襄阳缠蹄，你吃过吗？

本文转自：小田微生活

襄阳缠蹄，是湖北省襄阳市的特色小吃。襄阳缠蹄是传统的佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹凉，数日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盘拼盘，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝米醋，余味悠长，是下酒的好菜。每当年关将至，襄阳不少家庭都会缠上几只缠蹄。到过年的时候，既可以自己享用，又可作为接待客人的美味佳肴。缠蹄对于很多襄阳人来说，是团圆饭饭桌上必不可少的美食。

据民间传说，清朝末年，邓州一许姓人家迁居樊城，许姓人家擅长做肘子。有一年，土地歉收，许姓人家过年都要做肘子，今年没钱做不成肘子了。儿媳妇急中生智，买了最便宜的猪皮。在家里用萝卜干、豆腐、粉条等炒成馅。再用煮熟的猪皮卷起来，做成肘子的样子，过了年。许姓人叫卷肘子，随着时间的推移，生活的变好，卷的馅又变回了猪肉类的，慢慢风行于整个襄樊地区，大家家家户户过年都做卷肘子，因方言和发音，慢慢叫做卷蹄或者缠蹄。过去，襄阳人通常都是自己在家做缠蹄，随着襄阳人生活节奏的加快，人们不再像以前那样有很多时间和精力去做缠蹄，越来越多的人会选择去外面专业的加工点制作缠蹄。

缠蹄做法虽然大致相同，但是一个人一个口味，每家缠蹄的风味也各不相同。记得小时候，一进入腊月，母亲便赶早采购上好的猪蹄，将猪脚毛刮净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，只剩下膝连着一张猪皮。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天，装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。用细纱布裹上，然后用过水煮过的细麻绳上下捆牢扎紧挂在通风处吹凉，于年前取下用淘米水浸泡清洗，卤好放凉后，切成圆片状摆盘。只见上桌的蹄髈外圈的猪皮颜色深红，内圈的肉馅颜色透亮，富有胶质弹性，十分好看。兄弟姐妹们按耐不住，一顿哄抢，母亲只好再切一盘。小孩子们则抓着蹄髈，口齿留香，佐以姜丝米醋，余味悠长，此等美味可与金华火腿、宣威火腿媲美，也是下酒的好菜。

缠蹄食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看，味道清香。缠蹄是襄阳独特的美食，做缠蹄不仅是在做美食，更是传承襄阳的饮食文化。襄阳可以说是一座舌尖上的城市，一座被美食包围的城市。在襄阳，无论是哪个老巷子还是某个不起眼的拐角处都“隐藏”着意想不到的美食让人垂涎欲滴。小伙伴们，襄阳缠蹄，你吃过吗？