宋朝词人范仲淹的《江上渔者》曾写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。从古至今赞美鱼的诗词数不胜数。可见鱼这类生物陪伴了我们多久。我们不仅羡慕它自由自在，更喜欢它顽强的品质。我们可以在它难得可贵的精神中学到很多，但是对于我们吃货而言，它更是一道食材。对于它的做法，也有很多，比如红烧鱼，麻辣鱼等等。而今天小美要给大家分享的是一种常见的做法，但又是不常见的方法。
就不卖关子了，今天给大家带来的做法就是煎鱼，那这个常见的做法怎样才能煎得好呢？记住了，煎鱼不要直接下锅煎，今天教你一招，保证煎出来的鱼不粘锅，不破皮。那接下来就小美一起来看看吧。
【食材准备】：鱼、姜、蒜、葱、淀粉、豆瓣酱
【第一步】：
从市场上买回来的鱼一般都会请老板娘帮我们处理好，但其实我们拿回家之后还要再处理。我们可以先用剪刀将鱼鳍给它剪掉，然后加入大量的清水清洗一下表面的粘液，特别是鱼肚子上的一层黑膜，也要记得一定要将它清理掉，这层黑膜是鱼腥味的来源之一，将它去除掉之后，我们的鱼腥味就没有那么重了。清洗好之后，我们再来准备几根小葱，将它切成葱段，然后再来准备一些姜丝，姜葱段和姜丝一起放入到鱼身上，同时再加入一些料酒，这样去腥的作用就更强了。
然后用手抓起葱姜，用力地挤出里面的汁水，将这些汁水挤到鱼身上，同时用这些葱和姜。对于进行一个马沙特按摩，鱼肚子里面也不要忘记，可以将它们塞到鱼的肚子里面去，经过一轮这样的操作，我们的鱼腥味基本上就能够被我们清除了，往后做的鱼鱼腥味一点也不会有。当然我们今天的重点不是这一个，所以我们先将它放到一旁腌制。
【第二步】：
趁着这个时间，我们来切点姜，将它切成片后再切丝，最后改刀切成姜末。接着再来几颗大蒜，同样地将它切成蒜片，之后改刀切成蒜末。最后再准备一小把的小葱，先将葱白分离出来，将它细细地剁碎，然后将它和姜蒜放在一起。然后我们再回过头来看看我们的鱼，腌制了20分钟之后，我们将葱段和姜丝取出来，丢在一旁。然后将它放到案板上，拿出家里面的厨房纸巾，用厨房纸巾将余生表面的水分擦干，这样方便我们下一步的操作。翻一面继续擦干，擦干水分之后，我们就可以将淀粉均匀地涂抹在鱼身上了，在鱼身上涂上一层淀粉，这样在精致的时候能起到一层保护的作用，这样我们在煎制的时候鱼就不会破皮，而且淀粉也能够起到嫩滑的作用。将于全身都涂满淀粉，淀粉的量也不需要太多，给他涂上薄薄的一层即可。
【第三步】：
接下来很多人会做错的一步就来了，做好笔记，我们要先将锅烧热，烧到冒烟之后加入多一点的油，这就是第一遍的热锅冷油给他划一下。吃过之后。将油烧热至冒烟，不要急着将鱼放进来，我们先将这层油先倒掉，倒掉之后我们再将锅烧热，烧至冒烟，这时候重新加入新的冷油。接下来这部也不要忘记，我们往锅里面撒一层细细的薄薄的食用盐，这样做也能起到防止鱼粘锅、粘皮的情况，同时还能够给于增加一个底味。
这时候就可以将鱼放入进来了，将鱼放入进来之后，不要急着翻动，给他稍微的坚持一下我们可以给他轻轻地晃动一下锅，使鱼头和鱼尾也能够得到油的滋润，或者也可以用锅铲将热油泼到鱼的身上，这样始于的受热更加的均匀，当一面煎至定型金黄之后，我们就可以进行翻面了，轻轻地给他翻一下面，然后重复刚才第一步的步骤，火不要开大了，给他稍微开中小火就可以啦。煎鱼是最考验人耐心的时候，一定不要着急，中小火慢慢的煎。这样我们的鱼就绝对不会破皮，而且不会粘锅了，你看这样煎出来的鱼是不是特别的标准，当另外一面煎至金黄的时候，我们就可以将它控油捞出了。
【第四步】：
煎鱼的底油不用捞出，将刚才切好的葱姜蒜放入进来爆香，爆香之后再往里面加入一勺的豆瓣酱，不停的翻炒姜豆拌酱里面的红油将它炒出来，炒出来之后我们再往里面加入适量的清水，水的量可以不用太多，然后就可以来调个味了，简单的盐，生抽，蚝油即可。将汤汁烧开之后，我们就可以将鱼放入进来，给他稍微的炖煮一两分钟，使鱼更加的入味，也会更加的鲜嫩。稍微的炖煮一两分钟之后，我们就可以将鱼捞出汤汁留在锅里继续熬煮，想要汤汁变得浓稠，我们就可以将水淀粉加入进来，使汤汁更加浓稠一些，这样我们待会淋在鱼面上才会更加的好看又好吃。汤汁煮好之后，直接淋在鱼身上，最后再撒上翠绿的葱花，这样一道简单好看又好吃的家常版鲤鱼就做好了，特别的简单又好吃。
以上教了大家如何煎鱼不破皮不粘锅的方法，你都学会了吗？学会了不妨试一试，我相信这道菜绝对不会让你失望的。今天的内容到这里就结束了，如果你还想看到更多有趣的生活小妙招和美食的话，那就给我点赞加关注吧。感谢你的收看，下期见。
