秘制怪味脆肉、招牌酱鸭头、酱羊肚菌

秘制怪味脆肉

食材&配料：

猪颈肉、绵白糖、香醋、老抽、美极鲜、辣鲜露、辣椒面、熟白芝麻

做法：

1. 猪颈肉加入葱姜料酒煮熟改刀，切成大小一样的条，放入锅中炸至酥脆捞出控油。
2. 把绵白糖、香醋、老抽、美极鲜、辣鲜露兑在一起调制成味汁，放入锅中加热烧开。
3. 下入炸好的猪颈肉裹上汁水，倒入托盘裹上白芝麻和辣椒面备用。
4. 煮熟的蚕豆加入水、奶香型沙拉酱打成泥划盘，上面摆上猪颈肉，用黄瓜球、绿绣球、三色堇点缀即可。

招牌酱鸭头

食材&配料：

鸭头、小葱、姜片、黄酒、鸡精、味精、冰糖、青花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、白芷、白蔻、小茴香、沙姜、红曲米、盐焗鸡粉、海鲜酱、蚝油、排骨酱、辣鲜露、东古酱油、美极鲜辣汁、鲜味汁、南乳汁、花椒油、胡椒粉

做法：

1. 鸭头抠洗鼻孔血管冲洗干净血水沥干，用8成热油温炸至表皮金黄，捞出控油。
2. 锅留底油，爆香葱姜，下入香料炒香，再放入黄酒加入酱料和没过鸭头的水大火烧开转中火烧35分钟。
3. 鸭头和料渣打出来，鸭头放入托盘中摆盘，原汁加入红曲米收浓稠淋在鸭头上即可。

酱羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、海鲜酱、冰糖、烧汁

做法：

1. 羊肚菌处理干净沥干水分，用4-5成热油温拉油至成熟，捞出控油。
2. 锅留底油，放入酱汁加入适量的水收一两分钟。
3. 下入羊肚菌慢慢把味道收进去，收浓稠即可出锅。