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浙江诸暨特色小吃 西施豆腐 西施豆腐是诸暨久负盛名的一道风味名菜，但凡有外地朋友来诸暨做客，主人家必会考虑到西施豆腐，西施豆腐选料讲究，搭配丰富，加高汤而烩，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，入口鲜美。千百年来，诸暨的老百姓为了更好地纪念美女西施，就将此菜命名为“西施豆腐”，并广为流传，声名远播。  蒸三鲜 孩时过年，最开心就是能够吃到一碗蒸三鲜，那可是只有过年才能享受得到。传统手工精制的蛋卷丶蛋糕、肉丸子丶发制的肉皮、鹌鹑蛋配以冬芛丶河虾、猪心、猪肚等等，是名副其实的“高、大、上”可谓一绝。  岭北盐焗鸡 岒北盐焗鸡是诸暨最具代表性的地方菜，相传已经有一千六百年的历史，盐焗鸡制法独特，风味诱人，整只鸡色泽金黄，既保持了鸡肉的鲜嫩，又使其皮脆肉嫩，回味无穷，盐焗鸡也作为地方特色美食，曾被中央电视台报道。  八大碗 八大碗在诸暨不同区域有不同的做法，比较有代表性的是马剑八大碗、枫桥八大碗、山下湖八大碗、赵家八大碗。马剑八大碗即马剑馒头、乌肉、长寿面、三鲜、清明馃、豆腐包、灰汤粽、石斑鱼。  次坞打面 诸暨次坞打面最精髓的，便是这千锤百炼，方成口中食物的面条。再以秘制的高汤做底，不加一点味精。而汤头浓郁的秘诀来自“面菜同煮”，次坞打面要求两只锅同时操作，一锅沸水煮面条，一锅炒菜做浇头，然后煮好的面条立刻捞出倒入菜锅同煮后端出，令整碗面入味三分，鲜浓并出。  安华牛淘汤 “安华牛淘汤”就是诸暨特色的牛杂煲，历来有之，享有盛名，是诸暨人心目中不可缺少的美味。“安华牛淘汤”具有养生保健的功效，能够强筋健骨，滋补养颜。牛淘汤如再另加上煮牛头、炖牛蹄、红烧牛尾等，安华牛宴不能不说是诸暨餐桌的一绝了。  草塔羊肉 草塔羊肉的盛名由来已久，但美味的羊骨头曾经是被人弃之无用的，如今却摇身一变成了宝，吸引众多食客纷至沓来，“羊骨头”也成为诸暨美食特色之一。  干菜扣肉 干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜，也是伟人鲁迅和周恩来的至爱。选用本地的优质乌干菜，配以农家瘦猪肉，按苏东坡“慢著火、少著水”“柴头屑烟焰不起”的方法烧制，香味醇厚，别具风味。  红焖蹄髈 红焖蹄髈，猛火蒸制，纹火走油，色泽红润，皮肉入口即化油而不腻，精肉细嚼酥而不烂。就是在油脂食品人们避之不及的今天，生意仍然红红火火，若是苏轼当年到过诸暨，东坡肉之典故就很有可能不复存在。  西施团圆饼 西施团圆饼是浙江诸暨传统的地方名点，以纯正精细的面粉或荞麦粉作皮子，用山地土产香脆萝卜，青葱，香椒与鲜猪肉拌和为馅，手工包制而成的一种扁圆饼子。以文火煎烤而食，其味爽而不腻，辣而不重，又香又鲜，深受当地百姓的喜爱。每至逢年过节，婚嫁寿庆，酒席间少不了这道点心。
诸暨煎豆腐、诸暨年糕、草塔白切羊肉、安华牛淘汤、诸暨汤三鲜、马剑馒头、诸暨麻糍、诸暨清明果、诸暨藤粳、次坞打面等，一定要记得品尝噢，要不然真枉费来过诸暨啦！ “豆腐西施”
