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买猪肉时，我对瘦肉情有独钟，如果能买到里脊肉的话，那再合适不过了。从小到大，我就不爱吃肥肉，也只有做成红烧肉，才能让我接受肥肉的口感了，但是炒着吃或者其他做法，还是无法接受。  平时炒菜的时候，我就喜欢加上瘦肉一起炒，增加口感的同时，还可以补充更充足、更全面的营养，孩子也是爱不释手。 不过炒瘦肉，最大的一个缺点，就是炒出来特别柴，嚼不动。最容易犯的一个错误就是，直接下锅炒，这是错误的。  为何你炒瘦肉，又硬又柴，一点也不好吃，家里人只要牙口稍微不好，就嚼不动。其实就是炒制方法用错了，瘦肉直接下锅是不对的，在下锅之前我们要做关键1步，这样炒出来，肉质香软嫩滑，男女老少都能吃。  【炒瘦肉】配方：瘦肉、蒜苔、生姜、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、油 1、瘦肉洗干净以后，切片或者切丝，放入碗中备用。切好的瘦肉，很多人喜欢一会儿直接下锅炒，然而这样做是不对的。  2、瘦肉切好后，我们需要进行腌制，盐是不需要放的，放了反而容易柴，只放白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清即可，搅拌均匀之后，最后再来一勺油，充分抓匀进行腌制，腌上20分钟。  3、接着再把配菜切一下，我喜欢吃蒜苔就用的蒜苔，大家还可以用辣椒、茄子等各种，自己喜欢的食物。蒜苔掐去头尾，洗干净后切成小段，放到一旁备用，准备一小块生姜，切丝后备用。  4、把锅子烧热，往里面倒油，油烧热之后把瘦肉倒进去翻炒，炒到断生、变色之后迅速盛出来，这次不要炒太久。还是这口油锅，我们把姜丝放进去炒香，然后加上蒜苔开始大火翻炒，炒到断生。  5、蒜苔断生以后，就可以把瘦肉重新倒进去了，翻炒均匀以后，加上盐、鸡精、生抽、蚝油调味，充分炒匀、炒到入味以后，即可关火出锅。  小贴士： 炒瘦肉，为啥很柴很老？就是因为方法没用对，瘦肉不能直接下锅，在此之前要多做1步，也就是腌制。 腌制时，淀粉、蛋清、食用油是少不了的，可以让瘦肉更嫩滑，也能锁住水分。 |
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