油,是美食的灵魂所在 它能让食物 口感酥脆、气味变香、色泽亮润 油,也是人体必需脂肪酸 和维生素E的重要来源 还能帮助食物中维生素A、维生素D等 脂溶性维生素的吸收利用 所以烹饪时 加适量油是有利于健康的 但是用油很有讲究 量过多、选不对、用错了 反而会对健康有损耗 一日三餐食用油哪种更健康? 那么多种类,究竟该怎么选? 今天,一文解惑! 只要是质量合格的油 都是可以安心食用的 但注意,这几种油真的不建议吃 ↓ ↓ ↓ 虽然说食用油没过保质期,但是开封太久,会增加油脂感染霉菌的风险;而且如果没有做好密封处理,会产生一些氧化产物。 进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应,严重的还可能危及生命。 所以,大家尽量不要食用 开封超过3个月的食用油 平时尽量购买小瓶装的油 图片来源:稿定设计 反复煎炸的油很容易产生致癌物,如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等,长期食用,会给健康埋下隐患。 另外,食用油反复使用的情况下,还会产生大量的反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。 图片来源:稿定设计 早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标,一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的; 另一方面是因为生产环境很差,机器也比较脏,而且还没有经过精炼,无法彻底去除杂质和有害物质。 除了牢记有些油不能吃 健康吃油还要做到“多样化” 轮换着吃多种油 并能根据实际情况加以更换 它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高,其能帮助降低坏胆固醇水平,对抗血凝,抑制动脉粥样硬化斑块生成。 ①橄榄油 中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物,能保护心血管健康。 ②茶籽油 被称为“东方橄榄油”,营养成分跟橄榄油差不多,但性价比更高。 图片来源:稿定设计 ①初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌,普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。 ②国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。 它们算是二等级的食用油,各种脂肪酸占比平衡,单不饱和脂肪酸(油酸)稍高。 ①花生油,特别是初榨的花生油,能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。 ②米糠油 富含谷维素和植物甾醇、天然维生素,特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸,能帮助缓解焦虑情绪,控制血压。 ③芝麻油 中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂,能辅助降低心血管疾病风险。 图片来源:稿定设计 ①花生油适合日常炒菜用,尽量还是避免高温油煎和油炸。 ②米糠油耐热性很好,炒菜、炖菜都可以。 ③芝麻油适合用于凉拌、蘸料。 这些属于高亚油酸型,内含物质都有降低血液中胆固醇的作用,利于心血管健康。 ①大豆油 中还有豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,还有α-亚麻酸,能帮助调节血压。 ②鲜榨的葵花籽油 中还含有一定量的胡萝卜素,可以预防夜盲症、防止皮肤干燥;另外,其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量最高的,可以减缓油脂的氧化。 ③玉米油 中各种维生素和矿物质含量较高,尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油,有抗氧化作用。 图片来源:稿定设计 ①大豆油热稳定性较差,最好只用来低温烹调,如做面点、拌馅。 ②鲜榨的葵花籽油蒸煮和一般炒菜,控制油温,避免爆炒、煎炸。 ③玉米油炖煮为主,快炒需要控制油温,避免过多油烟。 此外,像椰子油黄油、猪油等饱和型油 虽然耐热性好,适合煎炸 但不可食用过多,会增加心血管疾病风险 最后,不管吃哪种油,牢记这三点 《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。 推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,同时少吃油炸食品。 图片来源:稿定设计 不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。 烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了,也可以采取热锅冷油的方法。 在购买油壶时,最好选择不透明的玻璃或者瓷质的,可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子。 另外,油壶内的油一定要全用光后再倒入新的,且倒入新油之前要记得清洗,因为旧油和新油混杂,会加速新油的氧化。 图片来源:稿定设计
该怎么选择食用油了吗? 转发这篇文章给家人 一起健康用油吧! 本文封面: 来源 | 科普中国、我是大医生官微 文编 | 潘少芸 美编 | 潘少芸 校对 | 余宗蓉 梁波 张丽彬 责编 | 余宗蓉 声明 | 资料来源网络,且仅用于科普公益宣传,如侵删。 |
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