聪慧的西施亲自筹划了这一临别宴,她要求做出一道既能表明她誓死一心报国的决心，又能集美味珍馐于一体的菜来.但当时条件有限,是不可能上鲍鱼参翅之类的山珍海味.她让大厨取材平常百姓家最普通不过的豆腐,然后往里面加入了虾仁,鸡什,香茹,木耳等等配料,终于做出了一道别出心裁的菜. 这一顿饭也可谓是西施为自己做的"白头饭",顾名思议也就是送终饭.待得热腾腾的这个菜上桌,咋看一下是最普通不过的豆腐,但一动筷,才知里面所下的料，乡亲们明白了西施的良苦用心，遂无一热泪盈眶争相品尝. 几年后,西施果然不负从望,成功迷惑得吴国夫差成天沉迷美女,不理朝政，后终为越国所灭.有关这之后西施的去向,后人有众多版本,有云越国要求她回越国入宫为妃,她断然拒绝,纵身跳江为当地百姓所救,自此隐姓埋名,过得与世无争的生活.也有云她为一直容不得下她的夫差夫人一路追杀,死于逃往越国的路上也有云她与情人范蠡双双隐居山林长相厮守. 做这道菜的方法: “西施豆腐”的主要特色豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。 一般我们是取质量上乘的凝脂类豆腐，比方本地比较出名的“白玉豆腐”，“祖名豆腐”. 当然在农村也有取石膏豆腐或盐卤豆腐的，但我本人还是比较喜欢吃“白玉豆腐”，“祖名豆腐”做出来的. 取豆腐适量，切成小块或丁粒，倒入煮开水的锅内，再加鸡汤适量（也可以用肉骨头汤代替）同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或时件（鸡肠鸡肫之类）等等其它适合口味的作料切成丁，放入锅中. 待煮沸后，再加适当调料并勾芡，勾芡是很重要的一个步骤，太稀就变成了汤，太稠就粘嘴烫口也失去了固有的美味. 最后佐以蛋黄汁，注意整个过程中是绝对不能放酱油的，然后再放上点青葱更能突出这道菜的“洁白如玉”. “西施团圆饼”
诸暨是个好地方，说大不大，说小也不小，各个村落都有不同的风俗及特色美食.“西施团圆饼”是在诸暨五泄一带比较流行的特色点心，听当地村民讲它原先是以纯正精细的面粉或荞麦粉作皮子，用山地土产香脆萝卜、青葱、香椒与鲜猪肉拌和为馅，手工包制而成的一种扁圆饼子. 但现在很难吃到用荞麦粉做的了.一来荞麦粉是很“发”的，并且存活率低，产量小；二来种这种农作物的农民越来越少了. “西施团圆饼”还有一个美丽的传说：相传西施虽在吴国深受夫差宠幸，却时时惦念故乡亲人，愁容满面。吴王见她愁容满面，问之。西施答曰，冬至日近，她思念起苎萝山下的父母，五洩江畔的外公外婆。当年每逢此时，总要与母亲一起，烤制银丝圆饼，去探望年迈的外公外婆。数日后，西施的外公外婆收到了千里迢迢送来的“银丝圆饼”，不禁热泪盈眶，感慨万分。在尝食时，竟在饼中发现一小块绫子，上书一首小诗：汪汪眼中泪，香香笼中饼；冬去春来时，共叙团圆情，不觉舒展愁眉，嫣然一笑。 西施故里鲜虾饼 现在河虾少了，很少有人做了.小虾是用家村水塘的米虾，因为是野生的，所以味道更鲜美有加还有的原料就是用面粉加鸡蛋、小葱、姜粉。然后用胡椒粉和少量的酒闷炸成圆形，色泽金黄，一口咬下去很是香脆。其实也跟“萝卜丝饼”差不多的，只是配料发生了变化. 西施舌
