面上，24小时都可以吃到饭。

尤其是天黑之后，华灯初上，这条街灯火繁华，胜似白昼。尤其是高峰时段，街上人满为患。因为容量实在有限，有店家提供远程接送服务（摆渡车），即店家提供班车往返于停车场与饭店之间。

簋街的鬼，那是说它鬼精明，别人经营白天时光，他们主要经营晚上时光。说簋街真的鬼了，那是因为，簋街上，几乎每家店的生意都那么火爆。簋街现在有好多家知名餐饮品牌，有些都已经在那条街面上开了多家分店。

簋街跟簋没有关系。

簋即古代盛放熟食（粮食）的器皿，功用有点类似现在的锅。簋主要兴盛于商朝到东周时期，那时候的簋是青铜制作的。后来主要是作为礼器存在，即用于祭祀。鼎与簋配合着使用，鼎四煮肉的炊具。在祭祀活动中，祭桌上，鼎和簋的数量是根据逝者的身份确定的：天子是九鼎八簋、诸侯是七鼎六簋、大夫是五鼎四簋。

簋街的簋既不是来源于容器，又不是来源于炊具，其实，它就是鬼的谐音。

为什么叫鬼街，这个名词来源于方言的表达习惯。北京话里，将这种黑天出来干活的事叫“鬼”，比如，卖古董的叫鬼市，鬼街也就是半夜出来在街上活动的。不过，他们不是买古董，而是卖饭菜。

上个世纪80年代末，有一对夫妻突然萌发奇想，想开一家24小时的餐厅，以便晚上找食的人也能吃上一口。他之所以做出这个决定，当然也不是拍脑袋。他考虑的还算周祥，一者东直门内离使馆区很近，当年改革开放了，觉得外国人的钱最好赚。二是国营饭店改革，饮食行业处于青黄不接的时候，想方便地吃顿饭是个大问题。三是那时候的人，有点闲钱了，喜欢享受生活的人，难免会“犒劳”自己一下，三块钱一盘的鱼香肉丝，一毛钱一个鸭头，要是来瓶啤酒，绝对是人间美味。

现在看到簋街的店面寸土寸金，几乎是针挑不进、水泼不进，可当年那些创业者，在他们面对北京凛冽的冬日寒风，熬着寂寞夜晚的时候，没有人想到那时候他们的艰难。现在看簋街上店面的名称，感觉跟北京的关联度不大，除了花家怡园号称新派北京菜，其他的差不多是外地人的店。早先，是李小林在这里开了“晓林火锅”，接着是“晓林菜馆”，现在，这些传统的饭馆都被新派的菜品掩盖了。

有人说，簋街引领北京的美食文化。也就是说，簋街流行的美食，很快就在北京各处的饭馆流行起来。这个话也有道理，因为，没有哪个地方的饮食竞争会强于簋街了，能在簋街上立足的菜品，一定是经过千锤百炼，符合一个时期大众的饮食口味。

有人说，簋街是最没有特色的地方。现在簋街基本被小龙虾、馋嘴蛙、肥肠锅、牛板筋等重口味的菜品霸占着，什么菜受欢迎，每家店都上同样的。慢慢地，即便有特色的东西，到了簋街都被融化了。

两种截然不同的观点，怎么想都有道理，关键还得看分析者所占的角度。

想想也有意思，北京其实也算是有特色饮食的地方，比如挂炉烤鸭，比如涮羊肉，可簋街上几乎没有北京风味的老字号，也许这些老字号，或者北京口味都不适合在簋街营业。我甚至猜想，簋街的这些老板能付出的辛苦，北京人都受不了。二十四小时烤鸭，或者一天到晚都有涮羊肉准备着，成本是不是会特别高，这个我不知道，那些适合在簋街开买的食材，绝对是皮实的。当然，北京的一些小吃，在簋街也很容易找到，比如炒肝、卤煮之类的。

簋街理论上做生意是非常难的地方，一者因为停车不方便，那条街几乎就不能停车，二者是东城是寸土寸金的地方，成本非常高。可办法总比困难多，客人开车来了，人家有代客泊车服务。他们把车开到很远的地方停了，走的时候，有摆渡车把客人送过去。地皮贵的地方，也是有钱人聚拢的地方，据说，簋街有很一个很大的消费群体是外国人，因为这里毗邻使馆区，对这些外国人来说，这里的消费水平是价廉物美，每年这些外国人据说少则要在簋街消费几千万。

我去簋街次数很少，我还是觉得簋街挺鬼的。无论是经营理念，还是经营方式，那里都有独到于北京其他区域，不然，它也不可能生存那么多年，也繁华那么多年，且看样子还能一直繁华下去。

簋街的鬼在人心，只有把客户的想法装到自己的心里，这才是真正的鬼心思，这才可以把生意做大，把事业做旺。

簋街上看似最大的买卖应该是那个叫X大的安徽人，当年他就是在大钟寺市场批发水货，没想到，他现在簋街的店已经有“九分店”了，你说，这是个什么簋？