最近台台的厨艺飞速进步,这也促使台台不断去尝试各种没做过的美食。在学习的过程中,台台发现一些平时我们以为的“边角料”,其实不仅能吃、好吃,而且特别有营养。 原本只是本着物尽其用的思想,结果竟然发现了新大陆!于是台台立刻整理了这份“边角料也发光”指南,分享给大家,不要再浪费这些营养又美味的好食材啦。 今天这份指南的很多食谱底下,台台都附上了可替代的食材、调料及注意事项,记得一定要查看哦! 边角料:鱼排 一条鱼,如果我们把鱼肉片下来做菜,那就不可避免地会留下带着肉的鱼排,直接扔掉实在太可惜了。做成椒盐鱼排就很合适,鱼排上的贴骨肉不仅吃起来有焦香味,也含有更丰富的钾、钠等营养物质。 稍微改一下做法,还可以做成“本帮爆鱼”。腌鱼排的时候加入酱油,并且把腌制时间延长到2小时。 腌制的时候准备味汁,茴香、桂皮加水煮开后转小火煮1小时。取汤液,加入白砂糖、黄酒、味精煮开放凉备用。鱼排炸制后,浸入味汁5分钟后捞出即成。 边角料:鱼尾 点击视频看红烧划水的做法 相比起拥有花式做法的鱼头,同样是边角料的鱼尾很多人则不会做。本帮的红烧划水是鱼尾的经典做法,这道菜要做好有点难度,一旦做好了,味道特别好。 鱼尾是鱼身上最嫩的“活肉”,本身含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,多吃鱼尾对保护心血管、提升免疫力都有好处。03 | 鸡架两吃 点击视频看鸡架两吃的做法 整鸡煮汤固然挺好,但要物尽其用,可以像台台一样。鸡腿鸡翅卸下来做炸鸡,鸡胸肉做成手撕椒麻鸡。而剩下的鸡骨架,做成人见人爱的炸鸡架和凉拌鸡架是最好的归宿。 有研究表明,同为亚洲人,但从小吃中式饮食的人,牙齿更整齐。这是因为在牙齿生长过程中,常会咬合一些硬物(啃骨头)。同时,在啃骨头时,也日积月累吃下了骨头中的微量钙质,这些都会帮助牙齿健康成长。 鸡架的调味一家一法,所以视频中的调味品如果家里没有,换成同类的或者不放都可以。台台昨天做了一份炸鸡架,啃着鸡架看电影,太快乐了!边角料:鱼鳞 点击视频看鱼鳞两吃的做法 鱼鳞一般会作为废料被刮掉,但其实它含有胆碱、胶原蛋白、氨基酸,国外甚至有专门的“鱼鳞食疗”。 鱼鳞可以做成炸鱼鳞和鱼鳞冻,一个口感酥脆,一个入口即化。不管是作为小零食,还是佐餐下酒都是一流! 边角料:莴笋叶 莴笋叶其实比莴笋的茎更有营养,各种维生素含量都要高出数倍。莴笋叶可以热水烫过加点酱油、醋凉拌,口味更丰富的吃法是做成菜饭。 视频中的扁豆也可以换成其它蔬菜,但要注意含水量高的蔬菜要多煸炒一会儿,不然做出来的菜饭会湿漉漉的。边角料:萝卜皮、西瓜皮、花菜梗 视频中原本使用的是生瓜来做腌酱瓜,但萝卜皮、西瓜皮、花菜梗这些边角料也都可以用同样的方法腌渍成开胃小菜。 视频中最后的酱油可以不用放,腌出的小菜保留原来的颜色,口味也更清淡一些。03 | 酸辣花菜梗 边角料:花菜梗 花菜梗另有一个好吃的做法,就是酸辣花菜梗。趁热吃,或是放冰箱里腌一晚冷吃,都口感爽脆、酸辣开胃。 花菜本身就是一种很健康的食物,有丰富的硒和类黄酮,能帮助肝脏解毒、净化血液。花菜梗更是各种营养的聚集处,说是边角料,实则价值盖过主角。 原材料 花菜梗250g、生抽10g、醋20g、蚝油10g、小米辣10g、香油5g、糖5g、盐5g、油适量。做法 1.花菜梗在冷盐水中泡三十分钟,捞出挤干水分; 2.小米辣切圈备用; 3.生抽、醋、蚝油、小米辣、香油、糖、盐混合成料汁; 4.热锅冷油,下入花菜梗翻炒; 5.加入料汁,翻炒均匀后,趁花菜梗还未变软盛出即成。 边角料:西瓜皮 西瓜全身都是宝,从果肉到果皮都可以吃。视频中介绍了三种西瓜皮的吃法,其中的百合也可以直接换成肉片。
肉片先单独炒至8分熟盛出,西瓜皮下锅后肉片再回锅一起炒。虾米也可以换成泡发后的干香菇。比起普通的素炒肉片,西瓜皮清热止渴,更适合暑气渐生时食用。边角料:水芹叶 水芹叶气味清香,营养丰富,芹菜的13种营养物质中,芹菜叶有10项都超过了芹菜茎,弃之实在可惜。不如做成水芹叶油墩酥脆又美味。 芹菜对降血压有很好的帮助作用这大家都知道了,而芹菜叶中的甘露醇还能开胃健脾,胡萝卜素的含量更是茎的88倍,真是一个隐藏的营养王!水芹叶子也可以切碎混合进饺子肉馅哦,芹菜肉馅的饺子香气丰富、汁水饱满。边角料:柚子皮、柚子瓤 点击视频看柚子两吃的做法 柚子皮也同样是一种气味清香食材,其中还能提取精油。我们一般只会把柚子皮拿来放到冰箱里除味,这样做太可惜啦! 柚子皮中有一种独特的物质叫柚皮苷,可以化痰止咳,对细菌也有很好的抑制作用。像视频中那样做成蜂蜜柚子酱,每天泡水喝一杯,感觉呼吸都畅通了!边角料:饺子皮 包水饺最常遇到的问题是什么?不是馅多就是皮多!但其实饺子皮可谓是有容乃大,冰箱里总有一些用剩的原材料,做一道菜不够,扔了又可惜,这时就不如试着搭配饺子皮。 多余的饺子皮我们给出了三种做法,同时也是三种不同的思路,缺什么材料大家随意替换,尽情发挥自己的创意,用一点巧思就可以把饺子皮变成各种不同的美食。 看了今天这份指南,是不是觉得自己以前白白损失了一座“隐藏宝库”呢?其实美食就是这么奇妙,找到正确的方法,不起眼的食材也能发光发热。 你还有什么食材边角料的好做法呢?欢迎在评论区留言分享给大家。 文|芋头
图|钟珩
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