在浣纱江岸边上“苎箩山庄”内的“梦家楼”酒家吃的，很好奇上来的这道奇形怪状的菜.后来经服务小姐介绍，才知这道点心叫“西施舌”，是本店特色，出了这个地其它地方吃不上的. 它是先用糯米粉制成水磨粉，然后再以水磨粉包入枣泥、核桃肉、桂花、杏仁、松子、话梅等十几种果料拌成的馅心，然后再放在舌型模具中压制出这种舌头的样，然后再放在油里煎出来，这种点心的特色就是形如皓月，香甜爽口，外焦里嫩.而我们上次吃的是淋了槐花蜂蜜的，现在想来，还回味无穷. 诸暨年糕
年糕年糕，其实正是“年高年高”的谐音，寓意着步步高升、生活一年比一年过得好，虽然说在诸暨的周边城市也有这年糕，但我还是觉得诸暨年糕比较有诸暨特色，嵊州年糕，但总感觉大可怕了，一支年糕做得像磨刀石一样厚大，都能当砖拍死人了，另外糕体内加的糯米太少了，嚼劲是有了，但不香软，也不易消化吸收。 诸暨年糕不一样，个体比较小巧，上面还有一道道长条形的线条，这线条不但为生硬的年糕体注定了美观的成分，还有最重要的一条是用来避免刚出炉的年糕互相粘在一起而设计的，这边的年糕是嚼劲有了，香糯也有了，因为在晚米粉内根据家人的喜好往里面加一定比例的糯米粉的。
最喜欢搡年糕了，每年快过年，家家户户都会用新收割的晚米做上一些年糕，用来自家吃，用来送人的都有，然后大人小孩都挤在热腾腾的年糕厂内翻年糕，抢糕花吃，含在嘴里慢慢嚼动，还能嚼出米香及甘甜来，年糕可以蒸着吃，不用任何下饭菜，直接就吃也可以清煮着吃，然后沾着酱油吃当早饭当点心都可.也可以切成片，炒着吃，里面再加入一些配料菜等，反正最喜欢吃青菜肉丝炒年糕了...... “西施故里鲜虾饼”
米筛粑 这种东西现在很难看到吃到了，都叫”麦田鸡”的是用磨得很细的荞麦粉揉成面团，然后再摘成小一段，用中指及食指在米筛上轻轻一摁一裹，做成一个个里空外带米筛花纹漂亮的荞麦米筛粑。 这形状有点像超市卖的那种小孩子吃吃的“鲜虾片”，然后将那些配料菜，比方猪肉丝了，冬笋了，青菜了，雪菜了，都可。然后入锅里翻炒片刻，再加上高汤、调料和荞麦米筛粑，起锅前，加少量胡椒粉，现在也有人加“十三香”的。荞麦的自然清香加上香料的香味，早已让人馋涎欲滴了…… 麦格玑
次坞打面
之所以支持把这种面条也传上来，是发现这几年这种打面馆如雨后春笋般在诸暨呈连锁经营的态势越来越多。也因别具特色风味并深受诸暨老百姓的欢迎.它用来或当正餐或当点心餐均可，次坞其实是本地的一个小镇，是一个地名，因这种面条产自那一带并成名，打面打面，顾名思义是打出来的.它区别于传统机器加工，也区别于我们小时候的手工擀面.而是店家用很长的木条连续拍打两三个小时打出来的，然后再切成麦条，这种面的特色是味道纯正，劲道滑润，具有嚼劲，不易发qiu 麦花
“麦花”这麦花的原料也是面粉，只不过是放油里炸过了，也就是端午节前后家家户户会做一些。将切好的薄面条块，像剪纸一样剪上几剪子，花样款式可根据个人要求自行剪出来，剪麦花更是一种手艺，一种非物质文化遗产，而麦花更是一件艺术品...... 清明果
清明果，顾名思义就是“清明”时节做的一种食品，也叫“青明果”因为它的颜色都是青青的，其实就是我们常在说的艾叶了。
