|
家乡的味道（三） 诗洞腐竹焖鲩鱼 梁胜威 2021年中秋节前后，我曾写过一首赞美诗洞腐竹的打油赋《腐竹赞》 一片一片，千年飘香，万世悠长。生于秦汉，长在宋唐。南诞高安，北产许昌。长城内外，大江南北，无处不有。四面八方，家家户户，人人喜欢。一年四季，春夏秋冬，日引月长。前有桂平社坡腐竹之集聚，今有诗洞山水腐竹之名扬。  此非稀物，甚为平常。多而不俗，美而淡香。性虽寒凉，气却芬芳。柔中带韧，坚而不僵。纯净清雅，温婉和畅。清淡之味，健脾养胃。降脂降压，梳理血浆。配以生姜，药用更强。可烧可煮，可焖可炖。白灼食之，尤觉神爽。既是食材，又能疗养。佐餐美味，当药良方。韧劲可口，甘香盈腔。好好品味，细细端详。如添诗意之雅韵，似增美丽之炫放。  诗人赞曰：腐竹者，富足也！ 腐竹是黄豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成片状或杆状，经过烘干而成的豆制品。腐竹以颜色浅黄，有光泽，蜂窝均匀，折之不易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。  腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。腐竹既可独立食用，也可与其它食品一起烹饪享用。 据诗洞一位腐竹制作者兼厨师的人说，他可以用诗洞腐竹做出10道菜来。2019年，我在诗洞“粮心”农庄试过他做的一道菜，那就是许多诗洞人都拿手的好菜－－腐竹焖鲩鱼（迈鱞）。  这是他提供的制作步骤： 1、首先挑选一条大大的，2－5斤左右重的鲩鱼，诗洞腐竹1斤左右（提前用温水浸泡2个小时） 2块姜，一小把葱，3粒大蒜。  2、把清理干净的鲩鱼切大块，姜切片，香葱切段，蒜拍爆。配料都准备好以后，用植物油将鲩鱼腌制一下，切记不要放盐。少量香葱挤出葱汁，几片姜片，料酒适量，拌匀腌制10分钟。  3、起锅烧油，油烧至5成热，放入鲩鱼块煎至金黄，捞出备用。 4、锅留底油，放入姜、蒜爆香，加入煎好的鲩鱼鱼块，添入清水，煮至开锅，开锅以后加入泡好的腐竹，调至文火熬制。 5、调料添加盐、生抽、老抽少许，盖锅焖煮15分钟，15分钟以后轻微翻身便于鱼和腐竹更入味，最后大火烧2分钟收汁，汤汁收至浓稠，加入葱段即可出锅。  一道美味的腐竹焖鲩鱼完成。这道菜色泽金黄、味道鲜美、营养丰富，无论是下酒还是配饭，都是不错的选择。这道菜更适合在幽雅的地方下酒，尤其是喝酱香型白酒。那天，我居然在风景如画的诗洞“粮心”农庄不知不觉中喝了4兩国台酒。无诗酒孤单，那天，我还特意诵读了自己的一首新诗《诗洞》 一页唐宋遗下的人文 已在时光中慢慢流失 风化的故事 还保留着汉瑶的原始 一支侗水流成的语言 伴着古老的土香 和散落无法书写的文字 依然在子孙中咿呀演绎 我们已经很难探寻 他们的祖先从何而来 也无法追溯这里的原味历史 只能从南歌唱出的音符里 感知这里的古老和朴实 从繁嚣的城市走进去 你可以用别样的眼光 看待这里的落后与无知 也可以感叹 可以讥笑 甚至可以冷眼 但你绝对不能 说他们自私和无礼 否则 有人会用古老的“标话”吼你 “XXXX” 因为这是一块 没有被城市雾霾浸染多少 或者说没有被引擎文明洗礼过 的待启蒙土地 人生就是这样，有时要学会悠闲、学会放松。譬如，方便的时候，找个闲适宁静、和风拂面、阳光微暖的午后，忙里偷闲一下，泡上一杯绿茶，随意翻阅一本喜欢的文艺书，听一曲舒缓悠扬的音乐，让美好和轻松充溢在你身上每一个细胞之中。 又或者，找个悠闲的时间，叫上三五个好友，到某个农庄，带上一瓶酱香型白酒和“茅台杯”，来一盘腐竹焖鲩鱼（迈鹳），或者是腐竹焖鲤鱼（迈汕），那也是挺好的选择。不过，这鱼千万不能是在墟镇里随便购买。没有本地养殖的鱼，那味道就失去了回味的价值，那会是白跑一趟的。在哪里可以买到本地养殖鱼，在哪个农庄烹饪，你还是要找我老表当向导，他会带你去的。不过，请放心，他说过，AA制，不会白吃你的。  吃货们 你们觉得诗洞什么菜式 最好吃呢？ 留言说出来！ |
|
|
