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主料：新鲜猪排骨500g、莲藕(粉藕)1000g、新鲜猪筒子骨1000g 辅料：姜片20g、葱花3g 调料：食盐20g、料酒15g、白胡椒粉1g、清水适量 操作步骤： 1、将猪排骨、猪筒子骨洗净，剁成段，入锅中焯水待用。 2、莲藕去皮，切滚刀块，放入盆中，加15g食盐腌制约10分钟待用。 3、炒锅置火上，加入色拉油烧热，放入姜片、筒子骨炒香，加入料酒，倒入适量清水，大火烧开后，转入砂锅内，小火煨制约1.5小时，加入猪排骨，小火煨制约1.5小时，莲藕块冲洗去盐味后加入汤中，继续用中火煨制约40分钟，中途搅动，最后加入食盐、味精、白胡椒粉调味即成。 营养分析：莲藕被誉为“水中之宝”富含维生素C、B1、钙、铁等矿物质及微量元素，同时具有抗氧化作用的多酚类物质，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化。猪排骨富含优质蛋白质、脂肪、维生素A及矿物质，成菜具有清热消痰、补血养颜、滋阴润燥的功效。
注册中国烹饪大师 邹志平 中国烹饪协会名厨委员会供稿 |
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