它长在田间里的，也长得比较慢，也因为全身有细绒毛，很沾泥土，很不好采，左边的这种，生命力强，长得快，植株也大，所以家家户户采得比较多，吃得也比较多。清明果，是用糯米，大米粉（我们这边常用晚米），再加切得细细烂烂的“QIN”适量用水揉成粉团，再摘成一个个粉块，揉着粉团，再往里面包入馅。可根据喜好包入咸馅或是甜馅（例豆沙、芝麻馅等等），然后再揉上一整层泡得很涨的糯米，放到锅里蒸熟即食.这种是最常见的做法。更喜欢吃那种雪菜加肉丝加豆腐加冬笋为馅的那种果子。当然也有的人家为图方便，是直接把清明果做成饺子式的。 酒酿汤圆
藤粳
浙江是“鱼米之乡”，当然也会出不少米质类食品，说说藤粳。这是最初农家制作藤粳的工具，上面薄薄的一层蒸熟的米粉就是所谓的藤粳了，它是粳米磨成粉浆，然后把薄薄的一层米粉水放在竹制米筛上，在沸水里烫成一张皮.以前人们是将它切成面条状，再晒成干.要吃时像下面条一样煮着吃。现在也只有璜山一带，还在用这传统制法做干藤粳。现在人们将粉浆放入特制的容器里，然后往里面包入菜馅，作为一种诸暨人爱吃的风味特色早餐走上街头小贩处，要记得这个东西要趁热吃的噢，不然一冷就硬的要命，并且粉皮也会破裂，里面的馅更会流出来.....这种东西圆滑有余，类似鸡蛋饼,韧性很好，口感也比鸡蛋饼好。 糖秧
以前这东西也是只有端午节能吃到的，这食品更成为了诸暨特色的早餐。 芝麻垒“金团”
这还是一道与米粉相关的甜食，这道美食在我们当地，只有过农历“七月半”时才会做的，临近“七月半”，各户农家会陆续上山祭祀先祖，把它作为一种必不可少的祭品，它由粳米及糯米粉混合再加水揉成粉团，最好是用那种“水磨米粉”，这样做出来的“金团”更滑润香糯，然后摘成一个个粉团，用手揉成圆形，再放手心里，用两手掌压扁平些.再一个个下到热水中煮熟起锅.再用筷子夹着，一个个垒上事先准备好的芝麻调料（其实是一种炒熟的芝麻压得碎碎的，里面再加入白糖） 麻糍
这还是一道糯米点心,是完全以糯米为原料的食品，砸麻糍,然后砸来好多的麻糍，砸这麻糍和北方一带的"打糕"一样，最初也是把蒸熟的糯米饭粒放在石倒臼里不停地砸，砸成粘乎乎的一整张，至少要看不到有形的饭粒为止。待冷却稍变硬后,切成一小块一小块的,再在其表面敷上厚厚的一层炒得喷香的黄豆粉。 这麻糍刚出炉时最好吃了,蘸着红糖或是白糖吃都可以，一定要记得小口的吃噢,要不然嘴里都是粘粘的东西,扯都扯不干净，还有一定要记得一次性不能吃太多噢。这麻糍隔几夜放硬了之后,只能蒸着吃了或是放小火下的锅里烤着吃,更可以放炭火里煨着吃，不过最喜欢吃烤的那种的。 泡饭
用作晚餐时，往往是以菜泡饭(就是往泡饭里加点青菜叶等)的形式，煮成咸的.一般是在大酒店酒足菜饱后，最后点的夜宵点心. 蕃薯瘪
蕃薯瘪，有时也叫“蕃薯干”.每年霜降后(这时的蕃薯更甜),就会挑选个体偏小的的蕃薯,太大的不行，晒成干吃力，一般是选红薯的，因为甜份相对比较高，红薯洗净，去皮蒸熟，再整个放太阳底下曝晒或放炭火上烘干。当然此成干过程非一朝一夕能完成，特别是日晒类,起码要晒上七八个太阳才行。虽然现在超市里也有在卖"蕃薯条"干之类的，但别看那些色泽明亮桔红的，其实都是放过添加剂的，风味也不比此自家做的纯正，最重要的一条自家做的是纯天然绿色无公害可放心食用的产品...... 蕃薯片
