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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 白茶饼，口感醇厚，是许多茶友的不二选择。 但就如散茶一样，白茶饼也有优劣之分。 当然，这里所讲的优劣，是抛开茶叶本身而言，放在了压饼形态上。 优质的白茶饼，松紧得当，能够轻而易举地撬茶。 “劣质”的白茶饼，紧得如同块硬板砖，愣是瞪大了眼，也不知道往何处下手。 想必这种抓耳挠腮的场面，茶友或多或少都见过，也经历过。 于是乎，为彻底扫清后顾之忧，有的茶友便想出了一个“绝妙”的法子——全部撬碎。 他们的想法是，既然太紧的白茶饼如此难处理，倒不如一次性解决。 等到下次再拿出来冲泡，直接从中取出一把，岂不爽哉？ 茶友们真是奇思妙想，很有冒险之心态。 可是说实话，这样的做法，却并不推荐，之于茶的风味来说，绝对是下等选择。
《2》 一次性撬碎，对白茶滋味呈现不利。 我们知道，团队的力量很重要，所谓众人拾柴火焰高，这个道理都懂。 当白茶经历蒸软、包揉、压制、烘干等压饼步骤后，它的特点，注定和散茶不一样。 首先从滋味上来说，便是很多人愿意买茶饼的原因，它更香醇。 其次从后期陈化来看，白茶饼成为一个整体后，很难做到“单枪匹马”。 想想看，若是直接将茶饼一次性撬开，当陈化变慢，白茶饼独特的风味也很难形成。 既然这样，倒不如直接买散茶，这才叫一劳永逸。 同样的，将白茶饼撬得太碎，在冲泡方面也很没有把握。 撬得太碎的茶，倒出茶汤时，会稀稀落落地流进公道杯中。 可以想见，当喝茶喝到杯底时，必然是满口碎茶。 而这样的碎茶汤，无论是留给自己，还是分给客人，都极为不妥。 此外，碎茶留在茶汤中，也相当于是坐杯了，大量增加茶叶与水的接触时间，茶汤极易苦涩。 这结合种种因素看，全部撬碎实在不可取。
《3》 太紧的白茶饼，撬茶有技巧。 一般来说，撬饼通用的工具，为茶刀或茶针，并不复杂。 茶刀，底部锋利，两侧较扁，它的力道对于松紧得当的白茶饼来说，绰绰有余。 但如果是面对过紧的茶，就显得有些捉襟见肘，无法招架了。 因为茶刀的面积比较大，也不够尖锐，不容易插到紧茶中去。 这个时候，可以考虑换用底部呈锥状，且更加锋利的茶针。 关于撬茶的整体步骤，大致上与使用茶刀的顺序差不多。 先观察侧面连接茶梗的位置，找好一个最佳刺入点。 然后选好角度，用茶针的尖部刺入紧茶内，在紧茶上形成一线性孔。 这时候不要使太大力，只略轻施外力，尝试将茶慢慢剥落。 轻柔地重复剥落动作，茶就可以被撬开了。
《4》 对于太紧的白茶饼，慎买。 中国人讲究中庸之道，在制茶的时候同样一以贯之。 经验熟练的师傅，对于压制茶饼，不会忽略力道这一关键要素。 既不会过松使茶饼破裂，外形上不完整；也不会压制得过紧，使茶叶密集地互相交错。 工艺好的白茶饼，在外观形态上，一定是松紧得当的。 反之便可以得出，太紧的白茶饼，是工艺不精的成品。 压得太紧，会让白茶原本的养分物质受损严重。 回忆一下，香喷喷的馒头是不是都是松软Q弹的模样，若是受到某种外力压扁了，口感一定不佳，吃起来干瘪瘪的，哪有甜糯的风味。 白茶饼也是一样，压制得太紧，白茶内部原有的茶氨酸等养分物质就会被挤出大半，滋味严重受损。 同时，叶片内的叶绿素物质也会流失不少。 整个茶饼看起来，要较之暗下几分，颜色发褐，缺少了鲜活之感。 如此看来，外观颜色不正，茶味又流失严重，没有可圈可点之处。 面对太紧的茶饼，与其烦恼如何撬茶泡茶？ 不如一开始就弃暗投明，选个松紧得当的好茶饼，慢慢研究。
《5》 在撬茶这件事上，不能心急。 不能以破罐子破摔的心态，去对待来之不易的茶叶。 若是一次性把茶饼全部撬碎，难得一杯香清甘活的好茶汤。 所谓，心急吃不了热豆腐。 对于买茶饼，撬茶饼，冲泡茶饼，这一系列的过程是不能马虎的。 买茶饼，要火眼金睛，外形松紧得当最为适宜。 撬茶饼，要细致入微，一找二刺三撬出。 冲泡茶饼，要速度快，避免碎茶与茶汤接触时间过长。 多出几份心，这白茶饼的香甜定能醉到心间。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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