网红厨具食谱空降！珐琅锅美食大盘点

最近网上出现一种外观优美但实用性也极强的厨具：珐琅锅。不管是国内超火爆的美食节目，还是女神们的日常生活，都能看到珐琅锅的身影，明星和大厨们都超爱用！

珐琅锅可用于煎、炖、炸、焖、爆、烤、煨、焗，做出各种美食。这些美味都能直接端锅上桌哦，方便又美观，拍照特别高大上。不像别的锅具端上餐桌一会儿就凉了，珐琅锅储热保温性也特别棒，盖上锅盖，可以保温很久。

和普通锅的加热功能相比，珐琅锅最大的好处是热力分布均匀，吸热慢散热也慢，小火长时间炖让肉类里外成熟度均衡，口感软嫩多汁。能将食物最原始的味道层层炖出，美味又滋补！

这次小妹就给大家做个珐琅锅的菜谱大全，分3个大类：主食类，荤菜海鲜类和汤类，大家可以收藏起来慢慢钻研哦。

主食类

 煲 仔 饭 

食 材：米300g，水300g，广式腊肠2-3根，腊肉250g，小油菜适量，食用油适量，姜丝适量，蚝油15g，生抽30g，白糖5g，香油5g。

做 法：

1. 珐琅锅内抹一层薄薄的油，300g米洗净倒入锅中加300g水浸泡一小时、泡好米后加5g油搅拌均备用。（喜欢硬口感米和水比例1:1，喜欢米饭软一些米和水1:1.5）

2. 腊肠，腊肉切片、姜切丝备用。将蚝油、凉开水、生抽、白糖、香油搅拌均匀调成汁备用。

3. 盖好盖子，中火煮开锅后立即转小火10分钟。

4. 小油菜洗净，另取锅加水烧开、滴几滴油将小油菜烫熟、捞出沥干。

5. 米饭煮好后、将腊肠，腊肉和姜丝铺在米饭上，盖上锅盖在小火5分钟后关火，不要开盖、继续盖着锅盖焖15分钟。

6. 待米饭焖好排入小油菜、淋上调味汁、搅拌均匀即可。

 锅 巴 洋 芋 

食 材：新鲜小土豆500g，葱花20g，孜然粉15g，花椒粉15g，盐6-8g，味精4-6g，熟菜油适量，油辣子适量。

做 法：

1. 新鲜小土豆洗干净，切成一半乒乓球大小，带皮加盐煮到半熟即可，出锅后撕去外皮备用。

2. 珐琅锅擦干水加热，锅底放薄薄一层油即可，最好用菜籽油更香一些。

3. 把土豆均匀的铺在锅里，先用中火煎少水汽，转小火不要频繁翻动，隔10分钟左右晃动一下锅底，全部翻一次面，把中间已经很厚锅巴的移出来，把周围的换进中间。

4. 待锅巴形成的差不多了，就关火，加入所有调料，最后放入一勺熟菜油，全部搅拌均匀，最好撒上葱花即可出锅。

 腊 八 粥 

食 材：血糯米适量，糯米适量，花生米适量，芸豆适量，红小豆适量，黑豆适量，糙米适量，薏米适量，黄冰糖适量，桂圆适量，红枣适量，葡萄干适量。

做 法：

1. 将所有的材料备齐，将所有米类提前泡水2个小时备用，把红枣、桂圆、葡萄干洗净备用。

2. 将泡好的米放入珐琅锅中，加水没过米到中指指节，指尖在米的表面上，大火烧开后小火慢熬2个小时（珐琅锅的密封性能很好，水特别容易煲干，要适当打开锅看看有没有干锅！），即可开锅食用。

 豆 角 焖 面 

食 材：面条500-600g，五花肉片300g，豆角250g，花椒、香叶、葱、蒜姜适量，味极鲜、蚝油、老抽、料酒、盐适量。

做 法：

1. 珐琅锅放油烧热。油烧热后放入爆香的料，然后放入肉片，翻炒至肉色发白依次放入味极鲜，老抽，耗油，适量的盐，翻炒。

2. 放入豆角，翻炒，放入适量的水，盖上盖子，小火焖上10分钟。

3. 10分钟之后把面条铺在上边，在盖上盖子闷上10分钟中间把面条拨散开，盖上盖子再焖。

4. 10分钟后开盖翻动搅匀即可。

荤菜海鲜类

 葱 油 鸡 

食 材：子鸡一只，葱12g，姜40g，红辣椒1个，料酒5勺，香油5g，生抽适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量，盐适量。

做 法：

1. 子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时备用。葱花和香菜、红辣椒切好备用.

