|
主料：净生鱼肉200g、肉汤250g、粳米150g 调料：盐3g、鸡精2g、白糖2g、猪油15g、姜葱各10g、胡椒粉5g、鸡蛋清一只（蛋黄留作他用） 辅料：油条、油炸花生米、咸菜、酱黄瓜、鸡蛋皮丝 操作步骤： 1、将生鱼肉洗净，切成片，洗除血水，挤干后放入碗中； 2、加入盐、鸡蛋清朝一个方向搅拌上劲后加入湿淀粉拌均，稍等片刻约五分钟后，淋上色拉油，并拌均待用； 3、米洗净后浸泡不低于二小时，捞出后沥清水分。然后放入猪油，不断地捏拌，至米粒变细成米桨； 4、砂锅置炉上，放入二斤水、肉汤和米桨，文火慢熬一小时左右，砂锅内成粥； 5、再开中火，先将鱼片均匀撒入，投入姜葱，用筷子划开鱼片成熟，再投入盐、鸡精和白糖，撒上胡椒粉桌。并配上小菜。 营养分析：蛋白质含量丰富、易于消化，有助于提高人体免疫力。
注册中国烹饪大师 章乃华 中国烹饪协会名厨委员会供稿 |
|
|
