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开了一家卖鱼的餐馆，月底大厨说家里有急事缺钱，预支了当月工资，隔天马上就辞职了！我跪下来，求大厨晚两天走，多给两天时间招工，大厨理都不理。 过了两天高薪请到新厨师，因为无法议价，工资比市场价高了1000元。新来的大厨大厨不懂配置备用设备，中午电磁炉突然坏了，损失2000元营业额，门口排队的客人狂骂。 大厨用电磁炉半夜熬高汤，没有配置双重定时保险，半夜差点把店铺烧掉。大厨不愿意配合产品负责人改菜品。换大厨损失大量时间，折合钱大概5万。 员工初期不熟悉，大量出错外卖，不是忘了放筷子，就是少放了一份米饭。外卖差评络绎不绝，后边建立检查机制后好了很多。 店里的年轻人一般干几个月就离职，招人急的话得在招聘网站上充钱，还得培训。阿姨们就比年轻人好用多了，干活勤快2倍，离职率也低一些，一个阿姨可以顶两个年轻人。我们改进了流程后，连厨师都请阿姨做，除了前台整个店都是阿姨。 阿姨们大多不会标准普通话，小部分不识字的菜牌都看不懂，初期沟通成本巨大，后边完善工作流程后好多了。 甚至还有偷渡来的越南妹纸来应聘阿姨职位，会说中文但不识字，一开始还蛮想录用她的，但后边怕出问题还是拒绝了。 货备少了，客人就多，货备多了，客人就少，每天都得丢掉大量食材，平均一天损失100元。 市场卖鱼的人突然就不供货了，还不主动跟我说，其他档口没那么多货，损失一天营业额4000元，外卖平台暂停停业一天，排名下降。 动不动就给生病或者受到污染的畸形鱼，给死鱼，一个月光这个就得损失几百元。 蔬菜价跟股票一样是涨涨跌跌的，卖菜的用低价勾引你跟他合作，然后价格涨上去后就降不下来啦！等你发现都给他宰了一个月了，损失几百元。 店里容易滋生蟑螂老鼠，每2月杀一次，400元费用，各种电器损坏什么的，平均每个月维修费用500元左右。 我主营潮汕鱼汤，大量吃越南巴沙鱼的人来下单，然后给差评说份量太少，肉不够松等等，每个差评都至少损失100元。我干脆提价，过滤掉吃越南鱼的低价用户，差评就变少了。 外卖赚个1万元，美团得拿走8000。因为外卖的用户是我们打广告买的，每个用户点的前4餐都是不赚钱的。 美团承诺送达率95%，就是说20单里边允许骑手撒掉一单。但是这一单骑手是要扣钱的！就是说骑手把汤水撒漏了，你亏钱，骑手亏钱，消费者亏了时间，而美团却赚了钱！ 骑手偷吃外卖，骑手取走自己那份外卖的同时，把别人的外卖也顺走了。 还有会遇到黑心打包盒老板偷工减料，突然给你配送劣质打包盒，漏汤漏水，差评退款络绎不绝。 都说打工难，想做生意，但是你真的想好了吗？  |
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