|
【性味功能】 苦、甘，性凉。归胃肠经。通乳汁，清热利尿。主治小便不利，尿血，乳汁不通。
【化学成分】 主要含糖类、钙、磷、铁、维生素C等。
【适宜病症】 1. 炒莴苣：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。可使皮肤滋润，起到美容效果。 2. 莴苣米饭：将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁，锅烧热，加入麻油待油热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用；原锅中加入笋汤烧滚，下淘净的白灿米250克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时。将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。具有疏利作用，能消食化积，利尿通乳。凡胸隔烦热，切嗽痰多，纳呆食少，小便不利者均宜食。 3. 糖醋莴苣：莴苣400克，姜丝10克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。具有利尿清心，开胃健脾之功。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食；神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。 4. 莴苣炒春笋：莴苣400克，春笋去皮壳300克。将莴苣洗净，切薄片；春笋切片；油入铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。此菜具有通利二便，宽胸导滞之功。适用于消化不良，习惯性便秘等病症。 5. 炒三丝：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝；锅烧热后下清油，待油热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。此菜营养丰富，具有强身健体之功。适宜于体弱多病，消化不良者食之。 6. 凉拌三片：胡萝卜200克，竹笋100克，莴苣250克，白糖、醋、麻油、精盐皆适量。把莴苣、胡萝卜分别去皮，切成薄片，洗净后用沸水烫一下，捞出。把莴苣片、胡萝卜片、笋片拌在一起，淋上精盐、白糖、醋、麻油兑成的调味汁，拌匀即可。随餐食用，用量自愿。具有通气润肠，通利乳汁之功。适宜于慢性肠炎、便秘、产后乳汁不畅等症症均有疗效。 7. 莴苣拌海蜇皮：莴苣200克，海蜇皮100克，葱花、麻油、精盐、味精皆适量。把莴苣去叶、皮、洗净后切成细丝，放到碗里，加精盐腌一段时间，挤掉水分。把海蜇皮放到清水里浸泡，洗净泥沙，捞起切成细丝，与莴苣丝放在一起，添加精盐、味精、葱花调拌，浇上麻油，拌匀即可。随餐食用，用量自愿。具有滋阴润肤、降压补磺之功。适宜于甲状腺肿大。 8. 莴苣叶拌香干丝：嫩莴苣叶200克，香干100克，醋、味精、麻油、精盐、白糖皆适量。把嫩莴苣叶洗净，切成丝，放在盘里待用。再把香干洗净切成丝，放在开水锅里烫一下，捞出，沥干，放在莴苣叶上，添加白糖、醋、精盐、味精、麻油，拌匀即可。随餐食用，用量自愿。具有理气宽胸、强壮盘骨、通乳通便之功。适宜于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘者。 9. 鱼腥草拌莴苣：鲜莴苣240克，鲜鱼腥草150克，白糖、麻油、精盐、味精皆适量。把鱼腥草择洗干净，连根放入沸水锅中略焯，使鱼腥草色泽泛青，呈软即捞出，切成3厘米长的段，放在盘里。莴苣除掉叶和外皮，洗净剖开，切成莴苣丝，放到碗里，加少许精盐拌匀，除掉腌渍水，把莴苣丝均匀码放在鱼腥草段上，撒上味精、白糖，拌和均匀，浇上麻油即可。随餐食用，用量自愿。具有清热解毒，养阴生津之功。适宜于肺癌等治疗、化疗后因热毒内盛、火旺伤津、低热、干咳、咽燥、大便干结等。 10. 芝麻酱拌莴苣：嫩莴苣尖500克，芝麻酱30克，精盐、味精、花椒油、蒜蓉、白糖、辣椒油皆适量。将鲜莴苣尖去叶和外皮，洗净，切成6厘米长的段，再切成细条，用精盐稍腌，沥水。莴苣尖条放在大碗里，把芝麻酱加醋和少量清水搅开，添加精盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、蒜蓉，调拌均匀，倒在莴苣尖条上拌匀，装盘即可。随餐食用，用量自愿。具有增进食欲，滋补肝肾之功。适宜于慢性胃炎、慢性支气管炎者。 11. 粉皮拌莴苣：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多于水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调匀，即可食用。具有降脂减肥之功。适宜于肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。 12. 莴苣粥：火腿50克，鲜藕100克，鲜莴苣100克，鲜栗子100克。火腿切片、栗子去壳切片同炒，至半熟时加入切好的藕片，炒至将熟时，加入莴苣。再加调料，炒熟。具有清热益气，化痰散结之功。
【注意事项】 古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，撤后自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。 |
|
|
