|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 当初刚毕业的时候，在报社当实习生。 默默观察后发现，那些老前辈每日的工作标配，就是一杯黑咖啡。 当时不能理解，咖啡这么苦的东西，为什么有人喜欢？ 那时候的咖啡对村姑陈来说，是香甜的拿铁，或者有榛果味的焦糖玛奇朵。 以至于不相信有人能接受不加糖、不加奶的咖啡，苦得如同中药一般，还沉醉其中。 几年以后，开始喝美式。 即使工作再累，一杯咖啡下去，精神也被强打起来了。 有很多东西，确实要到了一定年龄以后，才能尝出个中滋味。 比如，茶。 说实话，虽然大多数福建人从出生就开始喝茶，但距离懂茶，还差得很远。 还未进入这个行业之前，自己也以为茶叶又苦又涩，以为那才是茶的正常味道。 再加上老话不是说，不苦不涩不是茶吗？ 而如今见识过了各类好茶，才明白，这根本就是个谬论。 相比之下，咖啡是消肿提神的利器，但茶，却是精神陪伴的知音。 在无数个日日夜夜，白茶，成为了我们灵魂的治疗师。 《2》 最近，听闻了一个说法： “洗茶能降低白茶的苦涩感，尤其是新茶，洗一洗更顺口。” what？新白茶苦涩吗？我没听错吧？ 大家喝到的新白茶，来自太姥山高山的新白茶，明明是鲜香醇爽、香清甘活的呀。 这口锅，它可不背！ 但转念又一想，为什么对方会产生这样的想法？必然是喝茶的时候遇到了这个情况。 兴许是在喝新白茶的时候，觉得茶汤苦涩味太重了，不好入口。 某一天，在喝茶之前洗了一遍，再喝发现，哇！顺口了不少，清甜了不少，苦涩感降低了很多。 于是得出结论：洗茶能降低新白茶的苦涩感。 但了解我们的朋友都知道，喝白茶，是不提倡洗茶的。 一来，好白茶都很干净，在制作加工的过程中经历了高温消毒，能保证安全卫生； 二来，洗茶会洗去白茶表面的部分白毫，以及体内的营养物质，太浪费了。 故而，产区好、工艺好、储存好的白茶，第一冲可以放心喝。 可问题的根本在于，这位茶友喝到的新白茶，为什么会有如此浓重的苦涩感？ 能想到的第一个原因，是茶叶的品质不佳。 茶汤里的苦味和涩味，主要来自于茶叶当中的咖啡碱和茶多酚物质。 从理论上来说，不苦不涩不是茶，的确有一定的道理。 因为只要是茶叶，不论什么品类，都会含有苦涩物质，只不过含量有高有低。 有些产区优秀、工艺顶尖的白茶，体内蕴含着丰富的茶氨酸物质，再通过良好的制作，将多余的苦涩物质随着水分一起排出去。 这样的新白茶喝起来，清甜鲜爽，几乎没有苦涩味。 反观那些产区不好的茶，长时间受到太阳的光照，日照时间太长，茶树被无遮无拦地晒着；干旱的时候缺水，下雨的时候烂根…… 好不容易活了下来，但营养物质积累有限，苦涩物质居多。 喝起来汤水偏薄，一入口，便是满满的苦涩感在刺激着味蕾，难以达到“好喝”的标准。 《3》 “洗茶降低苦涩感”，也成为了一些茶掌柜的销售手段。 尤其是在线下买茶的时候，他们会“扬长避短”，来掩盖自己家白茶品质上的缺陷。 洗茶，是一个很常见的步骤。 并且如今，依然有很多人在泡茶之前，秉持着“洗洗再喝更放心”的原则。 面对面泡茶时，即便当着客人的面洗茶，也不会引起怀疑。 美其名曰：为了干净、卫生。 然而，品质好的新白茶哪里需要洗茶？ 村姑陈喝茶的时候，是一泡都舍不得倒掉的，尤其是头道茶汤里那么多白毫，那么多养分，直接倒掉多可惜啊。 