霉豆腐
"臭名远扬 香飘千里"说的是什么吧?没错,说的就是臭豆腐，而这个霉豆腐的确是跟臭豆腐有关联的，它要比臭豆腐多霉几天，一般是取卤水豆腐,切成小块，霉到上面长一层细细的白毛,千万不能霉到长绿毛为止，不然吃的话会中毒的......取霉豆腐数块，加上薄薄的几片腌猪肉或腊猪肉片均可，然后加上料酒,适量的盐、辣椒丝（可依家人口味不放）、鸡精，隔水蒸熟，起锅前再撒上点香葱,既可增香又能配色。 霉苋菜梗
这是诸暨人比较爱吃的一道美食，但因发过霉的食物比较"HAN"，肠胃不好的人要少吃为好，每年秋季，将结籽过的苋菜梗不要扔掉，最好是去找那种野苋菜梗，味道会更鲜美。将梗洗净切短条状，放坛子里发霉，不出几日，坛口就会冒出很多"卤汁"，散发出"臭味"，那时就可以开坛食用啦。 取梗适量，再加入点"卤汁"汤，放入油(最好是猪油,更香更鲜美)，表面撒上细盐，最好再放几块臭豆腐，再加点鸡精(不能放味精，以免中毒)蒸着吃，味道鲜美，让人吃了还想吃，回味无穷。 肉松蛋卷
我们这里有皮卷包肉，然后跟青菜放一起炒，叫“青菜炒皮卷”，另外，还有一道菜叫“猪肉蛋卷”.将若干鸡蛋打碎下锅里糊成很大一张鸡蛋皮，然后边加淀粉边加一条条肉松馅卷入蛋皮里，再用竹器加固面表，隔水蒸熟，这道菜味道鲜美，肉松油而不腻全被蛋皮吸收了，又有鸡蛋的清香。经常把它用来配三鲜，然后蘸着酱油吃。 汪刺鱼
汪刺鱼，我们也叫“黄鲛”的，营养价值极高，价格昂贵，听说还能促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用，另外还能预防老年人骨质疏松，汪刺鱼就其本身而言并非本土特有的水产，但一经诸暨做法，也堪称诸暨特色。这种鱼本身就肉质鲜嫩，味道鲜美，我们又习惯放点霉干菜、香葱、绍兴老酒、姜，油、盐、海鲜酱油、红辣椒丝等一起清蒸着吃，出锅时芳香四溢，食之别有一番风味。 霉干菜焐肉
还有一种做法是简化过的，将五花肉仿效红烧肉的做法，配料入味，肉炒炸出油为止，再放入干菜翻炒后起锅焖蒸，这种做法蒸一次肉也入味了......这道菜的特色是肥肉油而不腻，咸干带甜带酸，肉皮有嚼劲也更滑润。 清尿蛋
马剑馒头
马剑馒头跟“次坞打面”一样，因产地在马剑镇而出名，这馒头跟一般的馒头不一样，体形很扁平，面皮油光闪亮，而里面就像那种被钻了无数个大气孔的“海绵体”。做这种馒头制法及工艺是有秘方的，不为一般人所知，要想吃到正宗的，只能跑马剑了，并且那一带这馒头的生意都是供不应求，每天都排很长的队要买的.....那边的人还喜欢在面上点印记，比方说“寿”“福”，还有是直接在它中心点上粉红色的点点。这种馒头食之稍稍有些发酸，又好像有种说不出来的酒香味，后来才知，原来是用酒酿发酵的..... 吃马剑馒头是有讲究的，光淡的不太好吃，常见吃法是先把馒头掰开, 将咸菜焖肉夹在馒头中间，大口咬着吃, 即有肉的鲜味，又有馒头的芳香. 笋香肠
笋是一种含营养成分很多的植物，古人有诗云“宁可食无肉，不可居无竹”，呵呵，忘记哪位诗人说的了。将新出土的嫩笋跟辣香肠搭配也是诸暨的一个特色菜，破笋而出的季节，取鲜嫩的春笋，最好是选那种“白壳象牙笋”，因为这种笋色泽洁白如玉，直接炒也没有涩味。自家制的香肠条切成薄片若干，随笋条一并炒入锅内，适当放点料酒，再加入其它配料稍煮下就可。直接拿鲜猪肉丝加雪菜一并炒.有时直接切几块腌猪肉片跟春笋清蒸，将营养成分更多锁在烹任过程中 红杏李
