北京人对春天的吃食格外讲究, 有“咬春”“吃春”的说法, 其实啊,更多的是喜欢馋这一口鲜, 因为好多过了这季,就要等一年! (图片来自百度百科,侵删!) 这一口鲜儿,首选:香椿 (图片来自百度百科,侵删!) 用它来解春天的馋足够了! 以前北京人家的小院儿里 如果能有一棵香椿树, 那简直真是太幸福了! 没有的也不着急, 邻居也都会给您送来点儿。 五月前后香椿最佳,摘下香椿嫩芽, 摊鸡蛋吃,太香了! 隔着好远就能闻到特有的香味! (图片来自大众点评:旺旺仙贝) 您要觉得摊鸡蛋不过瘾的话, 当菜码,痛快地来上一碗炸酱面! 再或者,咱炸“香椿鱼儿” 就更解馋了! (图片来自百度百科,侵删!) 当然还有这香椿拌豆腐。 如今,随处都可以买到香椿, 但总是觉得还是原来自家院里的香。 一到春天,除了香椿, 北京人家的饭桌上还离不开它们: 在老北京人心里,菠菜绝对够到上这美名 “春雨贵如油”, 菠菜苗儿蹭蹭往上蹿, 旧时的老北京, 挑着担子的小菜贩,都是卖菠菜的, 湛青湛青的叶子,粉红色的根儿, 让人打心里喜欢, 所以啊,“红嘴绿鹦哥”这可爱的名字, 真是名副其实。 等到了六月, 您把菠菜用开水焯一下, 调好了芝麻酱一拌, 点上一点儿芥末,撒点儿蒜末 一道北京家人不可少的凉菜—芝麻酱拌菠菜! 绝对让人吃的香! 老北京人每年开春儿最爱吃的:韭菜! 也是北京人包饺子,保留看家的“馅儿”! (图片来自大众点评:大嘴康) 为什么呢? 因为每年秋后割完最后一茬儿韭菜, 地里会铺上一层细沙拌的鸡粪, 然后用稻草帘子盖好, 等到了初春, 韭菜慢慢吐芽儿,从根到稍渐渐过度, 呈现出四种颜色:紫稍儿、黄绿身、白根儿。 然后收菜的时候,用马蔺草包成捆儿, 像极了野鸡脖子的羽毛, 所以这名字就这么叫开了。 说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢, 这种韭菜有种特殊浓郁的香气, 做糊饼,真怕把自个儿给馋晕了。。。 (图片来自大众点评:爱啃兔子的胡萝卜) 谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子 那可以和当时吃顿肉媲美了~ (图片来自:北京农业,侵删!) 您有多久没吃过它们了? 以前一开春,小孩们准会上树 捋下一把来放在嘴里尝一尝。 大人们呢,会摘回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿 槐树开花的时候, 摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿, 槐花裹上面,也可以摊鸡蛋摊着吃, 又香又甜,还有股槐花蜜的滋味。 也可以直接炸着吃 (图片来自大众点评:瑶瑶) 会吃的一定会告诉您, 这最好就是垂杨柳芽儿, 立柳(旱柳)不但好采摘而且也比较味苦, 离河边近水分大的柳芽儿口味最好。 柳树芽儿还可以包棒子面菜团子, 不过还是觉得凉拌这口味最佳。 除了上面说的韭菜, 对于北京人来说还有这茴香馅儿, 说不清怎么个香味就是那么勾人儿, 有的人不爱,但是北京人最爱。 一年秋天赶上一次,春天5月下旬也赶上一阵, 只要这两个季节,一问吃馅儿啊,那准是茴香的! 很早以前的京城大部分生活的是满族人, 而老北京菜团子就是从那会传承下来的,一直至今。 春天要做这菜团子,得是荠菜下来的时候, 不论多豪的饭馆儿里打着灯笼 也吃不着这自己做的荠菜团子。 虽然西葫芦是初夏开始吃的, 但清香味道,却总有春天的影儿, 这绝对是地道的北京美食! 西葫芦擦成丝,和面拌成糊,摊成圆形的饼。 刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿!! (图片来自大众点评:Arakuma) 当然,还有这些: 开春儿,菜都出来了, 您买点酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、 韭菜、韭黄, 揉好了面,杆成双层薄饼,上饼瞠烙好, 就等着把这些菜卷起来了! (图片来自大众点评:no1body) 炒合菜是咱家里 最有春天味道,最有营养的一道菜。 (图片来自大众点评:rongmaomao) 将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、 嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”, 面若再盖上一张摊鸡蛋饼 就是北京名吃“和菜戴帽儿”, 北京人则称之为“金银满堂”。 (图片来自大众点评:横小鱼) 这道菜虽然名字叫“赛香瓜”, 但实际和香瓜没有半点儿关系。 主料是黄瓜、梨和金糕条儿。 (图片来自大众点评:初级饕) 黄瓜的清香加梨的甜, 金糕条儿的酸, 深得北京人喜爱。 (图片来自大众点评:zhangyue4687) 小葱拌豆腐,一清二白, 这味道更是香, 尤其是这春天的小青葱, 一口就能吃出一个春天。 (图片来自大众点评:lordwilliamkan) 天儿一见暖, 这芝麻酱立马就会出现在饭桌上 拌茄泥在北京人家里可是常吃的, 芝麻酱特有的香再加上蒜香,真是绝了! (图片来自大众点评:w芥末w) 老北京人也好烙个饼, 里面还要放芝麻酱! 虽然这并不是春天的特有的, 但是开春好吃口甜的 (图片来自大众点评:比卡丘) 趁热吃,撕巴撕巴塞进嘴里, 香、甜、焦。 (图片来自大众点评:鑫小妞) 好吃的,拿手的,别具一格的,自成一派的, 除了当季的各种新鲜蔬菜, 还有郊野自由生长的野菜, 甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食 咱老北京的这些“独特”美食, 您全吃过全都做过嘛,这个春天再来一回呗~ 声明:本文章不代表本平台观点。如有出处以真实情况为准,本平台不对因使用本文章而产生的任何后果承担法律责任。如有侵权请联系删除,最终解释权归本公众号。 |
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