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谷雨夜，通辽终于迎来了首场春雨，至清晨切换成雪花模式，与满园的杏花粉、梨花白、桃花红轻摇共舞。这场雪一路向北，越下越大。雪花驻足在扎兰屯的翠屏山上，杜鹃花的一簇簇粉红擎着团团的雪白，惹人心动。 终于盼来了春暖花开。 谷雨润泽下，作物破土萌生，猫了一冬的身体也要顺时养生。按中医的说法，春气通肝，要抓紧时机调理肝血。这个节气的菠菜、蒜苔、韭菜等都适宜食疗养肝。 菠菜可凉拌、做汤，果仁菠菜、猪肝菠菜汤都是养肝护肝的最佳搭档。只是菠菜草酸丰宫，需要用开水汆烫一下食用。 谷雨的蒜苔爆炒后绵嫩甜润。朋友圈推荐一种腌制蒜苔的方法，记录下来但还没试过：把蒜苔洗净晾干切段，用盐拌匀，捞出倒入无油无水的玻璃瓶。再把适量的生抽、陈醋、白糖、生姜、花椒、八角、水等大火煮开晾凉，做成调料水，倒入装有蒜苔的玻璃瓶，最后加一点点的高度白酒，一星期后就可以吃了。说是保存一年都不怕坏。 “冬藏”而后发的韭菜最为鲜嫩，“韭菜盒子”“三鲜馅儿饺子”是最经典的吃法。因为韭菜爱出汤，拌馅时先加食油后加盐。我捏合“韭菜盒子”花边的手法是得过母亲亲传的。 谷雨前后，香椿树萌发的嫩芽是北方的时令贵族，在过去是进贡的名品。通辽并没有食香椿的习俗，香椿树在通辽也是过不了冬的，我只在朋友家的大棚地里见过。早市偶见卖香椿的，还挺贵，细细一小把20元，也就吃个稀罕罢。香椿营养价值虽高，食用期却极短，所谓“雨前椿芽嫩如丝，而后椿芽如木质”，一年之中最佳采摘期也就三至五天。想要留住谷雨的鲜香，可趁着香椿的鲜嫩期余烫，攥干水分装保鲜袋冷冻保存。 ”香椿炒鸡蛋”看似家常，但不大好掌握。首先汆烫要到位，先烫根，后烫叶，焖几分钟再捞出，趁热切碎；其次用热锅热油，边搅边煎至两面金黄：最后注意食用有节，不可过量。“香椿拌豆腐”是被袁枚收录到《随园食单》的。将焯水的香椿切碎，用香油、精盐与豆腐相拌，香椿的鲜嫩与豆腐的爽滑融合，激发出特别的鲜香。还可做“蒜汁香椿拌面”“香椿炒黄豆”“炸香椿鱼儿”等。 谷雨后，野菜陆续上市，通辽人最认的就是苣荬菜了，许多人家这时候的餐桌就没断了苣荬菜。村妇们挎筐拿刀剜菜去了，城里人也有把剜野菜作休闲活动的，只是现在撤了除草剂的大地杂草不生，苣荬菜就更难寻了，于是有小院的就买来种子撒上，叫“家苣荬菜”，却再难寻出苣荬菜的“野”劲儿。 其他种类的野素也被发掘出来了，那天逛早市看到有叫卖荠菜的，一直在通辽生活的我家先生不认得。因为我见过威海本家的美食达人“灯芯绒”用荠菜做馅儿，于是拍了图片向她请教，她说是的，通辽的荠菜还这么嫩，我们这儿春节后就开始吃荠菜，现在已经开花，老了，味道也不好了。我天生对苦味敏感，生吃野菜觉得刺嗓子，也把荠菜切碎包了饺子，欢喜的是荠菜一点都不苦，它的清鲜和肉的脂香真是完美组合。 谷雨至，山东菏泽的三姐包了槐花馅儿饺子，随微信飘来的不止有老家的槐花香，还有魂牵梦紫的牡丹花。从小就听说过菏泽的“牡丹花会”如何壮观，三姐家一直在发出邀请。“谷雨三朝看牡丹”，菏泽牡丹此时正进入盛花期。亲人们本来是有“牡丹亲情之旅”计划的，因疫情持续，只能作罢。 谷雨时节，田间地头正抢抓农时，也将丰收、祈望植入土壤。 沿着节气的自然规律，万物按部就班循环往复。 今年赶上“五一”放5天小长假。旅行社推出的线路大都在本地，有的线路还安排了“挖野菜”的环节，这阵势过去还真没听说过。 战“疫”过后的日子，人类重归宁静，渐渐找回一些过去质朴的快乐。战“疫”过后的日子，人类重归宁静，渐渐找回一些过去质朴的快乐。 作者：邓瑞华 摘自《通辽日报》 |
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