看到这外表青青，内心红红的李子，突然联想到“身在曹营心在汗”。据传这李子在春秋战国时期就广泛种植，尤以绍兴一带为最，相传当年西施不远千里远去吴国，一路马车劳顿，家乡父老送了几篮子李子让她生津止渴用. 木莲豆腐
在鲁迅的《从百花园到三味书屋》一文中，有句话叫“何首乌藤和木莲藤缠绕着”。这里面的木莲.木莲具有很多的药用价值，听说其藤更是对白血病患者有显著疗效，木莲是一种藤类植物，缠绕树木而长，其果实想不到更好的形容，跟那个“无花果”很相像.剥开果实，里面是很多像比芝麻类还细的白色颗粒，木莲子性凉，祛火，因此我们夏季是用来做成豆腐吃：把干净的新鲜或是干木莲子包在细纱布内不断在凉开水内挤压，再放上特制的“水底冻”，不出半小时，晶莹剔透的果冻状木莲豆腐就制成了，然后小心地用平铲盛到碗内，往里加入白醋，白糖转转拌均，再用筷子沾上点“薄荷水”涂在面表，这样一碗酸中带甜，清清凉凉的“木莲豆腐”就制成了，炎炎夏日，一气吃上两碗还意犹未尽. 枫桥香榧
诸暨盛产香榧，尤以枫桥镇为最，一来大部分香榧都集中在那一带，二来枫桥香榧在几辈人的努力下，已经声名远播，三来产自此处的香榧壳薄，果肉丰满，香酥鲜美，深受大家的喜爱。香榧是一种红豆衫科植物，为常绿乔木，具有极高的营养价值及药用价值.一年开一次花，雌雄异株，喜好长在悬崖硝壁上.现在市面上的香榧都是去表层后炒制的干果，未去皮前的香榧长得像青橄榄果，中间需要榧农好几道处理，因此从各方面来说，从对它培植及收摘上都需要很大的心血与风险.并且这种树不能采用杆打式采摘，不然第二年的香榧就没了.这也正是它价格连年上翻的主要原因. 市面上的成品：
同山烧
在我们诸暨，却出了一种诸暨人的白酒“同山烧”，是一种纯高梁手工蒸馏酒，因产地在同山而得名。它芳香醇厚，口感纯正，秉承了“绍兴黄酒”的“好喝不上头，满杯留香"的风格，它色泽呈琥珀色，区别于传统白酒的清澈透明，原因是里面有了红高梁稼秆的蒸馏色.听说其历史可上溯到越王勾践时期，相传为越国贡酒，堪称“江南小茅台”，对酒的酿造，在水质，原材料、温度、湿度、密封等方面都很有门道.像这个烧酒它就是选用水质上等的同山镇山涧清泉，换别地的水就是酿不出这个味。另外原料也很讲究，要选那种高杆糯红高梁，这种高梁颗粒都很饱满，淀粉也多，糯性也很好.有的农家还采几穗用来蒸着吃.这样高梁蒸馏出的酒，芳香四溢，劲道十足.可别小看这种酒噢，在我们身边可是醉倒过不少北方酒量高深的大汉过的噢。 这种酒最初是以一种土特产的方式在好友亲朋间馈赠，在小范围内出名.现在好了，听说去年有同山人将它做成了品牌，叫“同山醉美”也陆续上市，以后全国各地的百姓都能分享到此美酒啦！ 诸暨煎豆腐、诸暨年糕、草塔白切羊肉、安华牛淘汤、诸暨汤三鲜、马剑馒头、诸暨麻糍、诸暨清明果、诸暨藤粳、次坞打面等，一定要记得品尝噢，要不然真枉费来过诸暨啦！ |
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