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撰文：姚安安 出品： 随着咖啡市场的培育、生活和工作方式的改变，即饮咖啡以其便利性逐渐收获了不少关注，即便目前所占市场份额还比较小，但是仍有不少品牌进入布局。 从当下的即饮咖啡产品来看，在产品上仍然具备提升空间，比如咖啡含量、咖啡品质以及含糖量等。在入局品牌不断增加的情况下，推动了即饮咖啡产品不断推陈出新，从品质和口味上进行提升，以更好地迎合消费需求。 01 即饮咖啡具备发展前景 2020年即饮咖啡市场显得十分热闹，不仅有COSTA、雀巢、星巴克等传统品牌推出新品，还有伊利、农夫山泉等巨头跨界抢占市场。在消费需求不断变化、咖啡知识不断普及的基础下，即饮咖啡凭借其便携属性而备受关注。 欧睿国际数据显示，2019年我国即饮咖啡行业规模为107亿元，在软饮料行业销售占比为1.8%，预计2021年即饮咖啡行业规模将达到149亿元。而且即饮咖啡行业近十年平均复合增长率达15%，远超软饮料和瓶装水整体增速。 目前进入即饮咖啡市场的品牌众多，主要包括咖啡品牌和饮料品牌，其中雀巢基本上占据了国内即饮咖啡市场的“半壁江山”，不过随着入局者的增多，使得即饮咖啡赛道也变得逐渐拥挤，各大品牌都在竭尽全力推广即饮咖啡。
即饮咖啡超市展示 虽然有数据显示，目前我国速溶咖啡占咖啡市场总额的68%、现磨咖啡占16%、即饮咖啡占10%，即饮咖啡市场份额相对较少，但是即饮咖啡的便利性、便携性仍是发展的重要优势。除此之外，市场上的即饮咖啡产品也在不断推陈出新，以更好地迎合消费需求。 02 现有产品仍有提升空间 虽然现在市场上的即饮咖啡产品已经在不断丰富、升级，但是在现有的产品上仍然具备提升空间。比如咖啡原料、咖啡含量、配料优化等，从市场上的即饮咖啡产品来看，有些是使用速溶咖啡粉调制而成，而且咖啡含量并不高。 怡宝麒麟火咖意式纯焙拿铁中配料为水、白砂糖、乳粉、速溶咖啡、蔗糖脂肪酸等，雀巢丝滑拿铁中配料为水、乳粉、白砂糖、速溶咖啡、稳定剂、乳化剂等，NEVER COFFEE咖啡拿铁中配料为水、乳粉、白砂糖、哥伦比亚冻干咖啡粉、越南速溶咖啡粉等。 雀巢冷萃拿铁中配料为水、乳粉（≥6%）、冷萃咖啡浓缩液（≥3%）、速溶咖啡（≥0.5%）、咖啡浓缩液（≥0.5%）等，COSTA白桃冷萃风味拿铁中配料为水、冷萃咖啡浓缩液（≥72g/kg）、全脂乳粉、白砂糖、食品添加剂、速溶咖啡粉等。 从配料的顺序中可以看到，咖啡排名相对靠后、含量也是比较低的。而且在冷萃咖啡中也并非完全使用冷萃咖啡，还有些产品中添加了食用香精以改善产品风味。 要知道不少消费者选择即饮咖啡的目的还是要达到提神的效果，咖啡含量如果比较低的话可能无法更好地达到这一效果。可以通过使用咖啡萃取液、浓缩液等来代替速溶咖啡，以减少食用香精的使用。还有就是在无糖趋势之下，无糖、微糖的咖啡产品可能会更受欢迎。 03 提升即饮咖啡的品质 益普索《2020即饮咖啡创新趋势报告》显示，与2019年相比，2020年即饮咖啡渗透率增长指数为143，其中即饮黑咖啡增幅明显，增长指数为207。对于黑咖啡消费者开始注意咖啡的产地和工艺，微糖产品更容易被消费者接受。 可以看到，消费者对以前那种比较甜腻、咖啡味道不是特别突出的即饮咖啡需求有所减少，反而是更倾向于选择具备咖啡原始风味的黑咖，而且对糖分要求更少，对咖啡豆品质、生产工艺等方面更加关注。 在咖啡豆的品种上有所拓宽，以前不少即饮咖啡选用的都是埃塞俄比亚咖啡豆，比如雀巢的醇享黑咖啡、星巴克星选派克市场黑咖啡等，如今使用哥伦比亚咖啡豆、巴西和危地马拉咖啡豆的产品也在增加，比如NEVER COFFEE美式黑咖啡、农夫山泉炭仌黑咖啡。而且这些黑咖啡产品很多都是以低糖或无糖为主，以此为卖点来吸引消费者。
即饮咖啡超市展示 另外除了对即饮黑咖啡需求的增加之外，即饮咖啡的生产工艺也发生了明显改进。除了常见的烘焙萃取之外，还有冷萃、氮气冷萃、闪萃等不同工艺，国内目前新品多采用冷萃工艺，比如COSTA早前推出的冷萃即饮咖啡新品，进一步开拓了精品即饮咖啡的市场。 相比之下，即饮黑咖啡以及使用冷萃技术的咖啡价格相对更高。京东商城显示，农夫山泉炭仌无糖黑咖啡270ml售价约8.67元、NEVER COFFEE美式黑咖啡270ml售价约7.8元、雀巢冷萃美式无糖咖啡280ml售价约9.53元、UCC悠诗诗冷萃黑咖啡500ml售价约15.8元。 04 增加即饮咖啡的风味 除了即饮咖啡品质上的提升之外，“咖啡+产品”也在不断涌现，品牌正在不断努力丰富即饮咖啡的风味，满足消费者要求口味丰富和多元需求。 相比现磨咖啡的老三样美式、拿铁和卡布奇诺，市场上的即饮咖啡当初大多也是以纯咖啡或拿铁为主，也就是说多为“咖啡+奶”，不过现在即饮咖啡的脑洞变得越来越大了。 益普索《2020即饮咖啡创新趋势报告》中显示，即饮咖啡与汽水的关联性最强。为了能够吸引爱好果汁的咖啡消费者，国内即饮咖啡开始了与果味、气泡的融合。
即饮咖啡超市展示 农夫山泉在2019年就推出了自家的碳酸咖啡“炭仌”，结合了碳酸汽水的舒爽和咖啡的醇香。伊利圣瑞思在2020年3月推出了一款冷萃气泡咖啡，有原味和卡曼橘两种口味，以“冷萃”“气泡”“无糖”“零脂”“纤维”为五大卖点。去年可口可乐在美国上新了可口可乐咖啡新品，进一步丰富了可乐咖啡产品系列，增加了零糖版的香草味和黑咖啡味。 在现磨咖啡市场中，咖啡+酒、咖啡+茶、咖啡+植物奶等已经颇为常见。将咖啡中的牛奶替换成植物奶，符合消费者的健康追求，也是当下咖啡市场中的一大趋势，比如NEVER COFFEE的燕麦拿铁美式咖啡。而咖啡与酒、咖啡与茶的结合，会让咖啡的风味更具多样性，未来在国内的即饮咖啡市场中或许也将会更多地出现这类碰撞，为消费者提供更加多样化的选择。
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