但如果是品质不好的，苦涩感格外强烈的新白茶，那就另当别论了。 通过洗茶，让茶叶内的一部分苦涩物质释放出来，并且倒掉。 从第二冲开始喝，确实会觉得顺口一些，不会太苦太涩。 但与此同时，也会牺牲掉一部分好的物质，比如茶氨酸，也会在洗茶的过程中流失掉。 因此，归根结底，洗茶都是一种浪费。 况且，本身品质就有缺陷的新白茶，仅仅通过洗茶来变得顺口，颇有些“掩耳盗铃”的意味。 捂住自己的耳朵去偷铃铛，难道别人就听不见动静了吗？ 同理，洗去了劣质茶里的一部分苦涩物质，难道就能变成好茶了吗？ 不过是自欺欺人，自我麻痹罢了。 奈何，大部分的人都不懂得其中的道理。 与其我们无底线地去迎合劣质茶叶，不断调整冲泡手法，倒不如选择优质的白茶。 简简单单的冲泡，就能得到原汁原味，最完美的香气和滋味。 《4》 说到新白茶苦涩，还有可能和泡茶方式有关。 方法不对，好茶也会苦涩。 比方说，茶水比例失衡，没有控制好投茶量。 一般来说，110毫升左右的标准盖碗，投白茶干茶5克即可。 但有些人偏偏不喜欢称茶，随手抓一把茶，就是6克、7克，或者要把盖碗填得满满当当才罢休。 若是泡白毫银针、白牡丹这类茶，放满一整个盖碗，投茶量显然是超标了的。 茶多，水少，得到的茶味就会过于浓重苦涩； 茶少，水多，则茶味寡淡，达不到最好的状态。 唯有不多不少，投茶精准，才能泡出大多数人喜欢的，芳香扑鼻，层次丰富，淳和有浆感的茶汤。 要想精确地把握投茶量，务必要准备一只家庭克秤。 有些茶友很排斥称茶的行为，认为这样太刻板，不够随性自由。 其实，只看重随性而舍弃称茶，也就是舍弃了恰当的茶水比例，难以喝出一款茶的好坏。 无论好茶、劣茶，一律沦为平庸，想必大家都不想看到这样的结果。 又比如，盖碗出汤不够及时，闷泡了。 对于内质富足的白茶而言，闷泡真真是在虐待好茶。 当茶叶和水长时间的接触，内部的咖啡碱和茶多酚物质就会源源不断地释放出来。 强烈的苦涩感，宛如排山倒海，很快就会把柔和鲜爽的茶氨酸、多糖等物质，给掩盖住。 所以，闷泡后倒出来的茶汤，只见苦涩，难见鲜爽。 尤其是对苦味和涩味格外敏感的茶友，但凡汤水里茶多酚和咖啡碱稍微多一些，就能敏锐地捕捉到。 更何况是营养物质极其充沛的新白茶，还未经过时间的沉淀，体内的各种物质都很活跃。 稍微出汤慢了，就容易苦涩。 而长时间喝浓茶的后果，不仅仅是味蕾的折磨，更是对身体的伤害。 由此看来，喝新白茶，还是快出水更好。 7-8秒内倒出大部分的茶汤，让各种滋味物质均匀释放，既保证层次和厚度，又避免了苦涩。 一旦失之毫厘，便是差之千里。 《5》 不苦不涩不是茶，说对也对。 可如果把它理解为“极苦极涩才是茶”，或者“不苦不涩非好茶”，那就大错特错了。 一些茶掌柜为了销售，用这些所谓的专业术语来迷惑消费者。 讲得天花乱坠，却忘了向大家介绍优质白茶的本质是什么。 国标中告诉我们，是鲜香醇爽。 作为普通的消费者，不是专业人士，也没有审评的能力。 这时候，靠自己的嘴巴来检验一款茶叶的好坏，是最直接，也是最便捷的。 况且，喝过了真正的高山白茶，大家都知道，好茶是不怎么苦涩的。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