2. 珐琅锅里抹一层薄薄的油，姜切片，一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底铺满。把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒。

3. 盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了。

4. 趁热在鸡上淋入生抽，再撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火直接淋在鸡身上即可。

 无 水 红 烧 肉 

食 材：五花肉500g，生抽5g，老抽5g，八角1个，香叶2片，姜3片，葱1根，桂皮1g，花雕酒30g，冰糖5g

做 法：

1. 将五花肉洗净切块，控干水分备用。

2. 空锅小火预热2分钟将五花肉倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。再倒入老抽、生抽、翻炒至五花肉上色。

3. 加花雕酒、冰糖、姜片、八角、香叶、桂皮及葱段炒匀，再盖上锅盖，开中火焖炖。

4. 待锅边冒出蒸汽后，在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮45分钟，待锅盖上的水蒸发完后，开盖、翻炒片刻收汁后关即可。

 番 茄 牛 腩 

食 材：牛腩750g，番茄4个，姜5g，生抽5g，老抽5g，啤酒130ml，冰糖50g，盐少许。

做 法：

1. 牛腩切块入冷水一同入锅开盖煮开，焯去杂质后捞出。捞出的牛肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。四个番茄切成小块，姜切片备用

2. 锅烧热，放油，放入姜片和番茄，炒至番茄出沙。再倒入焯水滤干的牛腩块，翻炒均匀。

3. 加入生抽，老抽，啤酒和50g冰糖，加盖，中火焖煮，待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上加一杯冷水，这是为了加快锅内水汽循环，使食物熟得更快。

4. 转小火焖1个半小时后，开盖转大火收汁，并加盐调味，即可出锅。

 麻 辣 龙 利 鱼 

食 材：龙利鱼1000g，洋葱1个，新鲜豆皮200g，葱姜蒜适量，干辣椒适量，红椒青椒适量，豆瓣酱15g，西芹200g

做 法：

1. 龙利鱼切成块，豆皮切成条，芹菜去筋切成段，红椒青椒取芯切块备用。

2. 珐琅锅预热一下，倒入稍微多一点油。油热后，把姜蒜干辣椒红椒青椒一起倒入，炒一会儿依次加豆瓣酱、西芹、洋葱翻炒，然后倒入热开水煮开。

3. 汤烧开之后，加豆皮，继续煮几分钟。最后把龙利鱼块倒进锅内，煮个3-4分钟就好了。最后撒上一把葱即可出锅。

汤品类

 粉 藕 猪 手 汤 

食 材：猪手600g，粉藕400g，姜5g，大红枣1颗。

做 法：

1. 取一普通锅，放入适量水，丢入1片姜烧开，丢入猪手，煮大约5分钟煮出浮沫和血水，猪手直接捞出来备用。粉藕洗净切块备用。

2. 珐琅锅放入猪手，粉藕和两把花生，加入水到最高处。盖盖，大火煮开后，最小火煮2小时，煮至1小时55分钟时加盐，之后时间到关火即可食用。

 瑶 柱 萝 卜 汤 

食 材：白萝卜500g，姜10g，瑶柱150g，葱花少许

做 法：

1. 瑶柱洗净，温水泡1-2个小时。泡的水留着备用；萝卜切块，姜切片备用。

2. 开中小火，往珐琅锅里加入少量油，将姜片和瑶柱炒香，再加入萝卜块翻炒一下。

3. 加入热水，把泡瑶柱的水一同倒入。水面盖过萝卜。

4. 盖上盖子，小火焖1个小时即可。

 排 骨 粟 米 汤 

食 材：排骨600g，玉米350g，葱适量，姜适量，盐适量，白胡椒粉适量。

做 法：

1. 排骨焯水备用，姜切片，玉米切段备用。

2. 把炒好水的排骨切上几片姜，放入珐琅锅内。之后把焯水的排骨原汤捞去浮沫放入珐琅锅内。

3. 然后放入切块的玉米，中小火烧开，再撇一次浮沫。

4. 盖上盖子炖煮1个小时，把火调到最小最小，因为珐琅锅的保温性极好，把火调到最小锅子里面都是沸腾的。

5. 1个小时后，倒入适量的盐和白胡椒粉，再煮10分钟即可。