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油条蓬松三要素： 1、油条和面时要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀。 2、发面的时候，盖上保鲜膜，用保鲜膜密封好，不透气的情况下放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。 3、炸油条时油温要高，全程保持六成左右的油温（180度）。油温低了炸出来的油条蓬松度和口感会差一些，而且也容易吸油。 来看看油条的具体做法吧~ 推荐做法1： ▼ 炸油条  食材 ▼ 油条粉 200克 / 清水 135克 / 油 适量 / 制作步骤 ▼ 1、在面包桶里加入油条粉和清水。 2、开启一个和面程序揉成光滑的面团。 3、揉好的面团用保鲜膜包住放冰箱冷藏静置30分钟。 4、静置好的面团放到案板上，擀成你需要的大小，切条。 5、将两个剂子叠加，中间用棍子压一下。 6、油条胚就做好了。 7、锅中倒入适量的油，中火加热，当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中。 8、待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可。 9、捞出放在厨房纸上沥油即可。 推荐做法2： ▼ 炸面条  食材 ▼ 普通面粉 500克 / 水 300克 / 小苏打 2克 / 酵母粉 5克 / 鸡蛋 1个 / 油 2勺 / 盐 5克 / 制作步骤 ▼ 1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面，上面抹上两勺油。 2、盖上保鲜膜，室温醒发至少两个小时。 3、醒好的面不要再揉面，面板上抹油，把面团拿出来用手拉成长条，不要用擀面杖，要不然炸出来就不蓬松了。 4、切成小条，两条摞一起，用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长点，家里做油条不用像买的那么大。 5、都做好，再醒二十分钟。 6、油温六成热，就是木筷子戳进去周边有细小泡泡，下油条炸制。 7、一直保持这个油温，不要过高，过高外层过快定型就不蓬松，也不能用小火，要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松。 8、油条就炸好了，蓬松多孔，香脆。 |
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