鲍鱼是五星级酒店常见的菜肴之一，在老百姓的餐桌上，不经常出现，除了它的价格以外，还有它的烹饪方法，处理不好很难吃，鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，被誉为海洋中的“软黄金”，还被誉为“餐桌黄金”，“海珍之冠”，肉质细嫩，营养丰富，鲍鱼含有微量元素和氨基酸，对人体健康十分有益。
鲍鱼在人们的观念中，一直都是高价值的存在，有的人可能都没见过，随着人们生活水平的提高，鲍鱼的普及度越来越广，逐渐登上了大众餐桌，也不再是什么稀奇的食材，但是吃鲍鱼，还是推荐大家还是去专业的地方，因为烹饪也是一门学问。
在点餐的时候，服务员一般都会询问一下：先生，您需要“几头鲍”？千万不要理解成需要几个，那样可能结账都给不起钱，有的人可能说了，有这么夸张吗？
服务员问的“几头鲍”，并不是指鲍鱼的个数，他真正的意思是问您鲍鱼的等级，鲍鱼的等级是用“头”来划分的，好比买东西的一两、一斤和一公斤。
一斤鲍鱼的重量，如果由两只鲍鱼组成，那么它就是两头鲍，如果由三只组成，那么它就是三头鲍，如果由九只组成，那么它就是九头鲍，这里所说的“斤”，不是我们常用的斤，而是指1司马斤，也就是600克。
以此类推，大家就很明白了，服务员所问的“几头鲍”，是询问需要什么等级的鲍鱼，个头越大，数量越少，价值越贵，个头越小，数量越多，价格越便宜。
顾名思义，两头鲍是价值最贵的等级，重量不能相差太多，两只分别重300克的鲍鱼，就是所谓的两头鲍了，一般饭店并不具备，只有部分五星级酒店，才会备上此类食材，普通人就不要考虑了，价格小贵，对于上班族来说，超级不划算。
菜单上只会标注鲍鱼，其它菜肴都会标写价格，唯独鲍鱼不标写价格，一个原因是价格波动，另外一个原因就是看您需要的等级，再报出相应的价格。
看到这里，相信大部分人都已经全明白了，下次再去餐厅点餐，可千万不要出糗了，服务员问“几头鲍”，一般三头鲍以下都是可以点餐的，而且消费能力也能承受得起，大众消费水平，也就几百元吧，市场上8头鲍的价格，大约在100元左右。
在鲍鱼界流传着这么一句话，“有钱难买两头鲍”，两头鲍的价值最珍贵，尤其是新鲜的两头鲍，除了价格昂贵，最主要的是可遇而不可求，有价无市，一般餐厅只会准备8头鲍，稍微上档次的可能会准备6头鲍，餐厅档次越高，准备的食材越充分。
鲍鱼之所以价格珍贵，也是有一定原因的，都说“一分钱一分货，多花钱买不错”，鲍鱼就是这么一回事，鲍鱼是传统的名贵食材，“佛跳墙”更是必不可少，除了营养价值，还有一定的药用价值，胶原蛋白高达百分之五十，高于大部分的鱼贝类。
“七月流霞鲍鱼肥”，鲍鱼在七月份繁殖，这一阶段的鲍鱼，最为肥美，肉足肥厚，性腺发达，鲜活的鲍鱼最贵，除此之外，还有冷冻、晒干、罐头的加工方式，保质期延长了，但鲜美度也下降了不少。
